Tag Archives: Tencere yemekleri

Vişne soslu , Antep fıstıklı sarma

06 Pazartesi Tem 2015

Posted by in Tencere Yemekleri, Uncategorized

≈ Yorum bırakın

Etiketler

, , , , , ,

IMG_2082 copy

Geleneksel mutfağımızın vazgeçilmezi , yaprak sarmayı sevmeyen bir kişi tanımadım henüz . Yapımında emek isteyen bu lezzeti yediğinizde tüm zahmetleri unuttuğunuz enteresan bir lezzet . Cok sık yaparım zahmeti umrumda bile değil . Mademki  sonucunda yerken hepimizin yüzü gülüyor neden sevdiklerimi bundan mahrum etmek isteyeyim ki ? Durum böyle olunca alternatifler arıyorsunuz . Klasik olan lezzetin dışında erikli , koruklu , vişneli , etli ,zeytinyağlı , nar ekşili , fıstıklı , üzümlü …liste devam eder ve bende yaparım . Üstelik öyle bir güzel yaparım ki mademki zahmetine ben katlanıyorum o zaman bu durumda şımarmakta benim hakkım . Bu defa  hiç mütevazi olamıyacağım . Kalem gibi  çalıştığım yaprakları sararken bel ağrısı çekiyorsam birazda şımarayım öyle değilmi arkadaşlar 🙂 . Yine sarma konusunda arayışa girdiğim bir zamanda bir kaç ay önce aldığım sevgili Didem Şenol‘un Biraz Maya Biraz Gram adlı özenle hazırlanmış yemek kitabından bahsetmeden geçemeyeceğim . Mevsimine göre hazırlanmış özenli tarifleri var . Bugün sizlerle tariflerinden bir tanesini paylaşıyorum . Vişneli ve fıstıklı sarma . Vişne sosu tarifi ise sevgili Civan Er‘e ait .Kendilerine bu lezzetle bizleri tanıştırdıkları için teşekkür etmeden geçmek istemiyorum . Vişne deyince sabırsızlandığınızı tahmin ediyorum hehe tamam tamam kızmayın hemen geçiyorum tarife .

IMG_2439 copy

 

VIŞNE SOSLU , ANTEP FISTIKLI SARMA Için

Malzemeler

  • 1/2 kg. dana kıyma
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 150 gr.pirinç
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 15 gr.öğütülmüş kişniş tohumu
  • yarım demet maydanoz ( ince kıyım )
  • 60 ml. zeytinyağı
  • 30 ml.su
  • 125 gr. antep fıstığı ( robotta ince çekilmiş )
  • 250 gr. taze asma yaprağı
  • 100gr. tereyağı
  • tuz ve taze çekilmiş karabiber

IMG_2466logo

Vişne sosu için;

Malzemeler

  • 1/2 kilo vişne
  • 1 diş sarımsak
  • 90 ml. nar ekşisi
  • 200 ml.zeytinyağı
  • tuz

IMG_2458 copy

Yapılışı

Kıymayı , rendelenmiş soğanı , domates salçasını , pirinci , kişniş tohumunu ve maydanozu karıştırarak çok hafif yoğurdum  . Daha sonra karışıma zeytinyağı ve suyu ekledikten sonra Antep fıstığını , tuz ve  karabiberini ilave ettim . Çok az haşlanmış taze yaprakları ( kaynayan suya batırıp 2-3 sn . yeterli olacaktır ) veya  Salamura yaprak kullanacaksanız tuzu gitmesi için sıcak suda bekletmeniz yeterli olacaktır . Hazırlanan iç malzeme ile yaprakları sardıktan sonra tabanına yaprak serili tencereye  aralarında boşluk kalmayacak şekilde  yerleştirdim . Tereyağını küp küp keserek sarmaların üzerine belirli aralıklarla yerleştirdikten sonra ,  tencerenin ücte birine denk gelecek şekilde sıcak suyunu ilave ettim . Yaprakların pişerken yerinden oynamaması için her zaman bir tabak kapatmanızı öneririm. Orta ateşte pişirdikten sonra üzerine vişne sosu dökerek servis ettim . 

