• Hilal Tayfun
  • Ana sayfa

Category Archives: Geleneksel

Tepsi Mantı

05 Salı Oca 2016

Posted by patliycan in Fırın yemekleri, Geleneksel

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Fırın mantı, Geleneksel tarifler, Mantı, mantı hamuru nasıl açılır, patliycannn, Tepsi mantı

IMG_0530

Mantı denilince sanırım hepimiz için akan sular duruyor. Küçük ,büyük herkesin gözdesi olan bu yemeğin tarihi aslında oldukça eskilere dayanıyor.Orta Asya’dan ve 13.yüzyıldan beri biliniyor.Peki Mantı’nın Çin kökenli olduğunu biliyor muydunuz ?Kelime olarakta çince kökenli bir sözcük ”mantou” dan geliyor. Bizde ise saray yemeklerinin baş yemeklerinden birisiymiş. Fatih Sultan Mehmet’in sabah sofrası için pişirilirmiş . O dönemde pişirme yöntemi olarak buharda pişirme yöntemi uygulanıyormuş. Kıyma haricinde nohut  ve mercimek gibi bakliyatlarla pişiriliyormuş. Bende nohut ile  pişirildiğini dün instagramda bir arkadaşımızın söylemi üzerine farkettim . O zaman bir sonraki denememin neli olacağı hakkında bir fikir beyan etmiş oluyorum. Haşlama , kızartma ve fırınlama yöntemi ile yapılabiliyor . Damak zevkinize bağlı . Ben fırınlama yönteminden daha çok keyif alıyorum. Tadı biraz zahmetli olduğu için mi yoksa sarımsaklı yoğurdun etkisinden mi bilmiyorum ama midelerimizin bayram ettiği kesin . Sözü çok uzatmadan geçelim tarifimize buyurun ;

IMG_0538

TEPSİ MANTI İçin;

Malzemeler

Hamuru için ;

  • 1 su bardağı un ( kişi başı ölçü miktarı )
  • 1 adet yumurta
  • 4 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 4 çorba kaşığı su
  • Tuz

IMG_0554

İç malzeme;

  • 250 gr. dana kıyma
  • 1/2 demet maydanoz
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber

IMG_0561

Üzeri için ;

  • 3 su bardağı et suyu ( arzu ederseniz tavuk suyu da kullanılabilir )
  • 2 su bardağı sarımsaklı yoğurt
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • Sumak ve kuru nane

IMG_0579

IMG_0584

Yapılışı;

  • Un’u eledikten  sonra ortasını çukurlaştırarak içine yumurta ,zeytinyağı ,su ve tuzu ilave ederek iyice kıvama gelene kadar yoğuralım ve 20 dakika nemli bir bez örterek 20 dakika dinlendirelim.
  • Hamurumuz dinlenirken kıymayı , maydanoz ,tuz ve karabiberle iyice yoğuralım.
  • Dinlendirmiş olduğumuz hamuru 30 cm çapında oklava veya bir merdane yardımı ile açalım. Açılan hamuru 4cm.’lik şeritler halinde  boylamasına ve eşit ölçüde enlemesine keselim .İçerisine kıymalı malzemeyi koyarak kayık şekli verelim . Kenarlarını kapatarak yağlanmış tepsiye yerleştirelim. Tamamını yerleştirdikten sonra üzerlerini 1 su bardağı  sıcak et suyu ile ıslatalım.
  • 200 derece de ısıtılmış fırında 10 dakika pişirdikten sonra 1 su bardağı et suyu daha gezdirelim . Etin suyunu bir defa da değil aşama aşama ilave etmeniz çok önemli . Aynı  işlemi 10 dakika daha pişirdikten sonra  2.su bardağı et suyunu ilave edelim . En son kalan son bardak et suyunu da ilave ederek fırını 190 dereceye düşürelim ve 20 dakika daha pişirelim.
  • Son olarak  servise hazırlarken üzerine sarımsaklı yoğurt  ve kızdırılmış kırmızı biberli yağı gezdirelim . Sumak ve naneyi tercihinize bırakıyorum . Şimdi ziyafet çekme zamanı …

