Tag Archives: Çay saati

Ananas’lı Turta

10 Pazar Oca 2016

Posted by in Tatlılar

≈ Yorum bırakın

Etiketler

, , , , , , ,

IMG_3894 copy

 Turta denince her zaman sıcak bir ortam , tatlı bir sohbet , mis gibi bir kahve gelir aklıma . Keyifli anlardır ve tek başına hissedemezsiniz bu duyguları . İşte bunları bir arada sağlayabiliyorsanız güzel bir huzur sarıverir bedeninizi . Bir bakmışsınız harika bir müzik fonda . Gülümsemeye başlarsınız tatlı tatlı . Görürsünüz sevdiklerinizdeki tebessümü . Sıcacıktır herşey kendi akışında … Hiç vakit kaybetmeyin o tebessümler çok kıymetli 🙂 Orta zorluk derecesinde olan bu turtayı bir defa yaptığınız anda bir daha vazgeçemeyeceksiniz . Arzu ederseniz istediğiniz meyvelerde uygulayabilirsiniz . Ağzınızda kurabiye gibi dağılacak olan turta için hemen harekete geçmenizi öneririm. 

IMG_3920 copy

ANANASLI TURTA  İçin;

Malzemeler

Turta hamuru için

  • 180 gr. un
  • 75 gr. pudra şekeri
  • 100 gr. küp doğranmış soğuk tereyağı
  • 1 adet yumurtanın sarısı
  • 2 yemek kaşığı buzlu su

IMG_3864 copy

Ananaslı harç için :

  • 1 adet taze ananas (dilimlenmiş)
  • 60 ml. sakız likörü
  • 4 yemek kaşığı esmer şeker
  • 1 çay kaşığı vanilya ekstresi
  • 1 tatlı kaşığı spicy powder ( 5 çeşit baharat karışımı)( Avrupada chinese powder diye geciyor) baharatların detayını aşağıda paylaşacağım.
  • 1 kahve fincanı iç badem 

IMG_3887 copy

Turta hamurunun yapılışı :

  • Turta hamurumuzu hazırlamak için bir robotunuza unu , pudra şekerini , ve tereyağını koyalım. robotu bir çalıştırıp bir durdurarak  , ufalanmış ekmek görüntüsünü alana dek karıştırdıktan sonra yumurta sarısını ve buzlu suyu ilave edelim . Tamamını hamur toparlanana kadar çekmeye devam edelim . İşlemimiz tamamlandıktan sonra hamuru robottan alarak elimizle , pürüzsüz kıvama getirerek yoğuralım. Bu işlemin çok fazla olmaması gerekiyor. Elimizin sıcaklığını hamura çok fazla yüklemeyelim . Turta hamurunda hamurun soğuk olması önemli .Hazır olduktan sonra folyo ile üzerini kapatarak buzdolabında 30 dakika bekletelim .
  • Hamur hazır olduktan sonra unlanmış zeminde 3 mm. kalınlığında merdane yardımı ile açalım . 25 cm’lik turta kalıbımıza hamuru yerleştirelim ve kenarlarını düzeltelim. Tekrar ikinci etap 30 dakika daha buzdolabında bekletelim.
  • Hamur beklerken fırınımızı 170 dereceye ayarlayalım . Fırına sürmeden önce üzerine yağlı kağıt koyalım ve üzerini metal bilye  yoksa nohut ve fasulye yerleştirebilirsiniz . Bunu yapmamızda ki amaç hamurun üst yüzeyinin ağırlık vererek düzgün kalmasını sağlamaktır . şimdi fırına verme zamanı … yaklaşık 20 dakika altın rengini alana dek fırınlayalım.

IMG_3926 copy

Ananaslı harç yapılışı :

  • Bu aşamada geniş bir tavaya ihtiyacımız olacak . Ananasları dilim olarak koyabilmek için . Tavaya sakız likörünü , yoksa benzer likörler olabilir ( elma ,portakal, mandalina )hatta kahve likörü bile çok yakışıyor .
  • Likörü , vanilya ekstresini ve 5 çeşit baharat karışımını ( yıldız anason ,karanfil ,tarçın, sichuan biberi ,rezene ) Not : Sichuan biberi Çin ve Japon ülkelerinde yaygın olarak kullanılan bir biber türüdür . Hafif limonsu , nanemsi , ağaçsı bir lezzeti vardır ve acı değildir . Bu karışımın toz halini kullanıyor olmamız gerekiyor .Tüm malzemeleri tavaya koyarak kahverengi şekeri de ilave ettikten sonra ısınmasını sağlayalım . Ananasları yerleştirelim ve orta ateşte her iki tarafını da çevirerek hafif pişmesini ve aromasını almasını sağlayalım .Anasları tavadan aldıktan sonra aynı tavaya bademleri ekleyelim ve 3-5 dakika tavada çevirelim.
  • Fırından çıkardığımız turta hamurunun üzerine anasları ve bademleri yerleştirerek ananaslar karamelize olana dek yaklaşık 30 dakika kadar fırınlayalım . 
  • Bu turtayı ılık olarak servis etmenizi öneririm damağınıza bıraktığı tat çok daha güzel olacaktır . Dilerseniz tarçınlı krema veya vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz . Afiyet olsun 🙂 

