Geleneksel mutfağımızın vazgeçilmezi , yaprak sarmayı sevmeyen bir kişi tanımadım henüz . Yapımında emek isteyen bu lezzeti yediğinizde tüm zahmetleri unuttuğunuz enteresan bir lezzet . Cok sık yaparım zahmeti umrumda bile değil . Mademki  sonucunda yerken hepimizin yüzü gülüyor neden sevdiklerimi bundan mahrum etmek isteyeyim ki ? Durum böyle olunca alternatifler arıyorsunuz . Klasik olan lezzetin dışında erikli , koruklu , vişneli , etli ,zeytinyağlı , nar ekşili , fıstıklı , üzümlü …liste devam eder ve bende yaparım . Üstelik öyle bir güzel yaparım ki mademki zahmetine ben katlanıyorum o zaman bu durumda şımarmakta benim hakkım . Bu defa  hiç mütevazi olamıyacağım . Kalem gibi  çalıştığım yaprakları sararken bel ağrısı çekiyorsam birazda şımarayım öyle değilmi arkadaşlar 🙂 . Yine sarma konusunda arayışa girdiğim bir zamanda bir kaç ay önce aldığım sevgili Didem Şenol‘un Biraz Maya Biraz Gram adlı özenle hazırlanmış yemek kitabından bahsetmeden geçemeyeceğim . Mevsimine göre hazırlanmış özenli tarifleri var . Bugün sizlerle tariflerinden bir tanesini paylaşıyorum . Vişneli ve fıstıklı sarma . Vişne sosu tarifi ise sevgili Civan Er‘e ait .Kendilerine bu lezzetle bizleri tanıştırdıkları için teşekkür etmeden geçmek istemiyorum . Vişne deyince sabırsızlandığınızı tahmin ediyorum hehe tamam tamam kızmayın hemen geçiyorum tarife .

VIŞNE SOSLU , ANTEP FISTIKLI SARMA Için

Malzemeler

• 1/2 kg. dana kıyma
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 150 gr.pirinç
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 15 gr.öğütülmüş kişniş tohumu
• yarım demet maydanoz ( ince kıyım )
• 60 ml. zeytinyağı
• 30 ml.su
• 125 gr. antep fıstığı ( robotta ince çekilmiş )
• 250 gr. taze asma yaprağı
• 100gr. tereyağı
• tuz ve taze çekilmiş karabiber

Vişne sosu için;

Malzemeler

• 1/2 kilo vişne
• 1 diş sarımsak
• 90 ml. nar ekşisi
• 200 ml.zeytinyağı
• tuz

Yapılışı

Kıymayı , rendelenmiş soğanı , domates salçasını , pirinci , kişniş tohumunu ve maydanozu karıştırarak çok hafif yoğurdum  . Daha sonra karışıma zeytinyağı ve suyu ekledikten sonra Antep fıstığını , tuz ve  karabiberini ilave ettim . Çok az haşlanmış taze yaprakları ( kaynayan suya batırıp 2-3 sn . yeterli olacaktır ) veya  Salamura yaprak kullanacaksanız tuzu gitmesi için sıcak suda bekletmeniz yeterli olacaktır . Hazırlanan iç malzeme ile yaprakları sardıktan sonra tabanına yaprak serili tencereye  aralarında boşluk kalmayacak şekilde  yerleştirdim . Tereyağını küp küp keserek sarmaların üzerine belirli aralıklarla yerleştirdikten sonra ,  tencerenin ücte birine denk gelecek şekilde sıcak suyunu ilave ettim . Yaprakların pişerken yerinden oynamaması için her zaman bir tabak kapatmanızı öneririm. Orta ateşte pişirdikten sonra üzerine vişne sosu dökerek servis ettim . 

Vişne sosunu hazırlamak için vişneleri saplarından ayırarak çekirdeklerini çıkardım  . Daha  sonra sos tenceresinde , suyunun  yarısını  çekene kadar  ocakta pişirdim. Sevgili Civan Er’in tarifinde çekirdekler çıkarılmadan pişiriliyor ve süzgeçten geçirerek püresini çıkarıyor . Cıkarılan püreye sarımsak , nar ekşisi , zeytinyaği ve tuzunu ilave ederek sos kıvamına getiriyor . Ben çekirdekleri pişirmeden önce çıkartarak yaptım . Daha sonra bir mutfak robotunda  pişen vişnelere diğer malzemeleri ekleyerek püre haline getirdim . Daha taneli olmasını tercih ettiğim için . Hazırlanan sosu sarmaların üzerine veya arzu ederseniz cukur bir sos kabına koyarak servis edebilirsiniz .

Afiyet olsun 🙂