Ananas’lı Turta

10 Pazar Oca 2016

Etiketler

Ananaslı turta, Çay saati, kahve saati, patliycannn, Tartlar, tatlilar, turta, turta hamuru

Turta denince her zaman sıcak bir ortam , tatlı bir sohbet , mis gibi bir kahve gelir aklıma . Keyifli anlardır ve tek başına hissedemezsiniz bu duyguları . İşte bunları bir arada sağlayabiliyorsanız güzel bir huzur sarıverir bedeninizi . Bir bakmışsınız harika bir müzik fonda . Gülümsemeye başlarsınız tatlı tatlı . Görürsünüz sevdiklerinizdeki tebessümü . Sıcacıktır herşey kendi akışında … Hiç vakit kaybetmeyin o tebessümler çok kıymetli 🙂 Orta zorluk derecesinde olan bu turtayı bir defa yaptığınız anda bir daha vazgeçemeyeceksiniz . Arzu ederseniz istediğiniz meyvelerde uygulayabilirsiniz . Ağzınızda kurabiye gibi dağılacak olan turta için hemen harekete geçmenizi öneririm.

ANANASLI TURTA İçin;

Malzemeler

Turta hamuru için

180 gr. un
75 gr. pudra şekeri
100 gr. küp doğranmış soğuk tereyağı
1 adet yumurtanın sarısı
2 yemek kaşığı buzlu su

Ananaslı harç için :

1 adet taze ananas (dilimlenmiş)
60 ml. sakız likörü
4 yemek kaşığı esmer şeker
1 çay kaşığı vanilya ekstresi
1 tatlı kaşığı spicy powder ( 5 çeşit baharat karışımı)( Avrupada chinese powder diye geciyor) baharatların detayını aşağıda paylaşacağım.
1 kahve fincanı iç badem

Turta hamurunun yapılışı :

Turta hamurumuzu hazırlamak için bir robotunuza unu , pudra şekerini , ve tereyağını koyalım. robotu bir çalıştırıp bir durdurarak , ufalanmış ekmek görüntüsünü alana dek karıştırdıktan sonra yumurta sarısını ve buzlu suyu ilave edelim . Tamamını hamur toparlanana kadar çekmeye devam edelim . İşlemimiz tamamlandıktan sonra hamuru robottan alarak elimizle , pürüzsüz kıvama getirerek yoğuralım. Bu işlemin çok fazla olmaması gerekiyor. Elimizin sıcaklığını hamura çok fazla yüklemeyelim . Turta hamurunda hamurun soğuk olması önemli .Hazır olduktan sonra folyo ile üzerini kapatarak buzdolabında 30 dakika bekletelim .
Hamur hazır olduktan sonra unlanmış zeminde 3 mm. kalınlığında merdane yardımı ile açalım . 25 cm’lik turta kalıbımıza hamuru yerleştirelim ve kenarlarını düzeltelim. Tekrar ikinci etap 30 dakika daha buzdolabında bekletelim.
Hamur beklerken fırınımızı 170 dereceye ayarlayalım . Fırına sürmeden önce üzerine yağlı kağıt koyalım ve üzerini metal bilye yoksa nohut ve fasulye yerleştirebilirsiniz . Bunu yapmamızda ki amaç hamurun üst yüzeyinin ağırlık vererek düzgün kalmasını sağlamaktır . şimdi fırına verme zamanı … yaklaşık 20 dakika altın rengini alana dek fırınlayalım.