Vişne sosunu hazırlamak için vişneleri saplarından ayırarak çekirdeklerini çıkardım  . Daha  sonra sos tenceresinde , suyunun  yarısını  çekene kadar  ocakta pişirdim. Sevgili Civan Er’in tarifinde çekirdekler çıkarılmadan pişiriliyor ve süzgeçten geçirerek püresini çıkarıyor . Cıkarılan püreye sarımsak , nar ekşisi , zeytinyaği ve tuzunu ilave ederek sos kıvamına getiriyor . Ben çekirdekleri pişirmeden önce çıkartarak yaptım . Daha sonra bir mutfak robotunda  pişen vişnelere diğer malzemeleri ekleyerek püre haline getirdim . Daha taneli olmasını tercih ettiğim için . Hazırlanan sosu sarmaların üzerine veya arzu ederseniz cukur bir sos kabına koyarak servis edebilirsiniz .

Afiyet olsun 🙂

Ekşili Köfte :)

09 Salı Haz 2015

Posted by in Geleneksel, Köfteler, Kızım için tarifler

≈ 4 Yorum

Etiketler

, , , , , ,

IMG_2065 copy Köfteler arasında ekşili köftenin benim için yeri ayrı . O kadar seviyorum ki ikinci tabağı hiç es geçtiğim olmamıştır . Sadece ben değil ailemin diğer fertlerinde de durum aynı ekşili köfte olduğu gün beni daha farklı severler 🙂 . Sanırım sizlerde çok seviyorsunuz . Çok şanslıyız ki Türk mutfağında inanılmaz yemeklerimiz var . Her biri birbirinden leziz tatlar  . Değişmeyen bir şey var ki , klasik yemeklerin yerini hiç bir şey tutamıyor. Dünya mutfaklarını tadıyorsunuz , beğeniyorsunuz ama sonuçta herkes özünü arıyor ve büyük bir iştahla yüzlerce defa yediğimiz yemekleri hiç yememişçesine her defasında aynı tutku ile yerken buluveriyoruz kendimizi . Bir kuru fasulye , pilavın yerini ne tutabilir ki ? veya karnıyarık , yoksa mantı mı demeliyim . Dolmalar , güveçler , sarmalar , zeytinyağlılar …liste uzun siz anladınız beni . Işte ekşili köfte de öyle bir şey . Eee ne duruyoruz o zaman bu hafta yaparmıyız ?

EKŞILI KÖFTE Için

Malzemeler

  • 400 gr.  kıyma
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 adet havuç
  • 1 adet patates
  • 1 kahve fincanı pirinç
  • 2 çorba kaşığı un(köftenin içine)
  • 1 adet yumurta
  • 1 adet limon
  • 1 çay bardağı un(köfteleri una bulamak için)
  • 1/2 demet maydonoz
  • karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Tuz

IMG_2025 copy IMG_2013 copy Terbiye için

  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1/2 limon suyu

Üzeri için ( arzu edilirse )

  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • Kırmızı biber
  • Nane

IMG_2019 copy Yapılışı

  • Pirinçleri  yıkayarak bir tencereye alalım .Içine 1 kahve fincanı su ekleyerek pirinçler suyunu iyice çekene kadar haşlayalım.
  • Kıymayı çukur bir kaseye alarak , üzerine yumurtayı , unu , tuzu , baharatları  ve kıyılmış maydonozu ekleyelim . Rendelemiş olduğumuz soğanların suyunu sıkarak posasını ekleyelim.
  • Köftemizi iyice yoğurarak yuvarlak minik köfteler elde edelim.
  • Elde edeceğimiz  köfteleri un serpiştirilmiş tepsiye koyalım ve tüm köftelerimizi sallayarak tamamının unlanmasını sağlayalım.
  • Tencereye 4 su bardağı sıcak suyu ve tuzu ekleyerek köfteleri içine aktaralım . Soymuş olduğumuz havuçları dilimleyerek , patatesleride küp haline getirerek köftelerin içine atalım .Köfteler yumuşayana kadar ağır ateşte pişirelim.
  • Küçük bir kapta yumurta sarısını ve limon suyunu çırpalım .2 yemek kaşığı yemeğin suyundan ekleyerek yemeğe alışmasını sağlayalım( terbiyeyi direk yemeğe aktardığınızda yumurta kesiliyor). Azar azar terbiyeyi sürekli karıştırarak yemeğimize ilave edelim .5 dakika daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatalım.
  • Üzerine kıyılmış maydonoz koyarak servis edebilirsiniz veya arzu ederseniz tavada tereyağ , kırmızıbiber ve naneyi yakarak üzerine gezdirebilirsiniz.Her ikiside çok yakışıyor.