 

 

Kömbe

29 Pazar Kas 2015

Posted by in Geleneksel, Kekler ve Kurabiyeler

≈ 10 Yorum

Etiketler

, , , , , , ,

 

IMG_7777 copy

Antakya yöresine ait olan bu kurabiye , özellikle ramazan ayında yapılan bir kurabiye çeşididir . Antakyalılar bir defa yapar çokça yaparlarmış .Bayram günü misafirlere ikram edilen  bu geleneksel kurabiyenin özelliği bayatlamaması , lezzeti baharatında . Kapağı kapatılmış bir kavanozda tazeliğini aylarca koruyabilirsiniz . Antakya bir medeniyet şehridir . Yemek kültürü çok gelişmiş aynı zamanda hangi yemek hangi medeniyete aittir bilinmez. İyi ki bizlerde  bu güzelliklerden nasibimizi alıyoruz .Yıllar önce Antakyalı bir arkadaşımın sayesinde tanımıştım . Üzerinden 13 yıl geçmiş . Ara ara yaptığım bir kurabiyedir . Yaptığım zaman mutfağıma yayılan karanfil ve tarçın kokusu adeta beni büyüler . İyi bir kömbe ağızda her zaman dağılmalı , ısırırken kıtırlığını hissedebilmelisiniz. Biraz daha fazla kavrulmuş halini seviyorum ben. Yapımı sandığınız kadar zor değil . Baharatlarla aranız iyi ise mutlaka tatmanız gereken bir lezzet . Bir fırsat verin hiç vazgeçemeyeceğinizi göreceksiniz . Buyurun tarife ;

IMG_3781

IMG_3788 copy

KÖMBE İçin ;

Malzemeler

  • 250 gr. tereyağı
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı süt
  • 4 su bardağı un
  • 4/3 su bardağı toz şekeri
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 yemek kaşığı vanilya ekstresi veya ( 2 paket vanilya tozu )
  • 10 adet kakule
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı dövülmüş karanfil
  • 1 tatlı kaşığı mahlep
  • 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
  • 6 çorba kaşığı hindistan cevizi
  • susam

IMG_3786

Yapılışı

Tereyağını eritelim ve bir kenarda ılımasını sağlayalım . Daha sonra hamuru yoğuracağımız kabın içerisine ılık tereyağını , sütü , zeytinyağını ve şekeri koyarak bir çırpıcı ile 5 dakika çırpalım. Çırpma işlemini tamamladıktan sonra içine tüm baharatlarımızı ekleyelim . Son olarak elemiş olduğumuz unu ilave edelim ve özlü bir hamur olana kadar yoğuralım. Yumurta iriliğinde parçalar kopardıktan sonra tahta kömbe kalıbına yerleştirelim. Şayet kalıbınız yok ise bir çay bardağı ağzı ile veya kurabiye kalıplarınızla da yapabilirsiniz . Kalıbı ters çevirerek hafifçe vuralım ve kurabiyeyi çıkaralım.Şekilli yüzünü susama batırarak yağlı fırın kağıdına yerleştirelim. Önceden ısıtılmış 190 derecede açık pembe olana dek pişirelim. Bu aşamada  biraz daha kavrulmuş  bir lezzet isterseniz süreyi  uzatabilirsiniz . Siz siz olun kurabiyenizi ılık haldeyken mutlaka deneyin  hepsi bu…  belki bir çay demlemek veya güzel bir kahvenin eşlik etmesini isteyebilirsiz .

Afiyet olsun 🙂

Cevizli , çikolatalı turta

25 Pazar Eki 2015

Posted by in Kekler ve Kurabiyeler

≈ Yorum bırakın

Etiketler

, , , , , , , , ,

 

IMG_6820

Yaşadığım ülkede “chocolate “isminde sadece çikolata üzerine satış yapan ve bizim ailece çok sevdiğimiz bir çikolata mağazası var . Bu mağazada dünyanın farklı ülkelerinde üretilen çikolatalar satılmakta . Içeri girdiğinizde sizi saran çikolata kokusu ve geri planda kalan kahve kokusu ile ayaklarınız yerden kesiliyor . Ara ara uğramaktan kendimizi alı koyamadığımız , yine bir gün yeni bir çikolata keşfi ile başladı bu turtanın hikayesi .

IMG_6811

Iskoçya yapımı olan çikolatayı keşfetmem için çok geçerli bir nedenim vardı . Paketin üzerinde türk kahveli çikolata yazısını görünce deliye döndüm heyecandan . Hemen paketi aldım keyifle eve geldim . Yerken düşündüğüm tek şey aynı malzemelerle başka neler yapılabileceği idi . Browni , kurabiye , turta … bu defa şansımı turta ile denemek istedim . Daha önce yapmış olduğum turtaya bu defa farklı malzemeler uyguladım . Un kullanmıyorken bu defa bir kaşık un  kullandım . dokusu çok daha güzel oldu .Çikolata ile kahvenin uyumunu çok yakıştırdığım için güzel bir buluşma oldu . Benim özel turta tariflerimden bir tanesi olarak yerini almıştır . Lafı çok uzatmadan tarife geçeyim derim 