Afiyet olsun 🙂

 

Kömbe

29 Pazar Kas 2015

Posted by patliycan in Geleneksel, Kekler ve Kurabiyeler

≈ 10 Yorum

Etiketler

Antakya kurabiyesi, Çay saati, Geleneksel tarifler, Kömbe, kurabiyeler, patliycan, patliycannn, Patlıycannn tarifleri

 

IMG_7777 copy

Antakya yöresine ait olan bu kurabiye , özellikle ramazan ayında yapılan bir kurabiye çeşididir . Antakyalılar bir defa yapar çokça yaparlarmış .Bayram günü misafirlere ikram edilen  bu geleneksel kurabiyenin özelliği bayatlamaması , lezzeti baharatında . Kapağı kapatılmış bir kavanozda tazeliğini aylarca koruyabilirsiniz . Antakya bir medeniyet şehridir . Yemek kültürü çok gelişmiş aynı zamanda hangi yemek hangi medeniyete aittir bilinmez. İyi ki bizlerde  bu güzelliklerden nasibimizi alıyoruz .Yıllar önce Antakyalı bir arkadaşımın sayesinde tanımıştım . Üzerinden 13 yıl geçmiş . Ara ara yaptığım bir kurabiyedir . Yaptığım zaman mutfağıma yayılan karanfil ve tarçın kokusu adeta beni büyüler . İyi bir kömbe ağızda her zaman dağılmalı , ısırırken kıtırlığını hissedebilmelisiniz. Biraz daha fazla kavrulmuş halini seviyorum ben. Yapımı sandığınız kadar zor değil . Baharatlarla aranız iyi ise mutlaka tatmanız gereken bir lezzet . Bir fırsat verin hiç vazgeçemeyeceğinizi göreceksiniz . Buyurun tarife ;

IMG_3781

IMG_3788 copy

KÖMBE İçin ;

Malzemeler

  • 250 gr. tereyağı
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı süt
  • 4 su bardağı un
  • 4/3 su bardağı toz şekeri
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 yemek kaşığı vanilya ekstresi veya ( 2 paket vanilya tozu )
  • 10 adet kakule
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı dövülmüş karanfil
  • 1 tatlı kaşığı mahlep
  • 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
  • 6 çorba kaşığı hindistan cevizi
  • susam

IMG_3786

Yapılışı

Tereyağını eritelim ve bir kenarda ılımasını sağlayalım . Daha sonra hamuru yoğuracağımız kabın içerisine ılık tereyağını , sütü , zeytinyağını ve şekeri koyarak bir çırpıcı ile 5 dakika çırpalım. Çırpma işlemini tamamladıktan sonra içine tüm baharatlarımızı ekleyelim . Son olarak elemiş olduğumuz unu ilave edelim ve özlü bir hamur olana kadar yoğuralım. Yumurta iriliğinde parçalar kopardıktan sonra tahta kömbe kalıbına yerleştirelim. Şayet kalıbınız yok ise bir çay bardağı ağzı ile veya kurabiye kalıplarınızla da yapabilirsiniz . Kalıbı ters çevirerek hafifçe vuralım ve kurabiyeyi çıkaralım.Şekilli yüzünü susama batırarak yağlı fırın kağıdına yerleştirelim. Önceden ısıtılmış 190 derecede açık pembe olana dek pişirelim. Bu aşamada  biraz daha kavrulmuş  bir lezzet isterseniz süreyi  uzatabilirsiniz . Siz siz olun kurabiyenizi ılık haldeyken mutlaka deneyin  hepsi bu…  belki bir çay demlemek veya güzel bir kahvenin eşlik etmesini isteyebilirsiz .

