• Hilal Tayfun
  • Ana sayfa

Category Archives: Uncategorized

Domates soslu acı biber turşusu

19 Cumartesi Eyl 2015

Posted by patliycan in Uncategorized

≈ Yorum bırakın

Etiketler

domates soslu aci biber tursusu, patliycannn, Patlıycannn tarifleri, tursular

biber3

Uzun bir ara oldu sizler ile blogumda birşeyler paylaşmayalı . Yaz tatili girdi araya 2 ay gibi bir süre . Tatil bitti , mevsim değişti  Eylül geldi kapımızı çaldı . Kış hazırlıklarının koşuşturması başladı . Turşu  kurmak en önemli hazırlıklardan bir tanesi  . Benim için turşu kurmak ,  destek alabileceğim , yakınımda aile büyüklerimden kimsem olmadığı için yaklaşık iki günümü alıyor . 1.gün sebzelerin seçilmesi ve tamamlanması 2. günün  sabahında başlayan sarımsak ve domates soyma işlemi ile akabinde devam eden sebzelerin iğne ile delinme işlemi vs . Cok uzatmayayım ki gözünüz korkmasın alt tarafı bir turşu işte 🙂 . Bugün sizlerle tarifini paylaşacağım turşu benim her kış olmazsa olmazlarımdandır. Acılı lezzetleri seviyor olmam beni bu duruma itiyor . Ne yapabilirim ki bende endorfini acılı lezzetlerden alıyorum . Sadece endorfin değil metabolizmamın  hızlı çalışmasını da acıya borcluyum. Yukarıdaki fotoğrafta görmüş olduğunuz acı biber Antalya’da ismi biberiye diye geçiyor . Bu biberiyelerin değişik ebatları ve değişik renkleride mevcut . Ben koyu yeşil olan ve biraz daha uzun olan acı biberleri tercih ediyorum çünkü daha acı . Bunu nasıl mı anladım 22 yıllık tecrübem ile . Mevsimi geldiğinde önce pul biberini yapmak için takibe alırım sonra turşu . Nedir benim bu acılardan çektiğim :)) . Bakmayın çekiyorum dediğime kış yemekleri ile beraber tüketiyorken tüm yorgunluklar unutuluyor . Acı seviyorsanız mutlaka ama mutlaka yapmanızı önereceğim bir tariftir buyurun tarife …

DOMATES SOSLU ACI BIBER TURŞUSU Için

Malzemeler

  • 3 kilo acı biber
  • 3 kilo domates
  • 400 ml. elma sirkesi
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 4 baş sarımsak
  • 1 demet maydanoz
  • deniz tuzu ( Kendi damak zevkinize göre tuz miktarını ayarlayabilirsiniz )

IMG_5989

Yapılışı

  • Biberleri yıkadıktan sonra  kulplarını keselim ve ince kıyım tüm biberleri doğrayalım.
  • Domateslerin kabuklarını soyalım ,  minik küpler halinde keselim veya arzu ederseniz rendeleyedebilirsiniz ben her iki yöntemide uyguluyorum .
  • Sarımsakları ince ince doğrayalım .
  • Maydanozların sap kısımlarını temizleyerek ince kıyım yapalım .
  • Daha sonra büyük bir kabın içerisinde sirke ve deniz tuzunu iyice karıştıralım .Sonra sırası ile  domatesleri , sarımsakları , ince kıyım maydanozu ilave edelim .
  •  Doğramış olduğumuz biberleri ilave edelim.
  • Son olarak zeytinyağını da   ilave  ettikten sonra tuzunu tekrar kontrol edelim ve tüm malzemenin birbirine iyice karişması için alt üst karıştıralım .

Afiyet olsun 🙂

Vişne soslu , Antep fıstıklı sarma

06 Pazartesi Tem 2015

Posted by patliycan in Tencere Yemekleri, Uncategorized

≈ Yorum bırakın

Etiketler

patliycan, patliycannn, Patlıycannn tarifleri, Tencere yemekleri, visne soslu sarma, visneli tarifler, yaprak sarma

