Category Archives: Pilavlar

Mercimekli Bulgur Pilavı

30 Pazartesi Ara 2013

Posted by in Pilavlar

≈ 2 Yorum

Etiketler

, , , ,

 

mercimeklipilav

Malzemeler

  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1 su bardağı pilavlık bulgur
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Tuz
  • 2 yemek kaşığı tereyağı (üzerine)

Yapılışı

  • Mercimeği yıkayalım ve üzerine 4 su bardağı su ilave edip bir tencereye koyalım. Yaklaşık 20-25 dakika dağılmadan pişirelim ve süzelim.( Mercimekler çok fazla pişerse kabuklarından ayrılır ve tadı kaçar)
  • Pilav tencerenize zeytinyağı koyalım ve salçayı ekleyelim.
  • Bulgurları da ekledikten sonra 5 dakika kısık ateşte  sürekli karıştırarak bulgurumuzu kavuralım.
  • Kavrulan bulgura haşlamış olduğumuz mercimeği ilave edelim.
  • Tuzunu, karabiberini  ilave edelim ve son kez yavaşça karıştıralım.
  • 4 su bardağı sıcak suyu  ilave edelim ve kapağını kapatalım. Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirelim.
  • Küçük bir tavada tereyağını  eritelim , pulbiberini ilave edelim. Terayağın rengi hafif kahverengileşene kadar yağı kızdıralım.
  • Kızdırılmış tereyağı ve pulbiber karışımını pilavın üzerine dökelim, kapağını kapatalım.
  • Ocağın altını kapatalım ve 10 dakika kadar dinlendirelim. 

NOT: Mercimek – Bulgur oranı isteğe göre değişebilir. Daha az veya daha çok mercimek kullanabilirsiniz. Su oranını mercimeğin iki misli  veya biraz daha fazlası gibi düşünebilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂

Domatesli Pilav

28 Pazartesi Eki 2013

Posted by in Pilavlar

≈ Yorum bırakın

Etiketler

,

pirinc

 Malzemeler

  • 2 su bardağı  baldo pirinç
  • 3 adet orta boy domates
  • 2 su bardağı sıcak  su(et suyu veya tavuk suyu kullanmamaya özen gösterelim ki domates tadını kaybetmeyelim)
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • Tuz                                                                                                                             

Yapılışı

  •  Pirinçleri 2-3 su  nişastası akana kadar  yıkayalım ve  kaynamış  suda üzerine biraz tuz ekleyerek yarım saat bekletelim.           
  • Domateslerin kabuklarını soyarak rendeleyelim .           
  •  Pilav tenceresine önce tereyağını alıp eritelim. Yağı az olmamalı domatese, aynı zamanda pilavın tamamına yetecek ölçüde  olmalı. İyi bir pilav layığıyla olabilmesi için yağından kaçılmamalı :).           
  • Rendelemiş olduğumuz domatesleri ekleyerek  suyunu çekene kadar göz göz oluncaya kadar  kavuralım. Kısık ateşte yavaş yavaş kavrulmalı.             
  • Pilavın en önemli aşaması domateslerin kavrulma aşamasıdır. Şayet hızlı ateşte kavurursanız domatesler suyunu çabuk çeker ve yanmaya baslar. Bizim istediğimiz bu değil, domateslerin rengi koyulaşana kadar yavaş yavaş kavrulmalı.
  •  Suyunu çeken domateslere ,suyunu süzdüğümüz  pirinçleri ekleyerek 2-3 dakika da domatesler ile beraber cam renginde saydamlık kazanana kadar kavuralım.                    
  • Kavurduğumuz pirinçlerin üzerine sıcak suyunu ve tuzunu ekleyerek  bir defaya mahsus olmak üzere karıştıralım ve kapağını kapatalım.             
  • Önce orta ateşte sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.
  • Ocaktan almadan önce bir kez daha karıştırıp üzerine bir havlu kağıt serdikten sonra kapağını kapatıp 10 dakika dinlenmeye bırakalım. Demlendikten sonra servise hazırdır.