Afiyet olsun 🙂

Ekşili Köfte :)

09 Salı Haz 2015

Posted by patliycan in Geleneksel, Köfteler, Kızım için tarifler

≈ 4 Yorum

Etiketler

eksili kofte, geleneksel, kofteler, patliycannn, Patlıycannn tarifleri, Tencere yemekleri, terbiyeli kofte

IMG_2065 copy Köfteler arasında ekşili köftenin benim için yeri ayrı . O kadar seviyorum ki ikinci tabağı hiç es geçtiğim olmamıştır . Sadece ben değil ailemin diğer fertlerinde de durum aynı ekşili köfte olduğu gün beni daha farklı severler 🙂 . Sanırım sizlerde çok seviyorsunuz . Çok şanslıyız ki Türk mutfağında inanılmaz yemeklerimiz var . Her biri birbirinden leziz tatlar  . Değişmeyen bir şey var ki , klasik yemeklerin yerini hiç bir şey tutamıyor. Dünya mutfaklarını tadıyorsunuz , beğeniyorsunuz ama sonuçta herkes özünü arıyor ve büyük bir iştahla yüzlerce defa yediğimiz yemekleri hiç yememişçesine her defasında aynı tutku ile yerken buluveriyoruz kendimizi . Bir kuru fasulye , pilavın yerini ne tutabilir ki ? veya karnıyarık , yoksa mantı mı demeliyim . Dolmalar , güveçler , sarmalar , zeytinyağlılar …liste uzun siz anladınız beni . Işte ekşili köfte de öyle bir şey . Eee ne duruyoruz o zaman bu hafta yaparmıyız ?

EKŞILI KÖFTE Için

Malzemeler

  • 400 gr.  kıyma
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 adet havuç
  • 1 adet patates
  • 1 kahve fincanı pirinç
  • 2 çorba kaşığı un(köftenin içine)
  • 1 adet yumurta
  • 1 adet limon
  • 1 çay bardağı un(köfteleri una bulamak için)
  • 1/2 demet maydonoz
  • karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Tuz

IMG_2025 copy IMG_2013 copy Terbiye için

  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1/2 limon suyu

Üzeri için ( arzu edilirse )

  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • Kırmızı biber
  • Nane

IMG_2019 copy Yapılışı

  • Pirinçleri  yıkayarak bir tencereye alalım .Içine 1 kahve fincanı su ekleyerek pirinçler suyunu iyice çekene kadar haşlayalım.
  • Kıymayı çukur bir kaseye alarak , üzerine yumurtayı , unu , tuzu , baharatları  ve kıyılmış maydonozu ekleyelim . Rendelemiş olduğumuz soğanların suyunu sıkarak posasını ekleyelim.
  • Köftemizi iyice yoğurarak yuvarlak minik köfteler elde edelim.
  • Elde edeceğimiz  köfteleri un serpiştirilmiş tepsiye koyalım ve tüm köftelerimizi sallayarak tamamının unlanmasını sağlayalım.
  • Tencereye 4 su bardağı sıcak suyu ve tuzu ekleyerek köfteleri içine aktaralım . Soymuş olduğumuz havuçları dilimleyerek , patatesleride küp haline getirerek köftelerin içine atalım .Köfteler yumuşayana kadar ağır ateşte pişirelim.
  • Küçük bir kapta yumurta sarısını ve limon suyunu çırpalım .2 yemek kaşığı yemeğin suyundan ekleyerek yemeğe alışmasını sağlayalım( terbiyeyi direk yemeğe aktardığınızda yumurta kesiliyor). Azar azar terbiyeyi sürekli karıştırarak yemeğimize ilave edelim .5 dakika daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatalım.
  • Üzerine kıyılmış maydonoz koyarak servis edebilirsiniz veya arzu ederseniz tavada tereyağ , kırmızıbiber ve naneyi yakarak üzerine gezdirebilirsiniz.Her ikiside çok yakışıyor.

IMG_2072 copy Afiyet olsun 🙂

Su Böreği…Sevmeyen varmi?