IMG_2082 copy

Geleneksel mutfağımızın vazgeçilmezi , yaprak sarmayı sevmeyen bir kişi tanımadım henüz . Yapımında emek isteyen bu lezzeti yediğinizde tüm zahmetleri unuttuğunuz enteresan bir lezzet . Cok sık yaparım zahmeti umrumda bile değil . Mademki  sonucunda yerken hepimizin yüzü gülüyor neden sevdiklerimi bundan mahrum etmek isteyeyim ki ? Durum böyle olunca alternatifler arıyorsunuz . Klasik olan lezzetin dışında erikli , koruklu , vişneli , etli ,zeytinyağlı , nar ekşili , fıstıklı , üzümlü …liste devam eder ve bende yaparım . Üstelik öyle bir güzel yaparım ki mademki zahmetine ben katlanıyorum o zaman bu durumda şımarmakta benim hakkım . Bu defa  hiç mütevazi olamıyacağım . Kalem gibi  çalıştığım yaprakları sararken bel ağrısı çekiyorsam birazda şımarayım öyle değilmi arkadaşlar 🙂 . Yine sarma konusunda arayışa girdiğim bir zamanda bir kaç ay önce aldığım sevgili Didem Şenol‘un Biraz Maya Biraz Gram adlı özenle hazırlanmış yemek kitabından bahsetmeden geçemeyeceğim . Mevsimine göre hazırlanmış özenli tarifleri var . Bugün sizlerle tariflerinden bir tanesini paylaşıyorum . Vişneli ve fıstıklı sarma . Vişne sosu tarifi ise sevgili Civan Er‘e ait .Kendilerine bu lezzetle bizleri tanıştırdıkları için teşekkür etmeden geçmek istemiyorum . Vişne deyince sabırsızlandığınızı tahmin ediyorum hehe tamam tamam kızmayın hemen geçiyorum tarife .

IMG_2439 copy

 

VIŞNE SOSLU , ANTEP FISTIKLI SARMA Için

Malzemeler

  • 1/2 kg. dana kıyma
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 150 gr.pirinç
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 15 gr.öğütülmüş kişniş tohumu
  • yarım demet maydanoz ( ince kıyım )
  • 60 ml. zeytinyağı
  • 30 ml.su
  • 125 gr. antep fıstığı ( robotta ince çekilmiş )
  • 250 gr. taze asma yaprağı
  • 100gr. tereyağı
  • tuz ve taze çekilmiş karabiber

IMG_2466logo

Vişne sosu için;

Malzemeler

  • 1/2 kilo vişne
  • 1 diş sarımsak
  • 90 ml. nar ekşisi
  • 200 ml.zeytinyağı
  • tuz

IMG_2458 copy

Yapılışı

Kıymayı , rendelenmiş soğanı , domates salçasını , pirinci , kişniş tohumunu ve maydanozu karıştırarak çok hafif yoğurdum  . Daha sonra karışıma zeytinyağı ve suyu ekledikten sonra Antep fıstığını , tuz ve  karabiberini ilave ettim . Çok az haşlanmış taze yaprakları ( kaynayan suya batırıp 2-3 sn . yeterli olacaktır ) veya  Salamura yaprak kullanacaksanız tuzu gitmesi için sıcak suda bekletmeniz yeterli olacaktır . Hazırlanan iç malzeme ile yaprakları sardıktan sonra tabanına yaprak serili tencereye  aralarında boşluk kalmayacak şekilde  yerleştirdim . Tereyağını küp küp keserek sarmaların üzerine belirli aralıklarla yerleştirdikten sonra ,  tencerenin ücte birine denk gelecek şekilde sıcak suyunu ilave ettim . Yaprakların pişerken yerinden oynamaması için her zaman bir tabak kapatmanızı öneririm. Orta ateşte pişirdikten sonra üzerine vişne sosu dökerek servis ettim . 

Vişne sosunu hazırlamak için vişneleri saplarından ayırarak çekirdeklerini çıkardım  . Daha  sonra sos tenceresinde , suyunun  yarısını  çekene kadar  ocakta pişirdim. Sevgili Civan Er’in tarifinde çekirdekler çıkarılmadan pişiriliyor ve süzgeçten geçirerek püresini çıkarıyor . Cıkarılan püreye sarımsak , nar ekşisi , zeytinyaği ve tuzunu ilave ederek sos kıvamına getiriyor . Ben çekirdekleri pişirmeden önce çıkartarak yaptım . Daha sonra bir mutfak robotunda  pişen vişnelere diğer malzemeleri ekleyerek püre haline getirdim . Daha taneli olmasını tercih ettiğim için . Hazırlanan sosu sarmaların üzerine veya arzu ederseniz cukur bir sos kabına koyarak servis edebilirsiniz .

