Kamkat Reçeli

08 Perşembe Oca 2015

Etiketler

altın portakal, Kamkat, Kamkat reçeli, patliycan, patliycan tarifleri, patliycannn, reçeller, turunçgiller

Yeni yıl tatili için gittiğim Antalya’da yeni bir lezzete şahit oldum ve hiç zaman kaybetmeden deneyimimi sizlerle paylaşmak istedim. Ben Kamkat’ın yıllardır süs bitkisi olduğunu zannediyordum fakat aklımdan hep yemek geçiyordu. Anlayamadığım denemek istememe rağmen bir türlü deneyememiş olmamdır.Denemek için geç kaldığım bu meyveyi , çok yakın bir dostumun annesine komşusu hediye olarak getirmiş ve reçel yapılmasına karar verilmiş . Bende tesadüfen o esnada orada oldum ve bu muhteşem lezzeti sonunda tatma fırsatı buldum. O kadar çok beğendimki hemen pazar alışverişi ve bulma çabaları başladı. Bütün pazarı dolaştım bulabilmek için. Tam ümidimi kaybetmek üzereyken bir satıcıda karşıma çıktı . Hemen atladım tabi ve kamkatlarıma kavuştum.Kamkat ; Portakal , mandalina , bergamot , limon gibi turunçgiller ailesinin bir meyvesi. Şekli limona rengi ise portakala benzeyen bu meyvenin kokusu bergamotu andırıyor. Elime aldığım zaman uzun süre kokusu gitmedi. Mis gibi kokan bu meyvenin lezzetide bir başka .Içerisinde tüm turunçların lezzetini barındırıyor.Bu meyvenin kabuğunu soymanıza hiç gerek yok , olduğu gibi yenilmesi tavsiye ediliyor. Yüksek miktarda C vitamini içeren aynı zamanda demir , fosfor, kalsiyum , potasyum ,protein barındıran bu meyve turunçgillerin mücevheri veya altın portakal olarak anılıyor. Bende bu mücevheri herzaman bulamayacağımı düşünerek elimin altında daha uzun süreli bulundurmak için reçel yapmaya karar verdim.Şimdi sıra sizde buyurun tarife ;

KAMKAT REÇELI Için

Malzemeler

1 kilo Kamkat meyvesi
1 kilo toz şeker
1/2 limon suyu
1 çay kaşığı limon tuzu
2 adet karanfil

Yapılışı

Kamkatları yıkadıktan sonra , bir tencereye sıcak su ilave ederek kamkatları ekleyelim ve 10 dakika kadar haşlayalım.
Haşlanılan kamkatları süzdükten sonra bir iğne yardımı ile her bir tanesine 2-3 delik açalım ( Delinmesindeki neden şekerinin ve aromasının birbirine karışmasını sağlamak)
Reçel kaynatacağımız tencereye meyvelerimizi koyalım ve şekerimizi üzerine kapatacak şekilde dökelim .Karanfilleride ekleyelim. Bu şekilde bir gece dinlenmesini sağlayalım.
Dinlenen meyvelerin üzerine aynı hizaya gelecek şekilde yaklaşık 2,5 su bardağı su ilave ederek kaynatalım. Meyvelerin piştiğinden emin olduktan sonra limon suyunu ve limon tuzunu ekleyelim.
Eklenen limon suyundan sonra 10 dakika daha kaynatalım ve altını kapatalım.
Kavanoza sıcak halde iken koyalım ve sıkıca kapağını kapattıktan sonra ters çevirelim. Bu şekilde soğumaya bırakalım.

Afiyet olsun 🙂

Kızılcık Marmelatı

24 Pazar Ağu 2014

Posted by patliycan in Reçeller

≈ 2 Yorum

Etiketler

ev yapimi receller, kizilcik, Kızılcık marmelatı, marmelatlar, patliycan, receller