06 Pazartesi Oca 2014

Posted by patliycan in Geleneksel, Hamur Isleri

≈ 2 Yorum

Etiketler

Börekler, kıymalı börek, kıymalı su böreği, su böreği

IMG_1804

Yapımı aşağı yukarı üc saati alan börek :). Eşe dosta dağıtılır yapıldıktan sonra , yapan kisinin birşey yiyecek hali kalmaz . Ailemizin geleneksel böreğidir. Ben teyzem Rabia sayesinde ögrendim oda teyzesi tarafindan öğrenmiş . Bana hikayesini anlatırken çok etkilenmiş olmalıyım ki o gün karar verdik . Benimde öğrenmem için  kollar  sıvandı böylelikle oklava ile ilk tanışmam ve buluşmamdır. Yaparken teyze ne gerek var, çok zahmetli dediysemde yıllardır teşekkür ederim teyzeme :). Bir kerede huzurunuzda teşekkür ediyorum canım teyzeme…Şov başlasın ; kollar kopana kadar yoğrulur,  yoğrulan hamur yirmi dakika kadar bekletilir. Bekletilmezse açılırkenken yırtılır ki bu sudan çıkarma asamasında başınıza dert açar. Hamur  esit parçalara ayrılır ve bu parcalar oklavayla mümkün olduğunca cabuk açılır aksi takdirde bekleyen yufkalar kurur. Sudan çıkarırken de yırtılır. Yufka o kadar ince olmalıdır ki altından elinizi net olarak görebilmelisiniz. Kalın açılmış yufkalar  çok yağ çekeceğinden börek yenilmeyecek kadar ağır olur. Açma işlemi bitince büyük bir tencerede bol tuzlu su kaynatılır, iyice kaynadığından emin olununca baska bir tencerede soguk su bekletilir. Yufka kaynayan suyun icine daldırılır ve büyük bir kaşık yardımıyla yırtmadan çıkarılır ve hemen bekletilen soğuk suyun içine atılıp tepsiye serilir. Bekletilen soğuk su değiştirilir zira artık soğuk su degildir, değiştirilmezse bir sonraki yufkanın potansiyel katilidir. Soğuk sudan çikan hamurlar süzülür ve tepsye yerleştirilir. Hamurların yarısı bitti mi bolca iç malzeme yufkaların üstüne serilir. Yazıma öyle bir başladim ki, bu işe kalkışacaksanız olumsuz ve riskli taraflarını bilerek başlamalısınız :). Ben diyorumki herşeye rağmen su böreği başka birşey. Ailenizin ve sevdiklerinizin onu yediğinde mutluluktan ettikleri iltifatları duymak istersiniz benim gibi . Yanağınıza kondurulan öpücükler, seni seviyorum’lar havada uçuşuyor ve ben onları öyle gördüğüm zaman çok mutlu oluyorum.Tabi  mönüyü zenginleştirmesi ve özel kılması da tartışılamayacak başka bir konu :). Sizlerde tüm yorgunluğuna rağmen finaldeki lezzeti ve mutlulukları yaşamak isterseniz buyurun tarifi 🙂

suboregi3

Malzemeler

Hamur için;

  • 6 Yumurta
  • Alabildiğince un
  • 2 çorba kaşığı sıvı yağ
  • Tuz

Yapılışı

  • Hamur yoğuracağımız kaba yumurtaları, tuzu , sıvıyağı ekleyerek çırpma teli ile karıştıralım.
  • Azar azar un ilave edelim ve poğaça hamurundan daha sertçe bir hamur yoğuralım. Hamur iyice özleşene dek yoğurmaya devam edelim.
  • Yoğurmuş olduğumuz hamuru 12 eşit parçaya bölelim ve hamur bezelerini  avuç içinde yuvarlayalım. Daha sonra unlanmış hamur leğenine bezeleri yerleştirelim.
  • Uzerine nemli bir bez parçası örterek yarım saat dinlendirelim.Hamurumuz dinlenirken iç malzemeyi hazırlayalım.

suboregi2

Iç Malzeme;

  • 500 gr.dana kıyma
  • 1 demet maydanoz ( ince kıyılmış)
  • 3 çorba kaşığı sıvıyağ
  • tuz ve karabiber