Afiyet olsun 🙂

Tarhunlu , limon sos yatağında Tavuk göğsü

18 Perşembe Haz 2015

Posted by patliycan in Uncategorized

≈ Yorum bırakın

Etiketler

ana yemekler, Kremalı tavuk, limon soslu, patliycan tarifleri, patliycannn, tarhunlu, tavuk göğsü, tavuklu tarifler

IMG_1486 copy

IMG_1490 copy

TARHUNLU LIMON SOS YATAĞINDA TAVUK GÖĞSÜ Için

Malzemeler

  • 6 adet tavuk göğsü
  • 7 yemek kaşığı pesto sos
  • 35 gr.parmesan peyniri ( rendelenmiş )
  • 1/2 limon kabuğu ( rendelenmiş)
  • 1/2 su bardağı ceviz içi ( orta kıyım )
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber

IMG_2130 copy

TARHUNLU LIMON SOS Için

Malzemeler

  • 1 adet limon ( kabukları rendelendikten sonra suyunu sıkalım )
  • 5-6 dal tarhun otu
  • 1 adet orta boy kuru soğan ( ince minik doğranmış )
  • 2 yemek kaşığı soya sosu
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 200 ml. taze krema
  • Tuz ve karabiber

IMG_2143 copy

Yapılışı

  • Tavuk göğüslerini yıkadıktan sonra bir kağıt havlu ile suyunu alalım.  Et döveceği ile çok az  dövdükten sonra tuz ve karabiberini serpiştirelim. 
  • Daha sonra rendelenmiş limon kabuğu , rendelenmiş parmesan peynirini , ceviz içini ,  ve pesto sosu karıştırarak bir ıç malzeme hazırlayalım . Hazırlanan iç malzemeyi açmış olduğumuz tavuk göğüslerinin üzerine bir kaşık yardımı ile paylaştırdıktan sonra rulo haline getirelim. Ruloların pişme esnasında açılmaması için küçük boy çöp şişlerle tutturabilirsiniz .
  • Tavuklarımız bir kenarda beklerken   şimdi sosumuzun  yapımına geçebiliriz .
  • Eritmiş olduğumuz tereyağında ince ince doğramış olduğumuz soğanları pembeleşinceye kadar orta ateşte kavuralım . Kavurduktan sonra  üzerine limon suyunu, rendelenmiş kabuğunu ve ince kıyım tarhunu ilave edelim. Sonra ince bir süzgeç yardımı ile kavrulan tarhunlu , limonlu soğanı kaşık yardımı ile ezerek süzelim. 
  • Sos tavasını ocağın üzerine alalım ve orta ateşte   taze kremayı yavaş yavaş karıştırarak ısıtalım . Süzmüş olduğumuz tarhunlu karışımı kremanın içerisine ekleyelim. Son olarak soya sosunu , tuzunu ve karabiberini ilave edelim . Tarhun daha belirgin olsun isterseniz bir iki dal daha ince kıyım yaparak sosun içerisine ilave edebilirsiniz  veya servis esnasında kullanabilirsiniz . Sos hazırlandığına göre tavukların pişme işlemini tamamlayabiliriz . 
  • Hazırlamış olduğumuz tavukları tavada zeytinyağında her tarafı eşit olacak şekilde kızarttıktan sonra servis tabağına alabilirsiniz . Üzerine hazırlamış olduğumuz  sıcak sosumuzu gezdirelim  ve taze tarhun  ve limon dilimleri ile tabağı süsleyerek servise hazır edebilirsiniz .

Afiyet olsun 🙂

Malzemeler

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Son Yazılar

  • Lübbey’in sesi
  • Acısıyla , tatlısıyla …bir küçük güğümle çıktım yola.
  • Enginar pestolu kabak
  • Vişneli deniz börülcesi
  • Ateşle Oynama!

Kategoriler

  • Atıştırmalık birşeyler
  • Çorbalar
  • Balıklar
  • Et Yemekleri
  • Fırın yemekleri
  • Geleneksel
  • Hamur Isleri
  • Köfteler
  • Kekler ve Kurabiyeler
  • Keyif Notları
  • Kızım için tarifler
  • Mezeler
  • Patlıcanlı Tarifler
  • Pilavlar
  • Reçeller
  • Salatalar
  • Sebzeler
  • Soslar
  • Tatlılar
  • Tüyolar
  • Tencere Yemekleri
  • Uncategorized
  • Yaşama dair
  • Zeytinyaglilar

Arşivler

  • Ocak 2018
  • Aralık 2016
  • Ağustos 2016
  • Temmuz 2016
  • Haziran 2016
  • Ocak 2016
  • Kasım 2015
  • Ekim 2015
  • Eylül 2015
  • Temmuz 2015
  • Haziran 2015
  • Mayıs 2015
  • Nisan 2015
  • Mart 2015
  • Şubat 2015
  • Ocak 2015
  • Aralık 2014
  • Kasım 2014
  • Ekim 2014
  • Eylül 2014
  • Ağustos 2014
  • Haziran 2014
  • Nisan 2014
  • Ocak 2014
  • Aralık 2013
  • Kasım 2013
  • Ekim 2013
  • Eylül 2013
  • Ağustos 2013
  • Nisan 2013
Bumerang - Yazarkafe

WordPress.com'da Blog Oluşturun.

Vazgeç

 
Yorumlar Yükleniyor...
Yorum
    ×