IMG_3543 copy

CEVIZLI , ÇIKOLATALI TURTA Için 

Malzemeler

  • 200 gr. bitter çikolata
  • 4 adet yumurta
  • 150 gr.tereyağı
  • 1 yemek kaşığı un 
  • 90 gr. ( 1/2 su bardağı ) pudra şekeri
  • 115 gr. ( 1.5 su bardağı ) çok ince çekilmiş ceviz 
  • 2 tatlı kaşığı vanilya ekstresi
  • 2 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı kakule tozu
  • 1 tatlı kaşığı türk kahvesi 
  • 1 tatlı kaşığı gül yağı 

IMG_3436

Çikolata sosu için  ;

Malzemeler

  • 115 gr.bitter çikolata
  • 50 gr.tereyağı
  • 2 yemek kaşığı bal
  • 1/2 cay kaşığı tarçın

IMG_3501 copy

Yapılışı

Çikolatayı ve tereyağını parçalara ayıralım  cukur bir kaseye koyalım , içi sıcak su dolu bir tencereye  kaseyi oturtalım ve benmari usulü eritelim. Diğer tarafta yumurtaları , sekeri ve vanilyayı derin bir kasede mikserle köpürene dek çırpalım . Eritilmiş çikolatayı , unu , çekilmiş cevizi , tarçını , kakuleyi  ,gül yağını ve türk kahvesini de çırpılmış yumurtaya ekleyelim ve düşük ayarda mikserle iyice karıştıralım . 20 cm. çapındaki kek kalıbını yağlayalım ve tabanına yağlı kağıdı serelim . Cikolatalı karışımı kalıba dökelim . Fırın tepsisinin içerisine kalıbı yerleştirelim ve tepsinin yarısına kadar sıcak su ilave edelim. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında  30 dakika kadar pişirelim. Kekin kenarları sert ortası yumuşak olmalı . Daha sonra kalıbı tepsiden çıkaralım ve ılımaya bırakalım . Kekimiz ılıması için beklerken diğer tarafta üzeri için sosunu ayarlayalım . Çikolata sosu için , yukarıdaki belirtmiş olduğum tüm malzemeleri  çukur kaseye koyarak yine benmari usulü eritelim . Ben süslemede pikan cevizi kullanmak istedim . Cevizleri yarıya kadar çikolata sosuna bulayarak  yağlı kağıtta donmaları için bir süre beklettim. Keki kalıptan çıkardıktan sonra tel ızgara üzerine alarak tamamen soğumasını sağladıktan sonra üzerini çikolatalı sosla kapatın . son olarak cevizlerle süslemeyi tamamlayarak servise hazır edebilirsiniz . 

Afiyet olsun 🙂

Nokul

07 Çarşamba Eki 2015

Posted by in Hamur Isleri

≈ Yorum bırakın

Etiketler

, , , , , ,

IMG_3363 copy

Uzun zaman varki Nokul yemedim veya Lokum mu demeliyim belkide haşhaşlı çörek . Siz ne derseniz deyin ben Nokul diyorum çünkü Ispartalı çok sevdiğim bir dostum yapmıştı bana,  ilk  defa ondan yediğim için galiba ben hep Nokul diyeceğim . Hepinizin de bildiği üzere mutfağımız çok zengin . Farklı yörelerde farklı isimlerle anılabiliyor olmasına karşın ufak tefek malzemelerde değişebiliyor . Işte o ufak dediğimiz malzemede olay . Bir farklı baharat veya yağ veya başka bir malzeme kullanıldığında anlıyorsunuz ve kendi damak zevkinize göre seçiminizi yapıyorsunuz . Mesela ben bugün bu tarifte şöyle bir değişiklik yaptım Nokul baharatım olmadığı için yerine haşhaş ezmesi , tarçın , yenibahar ve gülyağı kullandım . Hatta tahin de çok yakışıyor burada insiyatifi size bırakıyorum . Olur yada olmaz risk alınması gerektiğini düşünüyorum . Yoksa yeni tatları yada kendi lezzetlerimizi nasıl keşfederiz degil mi ? Sonuç benim için gayet başarılı oldu . Buyurun tarifime ;

IMG_3357 copy

NOKUL Için ;

MALZEMELER

  • 5 su bardağı un
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 paket ( 42 gr.) yaş maya
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz

IÇ MALZEME 

  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı yeni bahar
  • 1 çay kaşığı gül yağı
  • 1 su bardağı ceviz ( iri çekim )
  • 1 su bardağı haşhaş
  • sıvı yağ

IMG_3416_2 copy

UYGULAMA

Süt ile uygulanan tüm mayalı hamurlarda olduğu gibi , öncelikle bir kasenin içerisine sütü , mayayı ve şekeri koyarak karıştıralım. Ağzı kapalı bir şekilde ılık bir ortamda 15 dakika mayalanmasını sağladıktan sonra hamur yoğurma kabına alalım . Unu ve tuzu ilave ederek ılık su ile yoğuralım . Kıvamı biraz  yapışkan olacaktır .  Bu durumda avuç içinize çok az sıvıyağ koyarak hamuru toparlayabilirsiniz . Nokul için hamurumuz hazır durumda üzerine nemli bir bez örtelim ve yine ılık bir ortamda hamurun iki katı kabarana kadar yaklaşık 1 saat mayalanmasını sağlayalım . 

