
Geleneksel mutfağımızın vazgeçilmezi , yaprak sarmayı sevmeyen bir kişi tanımadım henüz . Yapımında emek isteyen bu lezzeti yediğinizde tüm zahmetleri unuttuğunuz enteresan bir lezzet . Cok sık yaparım zahmeti umrumda bile değil . Mademki sonucunda yerken hepimizin yüzü gülüyor neden sevdiklerimi bundan mahrum etmek isteyeyim ki ? Durum böyle olunca alternatifler arıyorsunuz . Klasik olan lezzetin dışında erikli , koruklu , vişneli , etli ,zeytinyağlı , nar ekşili , fıstıklı , üzümlü …liste devam eder ve bende yaparım . Üstelik öyle bir güzel yaparım ki mademki zahmetine ben katlanıyorum o zaman bu durumda şımarmakta benim hakkım . Bu defa hiç mütevazi olamıyacağım . Kalem gibi çalıştığım yaprakları sararken bel ağrısı çekiyorsam birazda şımarayım öyle değilmi arkadaşlar 🙂 . Yine sarma konusunda arayışa girdiğim bir zamanda bir kaç ay önce aldığım sevgili Didem Şenol‘un Biraz Maya Biraz Gram adlı özenle hazırlanmış yemek kitabından bahsetmeden geçemeyeceğim . Mevsimine göre hazırlanmış özenli tarifleri var . Bugün sizlerle tariflerinden bir tanesini paylaşıyorum . Vişneli ve fıstıklı sarma . Vişne sosu tarifi ise sevgili Civan Er‘e ait .Kendilerine bu lezzetle bizleri tanıştırdıkları için teşekkür etmeden geçmek istemiyorum . Vişne deyince sabırsızlandığınızı tahmin ediyorum hehe tamam tamam kızmayın hemen geçiyorum tarife .

VIŞNE SOSLU , ANTEP FISTIKLI SARMA Için
Malzemeler
- 1/2 kg. dana kıyma
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 150 gr.pirinç
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 15 gr.öğütülmüş kişniş tohumu
- yarım demet maydanoz ( ince kıyım )
- 60 ml. zeytinyağı
- 30 ml.su
- 125 gr. antep fıstığı ( robotta ince çekilmiş )
- 250 gr. taze asma yaprağı
- 100gr. tereyağı
- tuz ve taze çekilmiş karabiber

Vişne sosu için;
Malzemeler
- 1/2 kilo vişne
- 1 diş sarımsak
- 90 ml. nar ekşisi
- 200 ml.zeytinyağı
- tuz

Yapılışı
Kıymayı , rendelenmiş soğanı , domates salçasını , pirinci , kişniş tohumunu ve maydanozu karıştırarak çok hafif yoğurdum . Daha sonra karışıma zeytinyağı ve suyu ekledikten sonra Antep fıstığını , tuz ve karabiberini ilave ettim . Çok az haşlanmış taze yaprakları ( kaynayan suya batırıp 2-3 sn . yeterli olacaktır ) veya Salamura yaprak kullanacaksanız tuzu gitmesi için sıcak suda bekletmeniz yeterli olacaktır . Hazırlanan iç malzeme ile yaprakları sardıktan sonra tabanına yaprak serili tencereye aralarında boşluk kalmayacak şekilde yerleştirdim . Tereyağını küp küp keserek sarmaların üzerine belirli aralıklarla yerleştirdikten sonra , tencerenin ücte birine denk gelecek şekilde sıcak suyunu ilave ettim . Yaprakların pişerken yerinden oynamaması için her zaman bir tabak kapatmanızı öneririm. Orta ateşte pişirdikten sonra üzerine vişne sosu dökerek servis ettim .
Vişne sosunu hazırlamak için vişneleri saplarından ayırarak çekirdeklerini çıkardım . Daha sonra sos tenceresinde , suyunun yarısını çekene kadar ocakta pişirdim. Sevgili Civan Er’in tarifinde çekirdekler çıkarılmadan pişiriliyor ve süzgeçten geçirerek püresini çıkarıyor . Cıkarılan püreye sarımsak , nar ekşisi , zeytinyaği ve tuzunu ilave ederek sos kıvamına getiriyor . Ben çekirdekleri pişirmeden önce çıkartarak yaptım . Daha sonra bir mutfak robotunda pişen vişnelere diğer malzemeleri ekleyerek püre haline getirdim . Daha taneli olmasını tercih ettiğim için . Hazırlanan sosu sarmaların üzerine veya arzu ederseniz cukur bir sos kabına koyarak servis edebilirsiniz .
Afiyet olsun 🙂