Ananaslı harç yapılışı :

Bu aşamada geniş bir tavaya ihtiyacımız olacak . Ananasları dilim olarak koyabilmek için . Tavaya sakız likörünü , yoksa benzer likörler olabilir ( elma ,portakal, mandalina )hatta kahve likörü bile çok yakışıyor .
Likörü , vanilya ekstresini ve 5 çeşit baharat karışımını ( yıldız anason ,karanfil ,tarçın, sichuan biberi ,rezene ) Not : Sichuan biberi Çin ve Japon ülkelerinde yaygın olarak kullanılan bir biber türüdür . Hafif limonsu , nanemsi , ağaçsı bir lezzeti vardır ve acı değildir . Bu karışımın toz halini kullanıyor olmamız gerekiyor .Tüm malzemeleri tavaya koyarak kahverengi şekeri de ilave ettikten sonra ısınmasını sağlayalım . Ananasları yerleştirelim ve orta ateşte her iki tarafını da çevirerek hafif pişmesini ve aromasını almasını sağlayalım .Anasları tavadan aldıktan sonra aynı tavaya bademleri ekleyelim ve 3-5 dakika tavada çevirelim.
Fırından çıkardığımız turta hamurunun üzerine anasları ve bademleri yerleştirerek ananaslar karamelize olana dek yaklaşık 30 dakika kadar fırınlayalım .
Bu turtayı ılık olarak servis etmenizi öneririm damağınıza bıraktığı tat çok daha güzel olacaktır . Dilerseniz tarçınlı krema veya vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz . Afiyet olsun 🙂

Cevizli , çikolatalı turta

25 Pazar Eki 2015

Posted by patliycan in Kekler ve Kurabiyeler

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Çay saati, cevizli, cikolatalı turta, kahve saati, kahveli turta, patliycan tarifleri, patliycannn, Patlıycannn tarifleri, pikan cevizli, turta

Yaşadığım ülkede “chocolate “isminde sadece çikolata üzerine satış yapan ve bizim ailece çok sevdiğimiz bir çikolata mağazası var . Bu mağazada dünyanın farklı ülkelerinde üretilen çikolatalar satılmakta . Içeri girdiğinizde sizi saran çikolata kokusu ve geri planda kalan kahve kokusu ile ayaklarınız yerden kesiliyor . Ara ara uğramaktan kendimizi alı koyamadığımız , yine bir gün yeni bir çikolata keşfi ile başladı bu turtanın hikayesi .

Iskoçya yapımı olan çikolatayı keşfetmem için çok geçerli bir nedenim vardı . Paketin üzerinde türk kahveli çikolata yazısını görünce deliye döndüm heyecandan . Hemen paketi aldım keyifle eve geldim . Yerken düşündüğüm tek şey aynı malzemelerle başka neler yapılabileceği idi . Browni , kurabiye , turta … bu defa şansımı turta ile denemek istedim . Daha önce yapmış olduğum turtaya bu defa farklı malzemeler uyguladım . Un kullanmıyorken bu defa bir kaşık un kullandım . dokusu çok daha güzel oldu .Çikolata ile kahvenin uyumunu çok yakıştırdığım için güzel bir buluşma oldu . Benim özel turta tariflerimden bir tanesi olarak yerini almıştır . Lafı çok uzatmadan tarife geçeyim derim

CEVIZLI , ÇIKOLATALI TURTA Için

Malzemeler

200 gr. bitter çikolata
4 adet yumurta
150 gr.tereyağı
1 yemek kaşığı un
90 gr. ( 1/2 su bardağı ) pudra şekeri
115 gr. ( 1.5 su bardağı ) çok ince çekilmiş ceviz
2 tatlı kaşığı vanilya ekstresi
2 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı kakule tozu
1 tatlı kaşığı türk kahvesi
1 tatlı kaşığı gül yağı

Çikolata sosu için ;