IMG_3395 copy

Şimdi iç malzeme hazırlık zamanı … Cevizleri iri kıyım bir havan veya mutfak robotu yardımı ile ezelim. Diğer tarafta haşhaşı , yenibahar ve tarçını iyice karıştıralım. Daha sonra mayalanan hamuru avuç içi büyüklüğünde bezelere ayıralım . Zemini ellerimizle çok az yağladıktan sonra bezeyi koyalım ve tekrar elimizi yağlayarak  ( 2 yemek kaşığı olacak şekilde ) servis tabağı büyüklüğünde elimizle açalım . ( bu aşama kolay hiç sorun yaşamazsınız ). Hazırlamış olduğumuz haşhaşlı karışımdan 1 yemek kaşığı kadar koyalım ve dağıtalım . Üzerine cevizleri serpiştirelim ve rulo yaparak saralım . Yapmış olduğumuz ruloyu 5 cm. genişliğinde keselim ve yağlanmış kalıba  veya tepsiye diklemesine yerleştirelim . Aynı işlemi tüm bezelerde uygulayalım . Kalıba yerleştiriken ne çok sık nede çok aralıklı yerleştirmemeye özen gösterin . Mayalı bir hamur olduğu için kabaracağını unutmamalısınız .  Arzu ederseniz üzerine bir yumurta sarısını çok az sıvı yağ ile açarak sürebilirsiniz . Susam serpiştirebilirsiniz çok yakışıyor . Ben mi neden susam dökmedim , çünkü unuttum 🙂  bu uygulamada yumurta kullanmadım en az yumurta sürmüş kadar kızarıyorlar . Yumurta konusunda tercihi size bırakıyorum  .180 derece fırında hamurunuz kızarana kadar pişirin . 

Afiyet olsun 🙂

Cevizli ve Zeytinli Mısır ekmeği

24 Pazar May 2015

Posted by in Hamur Isleri

≈ 6 Yorum

Etiketler

, , , , , , ,

IMG_1947 copy

CEVIZLI VE ZEYTINLI MISIR EKMEĞI Için 

MALZEMELER

  • 2 Su bardağı mısır unu
  • 1.5 su bardağı karabuğday unu
  • 90 ml. süt
  • 180 ml. su
  • 30 adet siyah zeytin ( çekirdeği çıkarılmış )
  • 1.5 tatlı kaşığı kuru maya
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı bal
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • iri parçalı ceviz içi ( 10 – 15 adet )

IMG_1942 copy

IMG_1938 copy

IMG_1996 copy

YAPILIŞI

  • Önce ılık sütümüzü ve suyu derin bir kap ıçerisine koyalım.
  • Üzerine mısır ununu ve karabuğday ununu ilave edelim.
  • Dığer tüm malzemeleri ( zeytin hariç ) ekleyip karıştırarak hamur haline getirelim ve üzerini nemli bir bez ile örterek ılık bir ortamda 1 saat bekletelim .
  • Hamurumuz dinlendikten sonra çekirdeklerini çıkarmış olduğumuz zeytinleri ve cevizleri ilave edelim ve tekrar yoğuralım .
  • ınce ve uzun bir kek kalıbını yağladıktan sonra hamuru kalıba yerleştirelim ve elimizle düzeltelim.
  • 150 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat kadar pişirelim. Ekmeğin pişp pişmediğini bir kürdan yardimı ile( kürdana yapışmıyorsa ) batırıp çıkararak öğrenebilirsiniz .
  • Kalıpta soğumasını bekleyerek ters çevirip kalıptan çıkarabilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂

Misket Limonlu Pay

09 Cumartesi May 2015

Posted by in Tatlılar

≈ Yorum bırakın

Etiketler

, , , , , , , , , ,

IMG_0713 copy

Bir çoğumuzun Pazartesi sendromuna biraz olsun anlam katmak için  bundan sonra tatlı tariflerimi hafta başında  paylaşmaya karar verdim 🙂 . Benim böyle bir sendromum yok ancak çok ta keyifli bir günmüs gibi gelmiyor nedense . Pazartesi günlerine limon sıkıcam bundan sonra  . Limonun  hayatımda ve mutfağımda her zaman özel bir yeri  olmuştur . Eskiden limon çok pahalı ve çokta kıymetliydi hala da öyle aslında . Eve alınan limonları gizli gizli mutfaktan alarak arkadaşlarıma limon partisi yapalım derdim . Mahalledeki üç beş arkadaşlarımızda evlerinden limonlarını getirir tuza banarak yerdik ne büyük keyifti bizim için . Bizler  biraz daha büyüdükçe limon- tuz  yerini ekşi elma –  tuz ikilisine , bir sonraki aşamada erik – tuz ikilisine bırakarak devam etti. Sonra nemi oldu ? Bende durumlar hala aynı hiç değişmedi değişmeyecekte . Bu kadar ekşi tatları seven bir insanı tatlı yerken hayal edebiliyormusunuz , ben edemiyorum 🙂 . Bu sebeple benim mutfağımda olan tatlılar (  ev baklavası hariç ) meyveli ve daha hafif olanlar tercih ediliyor . Simdi sizinle paylaşacağım tarif hafif , içinizi bayıltmayacak , yumurta kokusu baskın olmayan , mis gibi limon kokulu ve limon tadında bir lezzet ve benim favori paylarım arasında . Ne demek istediğimi ancak tattıktan sonra anlayabilirsiniz . Uzatmıyorum geçiyorum tarife 🙂