IMG_2072 copy Afiyet olsun 🙂

Yoğurtlu Bakla Aşı

13 Pazartesi Nis 2015

Posted by in Tencere Yemekleri

≈ Yorum bırakın

Etiketler

, , , , , , , , , ,

IMG_0265 copy

Gaziantep yöresine ait olan bu yemeği içerisinde taze bakla ve yoğurt olması sebebi ile denemek istedim. Ilk defa deniyorum ve çok hoşuma giden bir lezzetle karşılaştım. Iyi ki denemişim. Böyle bir lezzeti mutfağıma kazandırdığım için mutluyum. Baklayı mevsiminde mutfağımda sıkça tüketmeye çalışırım .Sizlerle daha öncede Bakla çorbası tarifi paylaşmıştım. Çorbalar bölümünden bulabilirsiniz 🙂  Ülkemizde baharın müjdecisi derler çıktığı zaman . Güney doğu anadolu yemekleri ilgimi çekmekte bu aralar. Öğrenmeye ve mümkün olduğunca denemeye çalışıyorum. Hoşuma gidenleri sizlerle mümkün olduğunca paylaşmaya çalışacağım. Bu yemeğin ana maddesi yoğurt ve ben yoğurt soslu yemekleri çok seviyorum. Yoğurtlu yemekler Gaziantep mutfağının gizli gücüymüş söylenenlere göre . Sizlerde Gaziantep yöresinin yemeklerini incelerseniz ne demek istediğimi çok iyi anlayacaksınız.Türkiye’nin başka hiç bir yerinde bu denli yoğurtlu yemeklerin olduğunu düşünmüyorum. Evet sizlerde benim gibi yoğurtlu yemekleri seviyorsanız buyurun tarif sizler için 🙂

YOĞURTLU BAKLA AŞI Için

Malzemeler

  •  1kg. taze bakla
  • 1 kg. taze sarımsak
  • 500 gr. kuşbaşı et
  • 1/2 su bardağı nohut
  • 1 adet kuru soğan
  • 5-6 bardak su
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı un
  • 3 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı haspir ( ben yerine safran kullandım)
  •  taze çekilmis karabiber
IMG_0223 copy
IMG_0269 copy
Yapılışı
  •  Nohutumuzu bir gece önceden ılık suya ıslatalım . Böylelikle haşlanırken daha kolay pişmesini sağlayabilirsiniz.
  •  Baklalarımızı  pişirme işlemine başlamadan 15 dakika önce kararmaması için ikiye bölelim ve 1 yemek kaşığı unlu suda bekletelim.
  •  Kuşbaşı etleri iyice yıkadıktan sonra  bir tencereye alalım ve 6 bardak su ve tuz ilave ederek kaynamaya bırakalım.
  • Kaynamaya başlayınca suyun yuzeyinde olusan köpükleri alalım.
  •  Et biraz piştikten sonra  , kuru soğanı ince ince doğrayalım ve nohut ile beraber etin bulundugu tencereye ilave edelim , yumuşayıncaya kadar pişirelim.
  •  Daha sonra sarımsakların beyaz kısımlarını doğrayalım ve baklalarımız ile beraber tenceremize ilave edelim.
  • Kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirmemiz gerekiyor.
  • Ayrı bir kasede yoğurdu yumurta ile beraber pürüzsüz kıvama gelinceye kadar karıştıralım. Kısık ateşte sürekli aynı yönde hareket ederek karıştıralım ve ısıtalım.
  • Isıtırken azar azar yemeğin pişme suyundan yoğurda ilave edelim. iyice ısınıp kabarmaya başlayınca yemeğe ekleyelim. Bir iki taşım kaynadıktan sonra altını kapatalım.
  • Üzerine tereyağını ve çok az zeytinyağını  eriterek haspiri  veya ( safranı ) ilave edelim . Daha sonra  baklamızın üzerine dökelim. Arzu ederseniz taze dereotu ile süsleyerek servise hazır edelim.