Yapılışı 

  • Bir tavaya sıvıyağı alalım . Kıymayı , tuzu ve karabiberi ekleyerek suyunu bırakıp çekene kadar kavuralım .
  • Kıyılmış maydanozları bir kenarda bekletelim.

suboregi4

Yufkaların açılması ve pişirilmesi;

  • Unlanmış zeminde dinlendirdiğimiz bezeleri 0.1 mm kalınlığında tek tek açalım.
  • Açmışolduğumuz herbir bezenin aralarına yağlı kağıt serelim ki hamurlar birbirlerine yapışmasınlar.
  • Açma işlemini tamamladıktan sonra suyunu hazırlayalım.
  • Büyük bir tencereye  üzerinden iki parmak kalacak şekilde kaynatılmış sıcak su ilave edelim , deniz tuzu ekleyelim ve kaynatmaya devam edelim.
  • Kaynayan tencerenizin yanına büyük bir kaba soğuk su dolduralım.
  • küçük bir tavada 200 gr.tereyağını eritelim.
  • Börek tepsimizin tabanını bir fırça yardımı ile tereyağı ile yağlayalım.
  • Böreğin 1.katını açmış olduğumuz yufkadan birtane alarak pişirmeden  tepsinin tabanına yerleştirelim ve üzerini fırça yardımı ile yağlayalım.
  • Açmış olduğumuz diger yufkaları pişirme zamanı geldi. Tüm hazırliklar tamamlandı. Iç malzeme hazır, suyumuz kaynamakta, soğuk su hazır . Geriye kalan yufkaları pişirmek kalıyor. 
  • Herbir yufkayı tek tek bütün bir şekilde kaynamakta olan tuzlu suyun içine bırakalım ve bir kaşık yardımı ile suyun içersinde yarım dakika bekletelim ve bir süzgeç yardımı ile alalım ve diğer kaptaki soğuk suyun içerisine bırakalım. Düzgün bir şekilde parçalanmadan soğuk sudan çıkaralım ve el yardımı ile suyunu süzelim.
  • Kırıştırarak tepsiye yerleştirelim. Tekrar tereyağı sürelim . Aynı işlemi 6.kata kadar yapalım. Sicak su , soğuk su, süzme ve yerleştirme ve yağlama. Bu işlem her katta tekrar edilmeli.
  • 6.katta kıymayı yayalım ve üzerine kıyılmış maydanozlari serpiştirelim.
  • Kaynamakta olan sıcak suyun üzerine ilave yeni sıcak su ekleyelim. Bu islemi 4 yufkada bir yaparsak daha iyi olur. Unlanan suyun kıvamını açmış oluruz. Bu şekilde yaparak yufkaların parçalanmamasını sağlamış oluruz.
  • 7.katı tekrar pişirilmemiş yufka olarak kıymanın üzerine yerleştirelim.
  • Geri kalan 5 yufkayıda aynı şekilde pişirelim ve yerleştirelim.Her katına yağ sürmeyi sakın unutmayın.
  • En üstü de fırça yardımı ile yağladıktan sonra , bir bıçak yardımı ile bir kaç yerinden kesik atalım ki kabarırken hamurun parçalanmamasını sağlamış olalım.
  • Bu zahmetli işlem sonunda tamamlandı 🙂
  • 180 derece fırında üzeri kızarana dek pişirelim.

Not: Arzu ederseniz Peynirli, Ispanaklı veya kıymalı da yapabilirsiniz. 

Afiyet olsun 🙂

Karnıyarık…En sevdiğim :)

29 Salı Eki 2013

Posted by patliycan in Geleneksel, Patlıcanlı Tarifler

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Karnıyarık, patlıcanlı tarifler

IMG_1991

Karnıyarık bir çoğumuzun bayılarak , hatta en sevdiği yemekler listesinde başı çekiyor. Mesela ben  . En sevdiğim yemektir. Her zaman yemekten keyif alıyorum ama sürekli  yenilmemesi için de gayret gösteriyorum malum sebeplerden dolayı. Tek başına yenilmiyor ki pilav ve cacık olmadan hepsini bir arada tüketince de patliycannn… durumları yaşanıyor. Klasik her zaman klasiktir. Bir çok patlıcanlı tarif yapıyorum ama hiçbiri yerini tutamıyor. Bloğumun ismini de patlıcandan aldığı üzere patlıcanlı tariflerle sık sık sayfamda karşılaşacaksınız. Karnıyarık olmadan olmaz diyerek sizlerle tarifi paylaşıyorum. Buyurun tarifi,