IMG_0194 copy

MISKET LIMONLU PAY 

 HAMURU Için  ;

MALZEMELER

  • 180 gr.un
  • 75 gr.pudra şekeri
  • 100 gr. küp doğranmış  soğuk tereyağı 
  • 1 adet iri yumurtanın sarısı
  • 3 tatlı kaşığı buzlu su

IMG_0732 copy

DOLGU HARÇ  IÇIN ;

MALZEMELER

  • 125 ml.taze sıkılmış misket limonu suyu
  • 3 adet iri yumurtanın sarısı
  • 2 tatlı kaşığı sade toz jelatin veya 5 adet yaprak jelatin
  • 400 gr. condensed milk ( tatlandırılmış , buharlaştırılmış süt )
  • 3 tatlı kaşığı misket limonu rendesi
  • 300 ml. soğuk krema ( isteğe bağlı )

IMG_0736 copy

YAPILISI

  • Önce Pay ‘ımızın hamurundan başlayarak işimize koyulalım. Küp şeklinde kesmiş olduğumuz tereyağını tekrar soğuması için 15 dakika buzdolabında bekletirken   ,  Unu ve pudra şekerini   mutfak robotuna koyduktan sonra  iyice çekelim ve robotun haznesi ile beraber   buzdolabında 15 dakika bekletelim ( Bu uygulama sevgili Cenk Sönmezsoy ‘un tavsiyesidir benden söylemesi ) Malzemeler ne kadar soğuk oluyorsa sonuç o kadar başarılı oluyor . Dolapta bekletilen tereyağı ve un , pudra sekeri karışımını beraber  bir çalıştırıp bir durdurarak ufalanmış görüntüsü alana kadar robotta karıştıralım . 
  • Yumurta sarısını ve 3 tatlı kaşığı buzlu suyu da ekleyerek hamur toparlanana kadar aynı şekilde robotta çekmeye devam edelim.
  • Hamuru robottan alarak yoğurma kabına koyduktan sonra  hiç bekletmeden pürüzsüz bir kıvam alana kadar elimizle yoğurma işlemini gerçekleştirelim . Bu işlemi tereyağının erimemesi için fazla oyalanmadan çok çabuk halletmemiz gerekiyor. 
  • Yoğurmuş olduğumuz pay hamurunu şeffaf folyo ile iyice sardıktan sonra buzdolabında  1saat dinlendirirsek çok daha başarılı sonuç elde etmiş  olacağız .
  • Hamur dinlenirken 25 cm. çapında aynı zamanda alt kısmı çıkabilen turta kalıbını tereyağı ile yağlayalım .
  •  Dinlenme süreci tamamlanınca ,  mutfak tezgahına  ve hamurun üzerine un serperek  merdane ile 5 mm. kalınlığında açtıktan sonra tüm kenarlarını kaplayacak şekilde kalıba transfer edelim . Fazla olan kısımlarını elinizle iç kenarlarını kaplamasını sağlayın. Uzerini tekrar örterek bir yarım saat daha  buzdolabında dinlenmeye alalım.
  • Fırını 180 derece de ısıttıktan sonra , kalıptaki hamurun üzerine yağlı kağıt keserek  ağırlık yapması için üzerini metal bilyeler ile kaplayalım ( turtalar için özel yapılmış ) metal bilyeleriniz  yoksa eğer yerine  pişmemiş nohut veya fasulyede kullanabilirsiniz . 
  • Simdi fırına girme zamanı … yaklaşık 15  dakika kadar fırınlayalım . Fırından çıkararak üzerindeki yağlı kağıdı ve bilyeleri alalım ve tekrar fırına vererek  üzerinin altın rengine gelmesi için 5 dakika daha  pişirme işlemine  devam edelim.

IMG_0728 copy

Şimdi sıra dolgu harcında  . Bunun için ;

  • Limon suyunu küçük bir tencereye yerleştirerek içine jelatini koyalım ve 5 dakika bekletelim . 
  • Yumurtaların sarısını çukur mikser kabında , rengi açılıp kıvamı koyulaşana kadar mikserin en yüksek ayarında çırpalım .
  • 5 dakika bekletmiş olduğumuz jelatinli limon suyunu kısık ateşte , jelatin eriyene dek ısıtalım . 
  • Buharlaştırılmış sütü ( condensed milk ) , jelatinli limon suyunu ve misket limonu kabuğu rendesini  mikserle çırpmış olduğumuz yumurta sarılarının üzerine ilave ederek tüm malzemeyi mikserle iyice karışana kadar tekrar çırpalım .
  • Hazırlamış olduğumuz bu harcı hamurun üzerine dökerek her tarafına iyice düzgün bir şekilde yaydıktan sonra servis etmeden önce en 4 saat buzdolabında bekletirsek daha iyi olur .
  • Malzemelerin içerisinde 300 ml. krema yazmıştım . Arzu ederseniz kremayı üzerinde yumuşak tepecikler oluşana dek mikserle çırparak pay’ın üzerine veya yanında servis edebilirsiniz .
  • Ben bu defa kremasız yemeyi tercih ettim . Süsleme işini sizin zevkinize bırakıyorum. 