“Kızılcığın tüketildiği yerde hekime gerek yoktur “ diyen Lokman hekim bu meyvenin önemini ne kadar güzel vurgulamıştır. Yıllardır icerdiği vitaminler sebebi ile farmakologların ilgisini çekmektedir. Insan sağlığı bakımından çok önemli etkilere sahip olduğunu düşünüyorum.Meyvesinde A,B,C vitaminleri , Kalsiyum , Fosfor, Magnezyum ve Demir bakımından oldukça zengin bir meyvedir. Portakal meyvesine göre iki kat daha fazla C vitamini ihtiva ettigi söyleniyor. Bazı meyveleri devamlı bulmak mümkün olmuyor. Kızılcık meyveside bunlardan birtanesi. Bu sebeple meyvenin hasat zamanında tercihinize göre evinizde bulundurabileceginiz alternatifler var. Marmelatı , şurubu , reçeli ve meyve suyunu elde etmek mümkün. Agustos ayı tam mevsimi ancak Eylül ayında da bulunabiliyor. Gectiğimiz yıl mevsiminde de bulamamistim. Koca bir yıl kızılcık marmelatı sayıkladım. Bu yıl riske atmadan hemen hemen her hafta pazara giderek takibini yaptim ve sonunda buldum. Marketlerde bulabilmek mumkun tabi . Ben tercih etmiyorum. Saglığım el verdiği sürece de benim mutfağıma hazir gıdaların girmemesine özen gösteriyorum. Ticari ürünlere baktığınızda %45 meyve ihtiva ediyor diger malzemelri söylemeye bile gerek duymuyorum. Evde yapılan ürünlerin yerini hiç birsey tutmuyor. 3 kilo aldığım kızılcıkların marmelat yapilmasında karar kıldım çünkü en çok onu seviyorum. Söyle mis gibi kızarmış çavdar ekmeğinin üzerinde hayal edebiliyormusunuz 🙂 ?

Eger hayali gerçeğe dönüştürmek istiyorsanız buyurun tarifine …

KIZILCIK MARMELATI

Malzemeler

3 kilo olgunlaşmış kızılcık
2 kilo toz seker
1 tatlı kaşığı limon tuzu

Yapılışı

Kızılcıklar saplarından ayrıldıktan sonra yıkayalım ve sularının süzülmesini bekleyelim. Daha sonra derin bir tencereye alarak üzerine 1 çay bardağı su ilave ederek orta ateşte 5-10 dakika (meyveler yumuşama kıvamına gelinceye kadar) pişirelim.
Yumuşatmış olduğumuz kızılcıkları soguttuktan sonra bir tel süzgeç veya kevgir yardımı ile ellerimizle ovarak, süzme yöntemi ile püre haline getirelim. Süzme yöntemi biraz zor bir süreç ancak herzamanki gibi klasik yöntemden vazgeçmeyin derim

Elde ettiğimiz püreyi , marmelatı yapmayi planladığımız tencereye alarak şekerini ilave edelim ve kısık ateşte kaynamaya bırakalım.
Yaklaşık 1,5 saat kaynadiktan sonra limon tuzunu ilave edelim ve ilave 10 dakika daha kaynattiktan sonra ocağın altını kapatalım.
Önceden hazırlamış olduğumuz kavanozların (içlerinin muhakkak kuru olmasına özen gerekiyor)
Marmelat sıcak halde iken kavanozlara yerleştirelim ve sıkıca ağzını kapatarak kuru bir mutfak bezinin üzerine kapağını ters cevirerek yerleştirelim. Bu şekilde soğuyana kadar bekletilmeli.

Afiyet olsun 🙂

Zencefilli Portakal Reçeli

19 Salı Kas 2013

Posted by patliycan in Reçeller

≈ Yorum bırakın

Etiketler

portakal receli, receller, Zencefilli portakal receli

Mevsimlemi alakalı bilemiyorum yoksa benimlemi reçel , marmelat ve turşu yapmamla ilgili radikal bir anlayış değişikliğine gitmem gerekiyor sanırım. Ama böyle hissetmemin nedeni bahçeli mustakil bir evde oturuyor olmamda olabilir. Çocukluktan gelen alışkanlıkları da ekleyince kendinizi aynı durumda buluyorsunuz. Kızlar annelerine benzerlermiş derler ya hani bende zamanla hareketlerime bakinca anneme benzemeye başladığımı farkediyorum.Benim büyüdüğüm evde tüm bu yapılanlar kış hazırlıkları olarak bol miktarda yapılırdı..Turşular,Kurutulmuş sebzeler, tarhana , erişte, receller ve marmelatlar su anda aklima gelmeyen bir cok sey..Annem aynı tempo devam ediyor ve tabi artık bende :). Bitmedi bir türlü şu kış hazırlığı..Siz bana bakmayın turşu ve tarhana ve sebze kurutma dışında recel ve marmelatları istediğiniz zaman az miktarlarda bittikce yapabilirsiniz.Benim bol yapmamın nedeni mevsimindeki meyveleri kaçırmamak :).Bugün sizlerle kış mevsimine uygun bir tarifi paylaşmak istiyorum . Zencefilli portakal reçeli buyurun tarifi ;