Afiyet olsun 🙂

Not: HASPIR Turuncu çiçekli bir bitki türüdür.Çicek yaprakları kurutularak safran yerine renk verici bir baharat olarak kullanılır. Aynı zamanda yalancı safran olarakta bilinmektedir. Lezzeti ve kokusu yoktur safran gibi değildir.

Anne ve çocukları için bir tabak huzur :)… Misket Köfteli Karnıbahar

04 Çarşamba Ara 2013

Posted by in Tencere Yemekleri

≈ 1 Yorum

Etiketler

, , ,

karnibaharkofteli

Bugün sizlere ilginç gelebilecek bir başlıkla başladım yazıma . Bir tabak huzur :). Bir çok anneler  daha satır başında ne söylemek istediğimi , neler hissettiğimi anlamışlardır. Bizim evin ufaklığına , oğlum Ali Akay’a bazı sebzeleri yedirirken güçlük çekiyorum ve sebze yemek istemediği zaman çok üzülüyorum. Bir çok kere sabırla ve rica ile denediysemde teşebbüslerim başarılı olamadı . Tabi bir anne olarak pes etmek ne mümkün , birde benim gibi inatçı bir kişiliğiniz varsa karşınızdakinin hiç şansı yok :). Deneme devam çalışmalarına , sevmediği karnıbahar ile farklı ve bilinen bir yöntemi denedim işe yaradı. Karnıbahar sevmediği sebzelerden  birtanesiydi ama artık severek ve büyük bir keyifle yedirebiliyorum.Tüm çocuklar köfteyi çok severler . Köfte – makarna, köfte – pilav, köfteli bir çok şey …bende aynı yöntemi bir çok sebzede yapıyorum ve başarılı sonuçlar çıkıyor. Sadece çocuklarmı acaba bu sebzeden hoşlanmayan?Bende sevmiyorum deyişinizi duyar gibiyim. Lütfen! tüm karnıbahar sevmeyenlere tavsiyem bu tarifi mutlaka denemeniz.

Malzemeler

  • 1 adet orta boy karnıbahar
  • 250 gr. yağsız dana kıyma
  • 1 çay bardağı köftelik bulgur
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 3 adet orta boy kuru soğan (1 tanesi köfte içine )
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • tuz

Yapılışı

  • Öncelikle köftelerimizi hazırlayarak başlayalım tarifimize.
  • Köftelik bulguru , 1 çay bardağı sıcak su ile yarım saat ıslatalım.
  • Köftelik bulgurun ıslanması beklenirken karnıbaharı yıkayalım, küçük parçalara ayıralım ve hafif haşlayalım.
  • Islatmış olduğumuz bulgurun  içine rendelemiş ve suyu süzülmüş soğanları , kıymayı, kırmızı biberi, karabiberi , tuzunu ilave edelim ve iyice yoğuralım.
  • Ellerimizi  su ile ıslatılarak fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlayalım.Hazırlamış olduğumuz köfteleri bir tavada 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı ile kızartalım.
  • Başka bir tencereye  yarım çay bardağı zeytinyağı koyalım ve  küp küp doğramış olduğumuz  soğanları kavuralım. Salçayı ilave ettikten sonra karıştıralım. Haşlamış olduğumuz karnıbaharın suyunu  kavrulan salça ve soğanın üzerine ilave edelim. 1-2 taşım kaynadıktan sonra içine karnıbaharları koyalım ve yine birkaç taşım kaynatalım.
  • Son olarak haşlanmış nohut ve kızarttığımız köfteleri de ilave edelim.Tuzunu ve karabiberini kontrol edelim ve 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alarak servis yapalım.