Afiyet olsun 🙂

Ispanaklı Börek

05 Perşembe Mar 2015

Posted by in Hamur Isleri

≈ 9 Yorum

Etiketler

, , , , , ,

IMG_1019 copy

Fikrimce börek başlı başına uzmanlık isteyen bir konu ve nedense börekler oldukça ilgimi çekiyor. Sanırım daha önce sizlerle bu konuda duygularımı paylaşmıştım. Huzurunuzda biraz şımarıklık etsem sanırım hiç mahsuru olmaz öyle değilmi ? Tabi börekten bahsedince hazır yufka ile yapılan börekler için geçerli değil bu söylediklerim. Hamurla eliniz bir kere buluşmaya görsün , alışsın , hissedin ve keşfedin. Bir zamanlar benimde beceremediğim şeylerden birtanesiydi ama insan isteyince oluyormuş bunu anladım. Kimi zaman güzel bir akşam yemeğinde ara sıcak kimi zamanda hafta sonu kahvaltılarınızda başrol oynayacak .  Lafı çok fazla uzatmadan geçelim mi tarifimize ? 🙂

IMG_1036 copy

ISPANAKLI BÖREK Için

Malzemeler

  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 paket instant maya
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 su bardağı yoğurt
  • Alabildiğince un
  • Tuz

IMG_1051 copy

Iç Malzemeler

  • 600 gr. ıspanak
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 15 dal frenk soğanı veya 3-4 dal taze soğan
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Taze çekilmiş tane karabiber ve tuz

IMG_1041 copy

Ilk olarak ılık sütü , mayayı ve şekeri cukur bir kasede 20 dakika kadar mayalanmaya bıraktım. Mayalanma işlemini beklerken , yıkamış olduğum ıspanakları orta kıyım yaptıktan sonra bir tavada zeytinyağı kızdırdım ve ince doğranmış soğanları karamelize ettim. Daha  sonra ıspanakları ilave ettim , karabiber ve yaparakların dokusu bozulmadan hemen ocağın altını kapadım. Bu aşamada ıspanaklar çok pişmemeli fırınlanma aşamasında tekrar pişecekler. Ispanaklar soğuduktan sonra taze soğanları ekledim . Iç malzeme hazır olduğuna göre hamurumla buluşsam iyi olacak . Yoğurma kabının içerisine mayalı sütü , yoğurdu , tuzu ve  unu ilave ederek yeterince kıvam alana kadar yoğurdum. Son olarak elimi çok hafif yağladıktan sonra hamuru toparlayarak nemli bez yardımı ile üzerini kapattim. Simdi biraz dinlenmeye bırakıyorum . Oda sıcaklığını seviyorlar …Dinlendikten sonra orta boy bezelere ayırdım . Ayrılan her bir bezeyi tek tek yuvarlak şekilde oklava yardımı ile açtım. Bi fırça yardımı ile çok az yağlayarak hamuru ortadan ikiye kestim. Her iki tarafa da ıspanaklı harçtan yerleştirdim ve rulo şekilde sarmaya başladım. Yağlı kağıt sermiş olduğum fırın tepsisine rulo şekilde dolayarak işlemi tamamladıktan sonra üzerine yumurta sarısını sürerek susamları serpiştirdim. 180 derece fırında pişme işlemi gerçekleşti . Anlatırken uzun görünsede sizlere sanıldığı kadar zor değil , inanın değil 🙂

 

Sevgiyle kalın !

Menekşe kokulu yâr… :)

03 Salı Şub 2015

Posted by in Kekler ve Kurabiyeler

≈ 1 Yorum

Etiketler

, , , , , , , , , ,

IMG_0727 copy

Bazı şeyler planlanmadan kendiliğinden oluşurya hani , işte bu tarifte tesadüfen girdi hayatıma . Alışverişe gittiğim esnada karşıma çıkan büyüleyici renkleri ile dayanılmaz cazibesine kapıldım bir anda. Menekşelerin rengi ile Lavantanın zerafetine dayanamadım ve aldım. Daha önce salatalarımda bir çok defa kullandığım çiçekleri bu defa farklı kullanmaya karar verdim. Eve geldikten sonra bütün gece uyku tutmadı beni , ne yapacağıma karar veremediğim için. O kadar narin ve hassaslarki renklerini ve dokusunu kaybetmeden uygulamaya geçmeliydim. Sabahın erken saatinde “menekşe kokulu yarim ” şarkısını söylerken buldum kendimi 🙂 . Ama sadece bu kısmını …devamı yok aynı sözleri tekrarladım durdum 🙂 işte o an yapacağım şeyin ne olacağını bilemesemde ismine çoktan karar vermiştim. Tek bildiğim bu şarkıyı Safiye Ayla’dan dinlemiş olduğumdur.