Malzemeler

  • 6 adet patlıcan
  • 200 gr. dana  kıyma
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 adet sivri biber
  • 1 yemek kaşığı salça
  • yeteri kadar maydanoz
  • tuz
  • karabiber
  • kırmızıbiber
  • Sıvıyağ(patlıcanları kızartmak için)

IMG_3158

IMG_3206

Yapılışı

  •  Patlıcanları şeritler halinde soyarak tuzlu suda yarım saat bekletelim.
  • Kıymayı tavaya alalım ve suyunu çekene kadar kavuralım. Daha sonra küp küp kesmiş olduğumuz soğanları ve sarımsakları ekleyelim,2 çorba kaşığı  da zeytinyağı  ilave edelim.
  • Doğramış olduğumuz yeşil biberleri ekleyerek 2-3 dakika kavrulmalarını sağlayalım.1 yemek kasığı domates salçasını da ilave ettikten sonra tuz ve karabiber ekleyelim. En son maydanozları ilave edelim  ve karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatalım.  Patlıcanlarımızı tuzlu sudan çıkartalım ve kuruladıktan sonra sıvı yağda kızartalım. Eğer patlıcanlar büyükse ortadan ikiye bölerek kızartalım.
  •  Kızartmış olduğumuz patlıcanları havlu kağıda alarak fazla yağlarının emilmesini sağlayalım.
  • Daha sonra bor cama veya fırın kabına patlıcanları alalım ve bıçak yardımı ile ortasını keserek açalım. Hazırlamış  olduğumuz kıymalı iç malzeme ile içini dolduralım .
  • Üzerine  2 su bardağı sıcak suyu ,1 yemek kaşığı salça ile karıştırarak dökelim.
  • 170 derece fırında yaklaşık 25 dakika pişirelim. Yanına klasiği bozmamak için cacık ve pilav yaparak servise hazırlayalım.

patlican

Afiyet olsun 🙂

Çiğköfte…:)

21 Pazartesi Eki 2013

Posted by patliycan in Geleneksel, Köfteler

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Çiğköfte, Geleneksel Tatlar, kofteler

cigkofte 2

Çiğköfte benim düşünceme göre evde yapılması gereken bir köfte türü. Ne yazık ki son yıllarda bu durum ticari olarak düşünülmüş olup, büyük market zincirlerinden tutunda nerede ise her köşe başına açılacak hale gelmiştir. Basından muhakkak takip ediyorsunuzdur ,sağlık bakanlığı ne kadar takip ve denetim yapıyor bilemiyorum ama siz siz olun çiğköftenizi dışardan almayın çünkü ; çiğköfte  yapılır yapılmaz servis edilmesi gerekmektedir. Yoksa malzemeler özelliklerini kaybediyor, tat ve doku değişiyor.  Çiğköftenin neden dışarıda yenmemesi gerektiği konusunda bir başka önemli nokta ise ,6-8 kişiden fazlasına yapılmamalı .Çiğköfteden iyi bir lezzet ve kalite elde etmek istiyorsanız kişi sayısını dikkate almalısınız. Eğer kalabalık bir topluluğa ikram edilecekse o zaman ayrı ayrı tepsilerde hazırlamanızı öneririm. Çiğköfte başta Urfa, Diyarbakır, Mardin ve Gaziantep’te olmak üzere farklı bölgelerde yapılıyor ancak yöntemleri farklı. Sizde kendi yönteminizi yaratın :).Ben öyle yapıyorum çünkü bu köftede asıl olan baharatıdır. Her ailede çiğköfte yapan biri vardır  ama herkesinki güzel olmaz .Etrafımızda  genellikle erkeklerin  yoğurduğunu görürüz  ama yapan kadınlar da  var. Yoğrulma işlemi öyle zannedildiği gibi uzun ve zahmetli bir süreç değil. Aksine elin ayasıyla kendini yormadan yapılıyor. Hadi buyurun sizde deneyin…