Afiyet olsun 🙂

Mantar yatağında Sebzeli Bulgur Pilavı

23 Çarşamba Eki 2013

Posted by in Pilavlar

≈ Yorum bırakın

Etiketler

, , , ,

mantar

Malzemeler

  • 6 adet portebello mantarı (bu mantarın özelliği avuç içinizi doldurabilecek büyüklükte olması) şayet bulamaz iseniz bulabildiğiniz en büyük mantarları kullanın.
  • 1 su bardağı pilavlık bulgur
  • 1 adet patlıcan
  • 2 adet domates
  • 1adet dolmalık kırmızı biber
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 kahve fincanı  zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı truffles yağı
  • 1 tatlı kaşığı taze kekik yoksa kurusu
  • Tuz, karabiber
  • 1 su bardağı sıcak su

IMG_0221

Yapılışı

  • Mantarları , şayet mantar fırçanız yok ise havlu peçete ile temizleyelim. Yıkanmaması gerekiyor. Daha sonra bor cama yerleştirelim ve üzerine çok az zeytinyağı ,tuz ve karabiber serpiştirelim. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında  20 dk.pişirelim.
  • Pilav tenceremize zeytinyağı ve truffles yağı ekleyelim. Halkalar halinde ince doğramış olduğumuz soğanı, biberleri ekleyerek kavuralım. Küp küp doğramış olduğumuz patlıcanları  ve domatesleri de ekleyerek 5 dk.kadar kavuralım. Domatesler püre haline gelmeli.
  • Son olarak bulguru, karabiber , kekik ve tuzumuzu ilave edelim.
  • Sıcak suyu ekleyelim ve kapağı kapatalım. Kısık ateşte yavaş yavaş pişirilmeli. Suyunu çektikten sonra kontrol ederek ocağın altını kapatalım.10 dk.demlendikten sonra fırından çıkardığımız mantarlara yerleştirelim. Servise hazırdır.

Afiyet olsun 🙂

  • Not:Truffles (trüff ) yeraltında, meşe, fındık, kestane gibi ağaçlarının kökleri ile beslenen mantar türüdür. Avrupada özellikle Italyada çok yaygın olan bu  mantar toprak altında bütün hayatlarını geçiriyor. Ergin hale geldiği zaman güçlü bir koku yayıyor. Kokusu kadar aromasıda çok güçlüdür.

Bademli Otlu Pilav

20 Salı Ağu 2013

Posted by in Pilavlar

≈ 1 Yorum

Etiketler

, , , , ,

otlu pilav Pilav Türk mutfağımızın vazgecilmezlerindendir. Bir cok yemeğimizin yanına ilk yakıştırdığımızdır. Domateslisinden mantarlısına, patlıcanlısından şehriyelisine hepsi birbirinden lezzetlidir. Benim mutfağımda pilav piştiği zaman ailenin fertleri şımarıyorlar. Çok sık yapmamaya dikkat ediyorum. Pirinç yerine bulgur pişirmeye çalışıyorum ama hepsinin yeri ayri. Sizde Klasik pilavların dışında pilav sevenlerdenseniz mutlaka denemelisiniz. Yeşil olan tüm sebzeleri ve otları mutfağımda bol bol kullandığım için böyle bir fikir çıktı ortaya. Tadından sonra beyaz ve yeşilin ahengi gözüme de hitap edince tamam işte budur dedim. Pilavda vazgeçilmezim tereyağdır. Tereyağ ile yapılan pilavların yerini hiçbir şey tutmuyor. Pilav pişirirken kavurma yöntemini uyguluyorum ve tercih ediyorum. Sizlere de tavsiyem emin olduğunuz yöntemi uygulamanız.

BADEMLI OTLU PILAV

Malzemeler

  • 1 su bardaği pirinç
  • 1 su bardaği Badem(kavrulmamiş)
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 su bardağı su
  • yarım demet dereotu
  • 3 dal taze nane
  • 3-5 dal maydanoz
  • 3 dal  taze soğan(Yeşil olan kısmı)
  • Tuz

Yapılışı

  • Öncelikle pirincimizi sıcak su ile nişastası bitene kadar yıkayalım. Daha sonra süzülmesi için bir kenarda bekletelim.
  • Bu arada  kavrulmamış bademlerimizi tencereye koyup üzerine soğuk su ilave ettikten sonra haşlayalım, haşlanan bademlerimizi ocaktan aldıktan sonra üzerine soğuk su ilave ederek 5 dk.bekletelim böylelikle bademlerimizi soymamiz daha kolay olacak. Kabuklarını soyduğumuz bademlerimizi kücük bir tava da 1 yemek kasığı zeytinyağ ile kısık ateşte renkleri hafif pembeleşene kadar kavuralım.
  • Bademlerimizi hazırladiktan sonra pilav tenceremizin  içine  tereyağımızı koyalım sonra yıkadıgımız pirinçleride ekleyelim. Pirinçlerin renkleri şeffaflaşana kadar kavurduktan sonra tuz , badem ve sıcak suyu ilave edelim.
  • Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirelim. Daha sonra üzerine havlu peçete kapatarak demlenmesini sağlayalım.
  • Demleme işlemi tamamlandıktan sonra servise hazır etmeden önce ince ince kıydıgımız otlarımızı pilavımıza ekleyelim. Servise hazırdır.

Afiyet olsun 🙂