IMG_0730 copy

Çiçekler günümüzde dekoratif amaçlı kullanım özelliklerinin  yanısıra sofralarımıza da renk getirerek , modern çağın değişen  tüketim trendlerinin arasında farklı tat , aroma ve renklerinin güzellikleri ile yerlerini almaya başladılar. Çocukluk yıllarımda sürekli olarak gül yapraklarını , hanimeli çiceklerini ve bal özünü , yasemin yapraklarını her fırsatta severek yediğimi  hatırlıyorum . Şimdi geriye dönüp baktığımda büyüklerimizin söyledikleri sözleri  hatta annannelerimizin ara sıra mutfağımıza soktuğu anları birer birer  anımsıyorum 🙂 Eskiden bir çoğumuzun doğal yaşamında olan yiyecekler ne yazıkki şimdilerde  modern mutfaklarda , inanılmaz fiyatlarla  lüks  tüketime girmektedir .  Tomurcukları ve taç yaprakları özellikle çay yapımında başta olmak üzere tatlılarda , salatalarda ve çorbalarda kullanılabiliyor. Sadece aromaları ve görsellikleri ile değil ,  çicek üreticileri  aynı zamanda barındıkları  A ve C vitaminlerini de dikkati çekmektedirler. Ancak  çiçekleri tüketirken dikkat edilmesi gereken bazı hususlar bulunmaktadır . Her çiçeğin tadı veya aromasının güzel olduğunu söylemek yanlış olacaktır. Öncelikle çiçeği yemeden önce iyice tanımak gerekmektedir ve çiçeklerin organik tarım ürünü olmaları  güvenle tüketilebilmeleri açısından önemlidir. Çiçekleri sabahın erken saatlerinde veya akşama doğru toplanması gerekmektedir. Hepimiz kabak çiceği toplanırken bu duruma aşinayız .  Hasatta dikkat edilmesi gereken bir diğer noktada çiçeklerin tam açmadan veya tam açtığı dönemde hızlı bir şekilde hasat edilmesidir.Sebze ve meyveler gibi çiçekler de hasat sonrası dönemde kalitelerini hızlı bir şekilde kaybetmeye başlar. Bu nedenle hasat edilen çiçekler gölge bir yerde nemli ortamda tutulmaları gerekiyor.  Yenilebilir çiçekler içerisinde Ege mutfağımızda  önemli bir yeri olan  kabak çiçeğini de çok sevdiğimi söylemeden geçemeyeceğim . Sözü çok uzattım galiba kızmayın hemen tarifime geçiyorum 🙂

IMG_0733 copy

MENEKŞE KOKULU YARIM Için

Malzemeler

  • 150 gr. Tereyağı
  • 2 yumurta sarısı
  • 2,5 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı pudra şekeri
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • 1çay kaşığı vanilya ekstresi
  • 2 adet limon kabuğu rendesi
  • 1 adet limon’un suyu

IMG_6853 copyIMG_0759 copy Hamuru yoğaracağım kabın içersinde oda sıcaklığında bekletmiş olduğum yumurtanın sarılarını , yine aynı şekilde oda sıcaklığında bekletmiş olduğum tereyağını ve pudra şekerini krem kıvamına gelene kadar yoğurdum. Daha sonra un’u , kabartma tozunu , vanilyayı , limon kabuğu rendesini ve suyunu ekleyerek özlü bir  kıvama ( klasik olacak ama kulak memesi yumuşaklığı desem ) gelene kadar yoğurdum . Bir merdane yardımı ile yağlı fırın kağıdının üzerinde hamuru 1/2 cm kalınlığında açtıktan sonra menekşelerimi ve lavantalarımı belirli aralıklarla  yerleştirdikten sonra ,  bastırmadan merdane ile üzerinden çok hafif geçerek hamurla bütünleşmesini sağladım. Yuvarlak kalıpla kestikten sonra yağlanmış fırın tepsisine yerleştirdim. 180 derece fırında üzeri beyaz kalmasına dikkat ederek  yaklaşık 15 dakika pişirdim. Sonramı  ne yaptım ? sizlere sunum yapabilmek için fotoğraf çekimine 🙂 . Bu kurabiyenin yanına yakışanı yaptım hemen istediğim fotoğrafları yakalayınca mis kokan güzel bir kahve ile kendimi ödüllendirdim. Sevdikleriniz ile beraber bu çiçekler kadar güzel bahar tadında bir hafta diliyorum . Sevgiler

Portakallı Bisküviler

19 Çarşamba Kas 2014

Posted by in Kekler ve Kurabiyeler

≈ 1 Yorum

Etiketler

, , , , , , ,

18

Kış mevsiminin gelişi ile beraber mutfağımda kurabiyelerin yerini alma hızı değişiyor.Tamamen hava ile ilintili olduğunu düşünüyorum. Soğuyan hava ile beraber bende değişen psikoleji ile kendimi mutfakta tedavi etmeye çalışıyorum 🙂 Karekterime göre bu mevsim bana göre değil. Soğuk olan havayı yumuşatmak için keyifli şeyler yok değil. Ev sohbetleri , film seyirleri , şömine başı keyifler , sıcak çikolatalar , sıcak şaraplar ve tabiki tüm bu güzellikleri paylaşacak dostlar. Kahve makinasının yanında bir kurabiye kavanozu bulunmalı. Bizim evde kahve tüketimi fazla olması sebebi ile mümkün olduğunca yanında küçük  lokmalık tatlılar istiyorum. Fırından çıktıktan sonraki ılık hali ve ağzınızın tamamına dağılan küçük mutluluklar . Işte o küçük mutluluklardan bir tarif…