Afiyet olsun 🙂

Etli Lahana sarması

29 Salı Eki 2013

Posted by in Tencere Yemekleri

≈ Yorum bırakın

Etiketler

, ,

lahanadolmasiMalzemeler

  • Orta büyüklükte Lahana
  • 300 gr. az yağlı kıyma
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarmısak
  • 1/2 demet maydanoz
  • 2 çorba kaşığı domates salçası
  •  Karabiber
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Tuz

lahanadolma

Yapılışı

  • Lahananın orta göbeğini keserek  çıkarttıktan sonra derin bir tencereye , kaynamış sıcak su ve tuz ilave ederek lahanayı bir bütün olarak yerleştirelim. Kaynadıkça yaprakları açılacaktır. Açılan yaprakları  bir kepçe yardımı ile  sudan alıp suyunun süzülmesi için süzgece koyalım. Haşlama işlemi bitince içini hazırlayalım.
  • Karıştırma kabına kıymayı alıp içine , yıkanmış süzülmüş pirinç , ince ve küçük doğranmış soğan, sarımsak , 1 yemek kaşığı domates salçasını , tuzu, kuru nane , karabiber, kimyon, pulbiber ve zeytinyağınıda koyup iyice karıştıralım.
  • Lahanaların ortasındaki sert kısımları çıkararak uzunlamasına üç parmak kalınlığında şeritler keselim. En alt kısmına bir yemek kaşığı  harcı koyup  üçgen(muska şeklinde)saralım.
  • Tencereye tereyağı koyalım , eriyince  1 yemek kaşığı  domates salçasını  koyalım ve kavuralım.
  • 1 çay bardağı kaynar suyuda tencereye ekleyerek üzerine sarmış olduğumuz lahanaları yerleştirelim.
  • Bütün yerleştirme  işlemi bitince biraz tuz serpiştirelim ve 2 su bardağı kaynar suyu ilave edelim.
  • yaklaşik 30 dakika suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirelim.
  •  Biraz dinlendirip servis yapalım. Tercihe bağli olarak yanına sarımsaklı yoğurt ekleyerek tadabilirsiniz  . Ben lezzet olarak çok yakıstırıyorum.

Afiyet olsun 🙂

Kabak Dolması

13 Pazar Eki 2013

Posted by in Tencere Yemekleri

≈ Yorum bırakın

Etiketler

, , ,

kabakdolmafinal

Malzemeler

  • 5 adet kabak
  • 250-300 gram kıyma
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 büyük soğan
  • 1.5 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz, karabiber, nane
  • Taze dereotu
  • 1 kahve fincani zeytinyağ

Üzeri için

  • 2 yemek kaşığı salça
  • Tuz, karabiber, nane
  • Sıcak su

Yapılışı

  • Kabakların  dış yüzeyini  soyarak   içlerini  oyalım.
  • Soğanlar küçük küçük yemeklik doğrayalım, pirinçleri yıkayıp diğer  malzemelerle birlikte  karıştıralım.
  • Kıyma ,salça, baharat , tuz ve yağımızı ilave ettikten sonra kabakların içini hazırlamış olduğumuz  malzeme ile dolduralım.
  • Doldurmuş olduğumuz kabakları  tencereye yerleştirdikten sonra , üzeri için ayrı bir kasede salça , baharatlar ve sıcak suyu  karıştırdıktan sonra dolmaların üzerine dökelim.
  • Sıcak su kabakların yarısına kadar doldurulmalı daha  sonra pişmesi için kapağını kapatalım .  
  • Yeme esnasında üzerine  sarımsaklı dereotlu yoğurt dökmenizi öneririm.

Afiyet olsun 🙂