Malzemeler

115 gr.bitter çikolata
50 gr.tereyağı
2 yemek kaşığı bal
1/2 cay kaşığı tarçın

Yapılışı

Çikolatayı ve tereyağını parçalara ayıralım cukur bir kaseye koyalım , içi sıcak su dolu bir tencereye kaseyi oturtalım ve benmari usulü eritelim. Diğer tarafta yumurtaları , sekeri ve vanilyayı derin bir kasede mikserle köpürene dek çırpalım . Eritilmiş çikolatayı , unu , çekilmiş cevizi , tarçını , kakuleyi ,gül yağını ve türk kahvesini de çırpılmış yumurtaya ekleyelim ve düşük ayarda mikserle iyice karıştıralım . 20 cm. çapındaki kek kalıbını yağlayalım ve tabanına yağlı kağıdı serelim . Cikolatalı karışımı kalıba dökelim . Fırın tepsisinin içerisine kalıbı yerleştirelim ve tepsinin yarısına kadar sıcak su ilave edelim. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirelim. Kekin kenarları sert ortası yumuşak olmalı . Daha sonra kalıbı tepsiden çıkaralım ve ılımaya bırakalım . Kekimiz ılıması için beklerken diğer tarafta üzeri için sosunu ayarlayalım . Çikolata sosu için , yukarıdaki belirtmiş olduğum tüm malzemeleri çukur kaseye koyarak yine benmari usulü eritelim . Ben süslemede pikan cevizi kullanmak istedim . Cevizleri yarıya kadar çikolata sosuna bulayarak yağlı kağıtta donmaları için bir süre beklettim. Keki kalıptan çıkardıktan sonra tel ızgara üzerine alarak tamamen soğumasını sağladıktan sonra üzerini çikolatalı sosla kapatın . son olarak cevizlerle süslemeyi tamamlayarak servise hazır edebilirsiniz .

Afiyet olsun 🙂

Misket Limonlu Pay

09 Cumartesi May 2015

Posted by patliycan in Tatlılar

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Çay saati, lime, limonlu pay, misket limonlu pay, misket limonu, patliycan, patliycannn, Patlıycannn tarifleri, pay, tatlilar, turta

Bir çoğumuzun Pazartesi sendromuna biraz olsun anlam katmak için bundan sonra tatlı tariflerimi hafta başında paylaşmaya karar verdim 🙂 . Benim böyle bir sendromum yok ancak çok ta keyifli bir günmüs gibi gelmiyor nedense . Pazartesi günlerine limon sıkıcam bundan sonra . Limonun hayatımda ve mutfağımda her zaman özel bir yeri olmuştur . Eskiden limon çok pahalı ve çokta kıymetliydi hala da öyle aslında . Eve alınan limonları gizli gizli mutfaktan alarak arkadaşlarıma limon partisi yapalım derdim . Mahalledeki üç beş arkadaşlarımızda evlerinden limonlarını getirir tuza banarak yerdik ne büyük keyifti bizim için . Bizler biraz daha büyüdükçe limon- tuz yerini ekşi elma – tuz ikilisine , bir sonraki aşamada erik – tuz ikilisine bırakarak devam etti. Sonra nemi oldu ? Bende durumlar hala aynı hiç değişmedi değişmeyecekte . Bu kadar ekşi tatları seven bir insanı tatlı yerken hayal edebiliyormusunuz , ben edemiyorum 🙂 . Bu sebeple benim mutfağımda olan tatlılar ( ev baklavası hariç ) meyveli ve daha hafif olanlar tercih ediliyor . Simdi sizinle paylaşacağım tarif hafif , içinizi bayıltmayacak , yumurta kokusu baskın olmayan , mis gibi limon kokulu ve limon tadında bir lezzet ve benim favori paylarım arasında . Ne demek istediğimi ancak tattıktan sonra anlayabilirsiniz . Uzatmıyorum geçiyorum tarife 🙂

MISKET LIMONLU PAY

HAMURU Için ;

MALZEMELER

180 gr.un
75 gr.pudra şekeri
100 gr. küp doğranmış soğuk tereyağı
1 adet iri yumurtanın sarısı
3 tatlı kaşığı buzlu su

DOLGU HARÇ IÇIN ;

MALZEMELER

125 ml.taze sıkılmış misket limonu suyu
3 adet iri yumurtanın sarısı
2 tatlı kaşığı sade toz jelatin veya 5 adet yaprak jelatin
400 gr. condensed milk ( tatlandırılmış , buharlaştırılmış süt )
3 tatlı kaşığı misket limonu rendesi
300 ml. soğuk krema ( isteğe bağlı )