Malzemeler

3 kg. portakal
100 gr.kök zencefil
2.5 kg.toz şeker
2 su bardağı su
2 adet çubuk tarçın
5-6 adet karanfil tanesi
1 kapak dolusu viski
1.5 adet limonun suyu

Yapılışı

Yıkanan portakalların kabuklarını ince bir rende yardımı ile rendeleyelim böylelikle ince bir tabaka olarak kabuğunu sıyırmış olacağız. Bu işlem reçelimizin lezzetli olması için çok önemlidir . Fazla rendelerseniz aroması yok olur,az rendelersenizde acı bir tat oluşur.
Kabuklarını rendelemiş olduğumuz portakalların herbirini ince dilimlere ayıralım ve 8 eşit parçaya bölerek küçük ve üçgen parçalar elde edelim.
Kök zencefilin kabuklarını soyalım ve rendeleyelim.
Derin bir tencereye dilimlemiş oldugumuz portakalları ,zencefili, şekeri, suyu ve tarçın çubuklarını, karanfil tanelerinide koyarak kaynatalım .Önce orta ateşte, kaynamaya başlayınca kısık ateşte kıvam alana kadar kaynatalım.Üzerinde biriken köpükleri sürekli alalım veya köpük oluşmaması için bir yemek kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz (ingiliz yöntemi)
Kıvamını alınca viski ve limon suyunu ekleyerek karıştıralım. 5 dakika sonra altını kapatalım ve cam kavanozlara alalım. Sıkıca ağzını kapatalım ve serin yerde saklayalım.

Afiyet olsun 🙂

Ayvanın tam da zamanı

24 Perşembe Eki 2013

Posted by patliycan in Reçeller

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Ayva, Ayva reçeli, Reçel zamanı, reçeller

Reçel sevenler Ayvanın tam zamanı. Belki Ayva reçeli yapmak istersiniz, ben fırsatı kaçırmak istemedim ve yaptım. Sonuç harika. Ayvalar da çok güzeldi hatta tekrar alsam ve haftaya da marmelatını yapsam diyorum. Reçel yaparken benim tercihim şeker ölçüsünü daha az kullanmak. Fazla tatlı beni bayıyor. Daha mayhoş orta şekerli olduğu zaman tat alıyorum. Sizlerin şeker ölçüsünü kendinize göre ayarlamanızda fayda var. Az şeker kullanınca sulu olmasından endişelenmeyin. Ilk yaptığım zamanlarda ben çok panik oluyordum ancak zamanla öyle olmadığını anladım. Sadece size tavsiyem pişme süresini biraz daha uzatmanız. 2 saate yakın , kısık ateşte uyguladığınız zaman istediğiniz sonucu alacaksınız.

Ayva Reçeli için,

Malzemeler

1,5 kilo ayva
1 kg. toz şeker
1/2 limon suyu
7-8 adet tane karanfil
4 su bardağı su
Ayvnın çekirdekleri

Yapılışı

Öncelikle ayvaları yıkayalım, kabuklarını soyduktan sonra küplere bölelim.
Küp küp doğradığımız ayvaların kararmaması için, önceden hazırladığınız limonlu suya atalım.
Ayvaları geniş bir çelik tencereye aldıktan sonra üzerine suyunu ekleyerek ayvalar yumuşayana kadar orta ateşte pişirelim.
Yumuşayan ayvaların üzerine suyunu dökmeden şekerini ve karanfillerin tamamını ekleyelim, ayvanın çekirdeklerini de ekledikten sonra (çekirdekler renk vermesini sağlıyor)şeker eriyene kadar yavaşça karıştıralım ve kısık ateşte kıvamı koyulaşana kadar kaynatalım
Ocağın altını kapatmadan 5 dakika önce yarım limonun suyunu ekleyelim.
Pişen reçeli soğumaya bırakın ve soğuduktan sonra kuru kavanozlara paylaştırarak ağzını sıkıca kapatalım.