IMG_9803

PORTAKALLI BISKÜVI Için

Malzemeler

  • 2 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı mısır nişastası
  • 2 adet orta boy portakal kabuğu rendesi
  • 150 gr. oda sıcaklığında tereyağı
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 5 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 1 adet portakalın suyu ( arzu ederseniz yarim da yapabilirsiniz)
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi veya tozu

2

Yapılışı

  • Oda sıcaklığında beklettiğimiz tereyağını , pudra şekerini ve sıvı yağı elimizle karıştıralım.
  • Kabartma tozu , nişasta , vanilya , portakal kabuğu rendesi ve suyunu ekleyelim ve yoğuralım.
  • Yoğurduğumuz hamuru , bir tezgahın üzerine yağlı kağıt serelim ve hamuru ortasına yerleştirelim. Yerleştirmiş olduğumuz hamuru bir merdane yardımı ile 1 cm kalınlığında açalım. ( ben daha ince yaptim ki bisküvi kıvamında olmasını istedim.Kurabiye istiyorsanız 1 cm. ölçüsünü dikkate almalısınız)
  • Daha sonra açılan hamura istediğiniz kurabiye kalıpları ile şekil verebilirsiniz.
  • Şekil verdikten sonra , önceden ısıtılmış 180 derece  fırında yaklaşık 10 dk.pişirelim. 
  • Dilerseniz ılık , dilerseniz soğuk olarak servis edebilirsiniz.
  • Bu kurabiye kapalı bir cam kavanozda uzun sure kalabiliyor.

Afiyet olsun 🙂

Böğürtlenli çikolatalı kek

27 Pazartesi Eki 2014

Posted by in Kekler ve Kurabiyeler

≈ 1 Yorum

Etiketler

, , , , , , ,

kek2

Sanırım farketmişsinizdir orman meyvelerini ne çok sevdiğimi. Yoğun kremalı tatlılar yerine içerisinde meyve olan tatlıları ve pastaları daha çok seviyorum. Daha hafif ve daha lezzetli buluyorum. Birde çikolata ile buluştuğunda  himmmm…bütün olay değişiyor :). Bu çikolatalı kekin diğer keklerden farkı buttermilk  oluşu.Eklendiği şeyi daha hafif ve daha yumuşak yapma özelliği olmasıdır. Buttermilk dediğimiz şey aslında , evde yapılan tereyağların çalkalama esnasında katılaşan yağın ardında bıraktığı sıvıdır. Tabi ben size simdi bu sıvıyı elde etmek için tereyağı yapın demiyorum :). Şimdi hazır satılıyor herşey ama bildiğim kadarı ile ülkemizde buttermilk olarak bulunmuyor. Karşıma çıkan tariflerde kefir kullanıldığını bile görüyorum. Başka bir yöntem ise süte limon ekleyerek kestirilmesi .Değişik yöntemler ile buttermilk elde etmek mümkün tabi.  Aşağıda yöntemlerden birtanesini paylaştım sizlerle. Buttermilk bu kekin birinci özelliği iken , içerisine kullandığım böğürtlen püresi de  kekin kıvamını daha yoğun hale getiriyorki buda ikinci özelliği .Her zaman ki gibi yanina güzel bir kahve yapmanızı tavsiye ediyorum. Buyurun tarife ;

BÖGÜRTLENLI ÇIKOLATALI KEK için

Malzemeler

  • 300 gr.un
  • 450 gr.şeker
  • 115 gr.cocoa
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 240 ml. buttermilk
  • 110 gr.eritilmiş tereyağı
  • 3 yumurta
  • 1 çay kaşığı vanilya ekstresi
  • 70 ml. sert sade (regular ) kahve
  • 190 ml. böğürtlen püresi
  • 450 gr. bütün bögürtlen

Buttermilk elde etmek için

  • 60 ml.tam yağlı süt
  • 180 ml.yoğurt 
  • Kapaklı bir kavanoza koyarak çalkalayalım ( Bu miktar bu kekteki ölçü için geçerlidir )

bogurtlenler

kek

Yapılışı

  • Kuru malzemeleri eleyerek bir kasenin içinde karıştıralım ( Un , şeker , kabartma tozu , karbonat , cocoa ve tuz )
  • Buttermilk , tereyağı , yumurtaları ve vanilyayı başka bir kasenin içerisinde karıştıralım. Yavaşça bu karışımı kuru malzemelerin olduğu kase ile birleştirelim . Mikserin düşük ayarda olmasına dikkat edelim.
  • Kahveyide bu karışıma ekleyerek düşük ayarda mikser ile çırpmaya devam edelim.
  • Böğürtlen püresinide ekledikten sonra bir dakikada bu şekilde mikserleyelim.
  • Bütün olan böğürtlen parçalarınıda ekleyelim ( Bögurtlenlerin bütün kalması için kalıbın içinde tek tek yerleştirdim. )
  • Yağlamış olduğunuz kek kalibına malzememizi dökelim.
  • 180 derece firinda yaklaşık 45- 50 dakika pişirelim.
  • Arzu edilirse üzerine sıcak çikolata dökerek servis edebilirsiniz ( böylesı daha güzel oluyor)

Afiyet olsun 🙂