YAPILISI

Önce Pay ‘ımızın hamurundan başlayarak işimize koyulalım. Küp şeklinde kesmiş olduğumuz tereyağını tekrar soğuması için 15 dakika buzdolabında bekletirken , Unu ve pudra şekerini mutfak robotuna koyduktan sonra iyice çekelim ve robotun haznesi ile beraber buzdolabında 15 dakika bekletelim ( Bu uygulama sevgili Cenk Sönmezsoy ‘un tavsiyesidir benden söylemesi ) Malzemeler ne kadar soğuk oluyorsa sonuç o kadar başarılı oluyor . Dolapta bekletilen tereyağı ve un , pudra sekeri karışımını beraber bir çalıştırıp bir durdurarak ufalanmış görüntüsü alana kadar robotta karıştıralım .
Yumurta sarısını ve 3 tatlı kaşığı buzlu suyu da ekleyerek hamur toparlanana kadar aynı şekilde robotta çekmeye devam edelim.
Hamuru robottan alarak yoğurma kabına koyduktan sonra hiç bekletmeden pürüzsüz bir kıvam alana kadar elimizle yoğurma işlemini gerçekleştirelim . Bu işlemi tereyağının erimemesi için fazla oyalanmadan çok çabuk halletmemiz gerekiyor.
Yoğurmuş olduğumuz pay hamurunu şeffaf folyo ile iyice sardıktan sonra buzdolabında 1saat dinlendirirsek çok daha başarılı sonuç elde etmiş olacağız .
Hamur dinlenirken 25 cm. çapında aynı zamanda alt kısmı çıkabilen turta kalıbını tereyağı ile yağlayalım .
Dinlenme süreci tamamlanınca , mutfak tezgahına ve hamurun üzerine un serperek merdane ile 5 mm. kalınlığında açtıktan sonra tüm kenarlarını kaplayacak şekilde kalıba transfer edelim . Fazla olan kısımlarını elinizle iç kenarlarını kaplamasını sağlayın. Uzerini tekrar örterek bir yarım saat daha buzdolabında dinlenmeye alalım.
Fırını 180 derece de ısıttıktan sonra , kalıptaki hamurun üzerine yağlı kağıt keserek ağırlık yapması için üzerini metal bilyeler ile kaplayalım ( turtalar için özel yapılmış ) metal bilyeleriniz yoksa eğer yerine pişmemiş nohut veya fasulyede kullanabilirsiniz .
Simdi fırına girme zamanı … yaklaşık 15 dakika kadar fırınlayalım . Fırından çıkararak üzerindeki yağlı kağıdı ve bilyeleri alalım ve tekrar fırına vererek üzerinin altın rengine gelmesi için 5 dakika daha pişirme işlemine devam edelim.

Şimdi sıra dolgu harcında . Bunun için ;

Limon suyunu küçük bir tencereye yerleştirerek içine jelatini koyalım ve 5 dakika bekletelim .
Yumurtaların sarısını çukur mikser kabında , rengi açılıp kıvamı koyulaşana kadar mikserin en yüksek ayarında çırpalım .
5 dakika bekletmiş olduğumuz jelatinli limon suyunu kısık ateşte , jelatin eriyene dek ısıtalım .
Buharlaştırılmış sütü ( condensed milk ) , jelatinli limon suyunu ve misket limonu kabuğu rendesini mikserle çırpmış olduğumuz yumurta sarılarının üzerine ilave ederek tüm malzemeyi mikserle iyice karışana kadar tekrar çırpalım .
Hazırlamış olduğumuz bu harcı hamurun üzerine dökerek her tarafına iyice düzgün bir şekilde yaydıktan sonra servis etmeden önce en 4 saat buzdolabında bekletirsek daha iyi olur .
Malzemelerin içerisinde 300 ml. krema yazmıştım . Arzu ederseniz kremayı üzerinde yumuşak tepecikler oluşana dek mikserle çırparak pay’ın üzerine veya yanında servis edebilirsiniz .
Ben bu defa kremasız yemeyi tercih ettim . Süsleme işini sizin zevkinize bırakıyorum.

Afiyet olsun 🙂