Keyifli kahvaltılarınıza eşlik etmesi dileği ile…

Afiyet olsun 🙂

Böğürtlen Reçeli

03 Perşembe Eki 2013

Posted by patliycan in Reçeller

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Böğürtlen, Böğürtlen reçeli, leziz, Meyve, recel

Ben ev yapımı reçelleri kahvaltılığın yanı sıra, cheesecake üzeri süslemek için, kurabiye aralarına sürmek için ve turta gibi hamur işlerinde de kullanıyorum. Şayet böğürtlenlerinizin çekirdeklerini reçelde istemezseniz önce meyvesini mutfak robotunda bir iki çevirip ezin. Sonra tel süzgeçle çekirdeklerini ayırın ve şeker ile kaynatın. Buyurun reçel tarifini :)…

Malzemeler

2 su bardağı böğürtlen
2 su bardağı şeker
2 çay kaşığı limon suyu

Yapılışı

Bu ölçülerle 1,5 su bardağı reçel çıkıyor.

Böğürtlenlerimizi yıkayalım ve süzgeçte iyice suyu süzülene kadar bekletelim.
Süzülme işlemi tamamlandıktan sonra , tencereye alıp üzerine şeker ilave edelim.
Orta ateşte şeker eriyene kadar meyvelerini ezerek karıştırıyoruz.
Limon suyu ilave edilip kaynadıktan sonra ocağın altını kısırak yarım saat daha kaynatalım (ara sıra üzerindeki köpükler bir kaşıkla alınır).
Hafif soğuduktan sonra cam kavanozlara koyalım ve ağzını sıkıca kapatalım. Reçel sıcakken sıvı görünebilir ama soğudukça koyulaşacaktır endişelenmeyin.

Afiyet olsun 🙂

Erik Marmelatı

20 Salı Ağu 2013

Posted by patliycan in Reçeller

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Erik, Erik Marmelati, Kirmizi Erik, Kış hazırlıkları, Marmelat

Eriklerin tam zamanı…vazgeçemediğim meyveler listemde Erik başi cekiyor. Mevsiminde ilk olarak yaz başlarında çıktığı zaman çok heyecanlanıyorum erik yiyebilmenin mutluluğu ile kendimi daha enerjik ve heyecanlı hissediyorum. Erik ilk çıktığında tuz eşlik etmeli, bitmek üzere ikende reçeli veya marmelatı yapılmalı diye düsünüyorum. Kış hazırlıklarımın içerisinde yapmaya özen gösterdiğim reçel ve marmelat benim için olmazsa olmazlardan. Hafta sonu mükellef kahvaltı sofralarımda çesitli marmelat ve reçellerimin olması ayrıca bunların ev yapımı olması beni dahada mutlu ediyor. Sadece beni değil ailemin diğer üyelerinide , tadına baktığımda bu marmelatın daima yapılmasına karar verdiğim bir tarif.

Malzemeler

1 kg. Erik
1 kg. toz şeker
1,5 su bardağı su
1 limon suyu veya 1 gr. limon tuzu

Yapılışı

Erikler yıkayalım, kabukları soyulduktan sonra dört parçaya bölelim ve çekirdeklerini çıkaralım.
Şeker ve suyu , tahta bir kaşık yardımı ile karışıtırarak kaynatalım. Kıvamı koyulaşmaya baslayınca erikleri ilave edelim.
Erikler çok pişince ezilmeye ve dağılmaya başlıyorlar böylelikle istediğiniz marmelat kıvamını elde etmiş oluyorsunuz . limon suyu veya limon tuzu ilave edildikten sonra bir taşım daha kaynatalım.
Sıcak sıcak kavanozlara dolduralım ve kapağını kapatıp ters çevirelim, soğuyuncaya kadar bekletelim.

Ben herzaman renginden dolayı kırmızı erikleri tercih ediyorum hatta daha ekşi olanlarını ama siz arzu ederseniz sarı erikler ilede yapabilirsiniz tat olarak aynı sadece kırmızı meyveler beni daha fazla cezbediyor..

Afiyet olsun 🙂