Malzemeler(6 kişilik)

  • 500 gr.  ince çiğköftelik bulgur 
  • 400 gr. (3 defa çekilmiş ) yağsız dana kıyma 
  • 2 yemek kaşığı isot 
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • Karabiber ve pulbiber
  • Kuru nane
  • Altı adet yeşil soğan 
  • Bir bağ maydanoz
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı 
  • Marul, nane, söğüş domates ve salatalık, tere,roka
  • Not: Baharatlarda ölçüleri kendinize göre ayarlamanızı tavsiye ederim çünkü miktarları sizin mideniz belirleyecek 🙂

cigkofte

Yapılışı

  • Çiğköfte yoğuracağımız tepsiye eti, kuru soğanı, sarmısağı , isotu, karabiber ve diğer baharatlarımızı ekleyerek et ile özleştirene kadar yoğuralım.
  • Daha sonra çiğköftelik bulgur diye tabir edilen bulgurumuzu ilave edelim ve yoğurmaya devam edelim.
  • ihtiyaç duyarsanız ellerinizi suyla ıslatarak yoğurabilirsiniz ama köfteyi daha çabuk yumuşatmak için sakın içerisine su ilave etmeyin lezzeti kaçar (tecrübe ile sabitlenmiştir)
  • Et ve bulgur harmanlandıktan sonra domates ve biber salçasını ilave edelim .
  • Zeytinyağı, kuru nane (1 çay kaşığı) ve tuzunu ilave edelim ve yoğuralım
  • Ortalama yoğurma süresi 18 dakika. Daha fazla yoğurmak  köfteyi hamurlaştırıyor.
  • son olarak doğramış olduğumuz taze soğan ve maydanozu ekleyelim ve servis için sıkma yaparak tabaklara yerleştirelim.
  • Yanında marul, domates, salatalik soğüş, taze nane  ve limon

Afiyet olsun 🙂

Mantı

19 Cumartesi Eki 2013

Posted by patliycan in Geleneksel

≈ Yorum bırakın

Etiketler

ev yapımı mantı, Kayseri mantısı, Mantı, mantı hamuru nasıl açılır

IMG_0353

 Hamur için malzemeler

  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 adet yumurta
  • Tuz

Iç Malzeme

  • 250 gr dana kıyma
  • 1 adet orta boy soğan
  • 3-5 dal taze maydanoz
  • Karabiber
  • Pul biber
  • Tuz

manti

Sosu

  • Tereyağı
  • 2 yemek kaşığı salça

Üzerine ilave edilecekler

  • Sarımsaklı Yoğurt
  • Nane
  • Sumak
  • Pul biber
Yapılışı 
  • Hamur yoğuracağımız kabın içerisine unumuzu eleyelim. Daha sonra yumurtayı ekleyelim ve bir tutam tuz ekledikten sonra azar azar su ilave ederek hamurumuzu yoğuralım. Hamurun kıvamı ne katı nede yumuşak olmalıdır. Yoğurduğumuz hamuru bezelere ayıralım ve ayırdığımız bezeleri 15 dakika dinlendirelim.
  • Dinlenmiş olan bezeleri teker teker açalım, açarken çok ince açılmamasına özen gösterelim yoksa hamuru bükerken zorlanırız. Hazır yufkadan daha kalın olacak şekilde olmalı. Yufkamızı açtıktan sonra iki parmak kalınlığında boydan şerit halinde keselim ve tekrar şeritler halinde enine keserek kare kare hamurlar elde edelim. Yukaridaki resimde görmüş olduğunuz gibi.
  •  Diğer taraftan kıymanın içine kırmızıbiber, karabiber, tuz ve rendelemiş olduğumuz soğanı ve ince kıyım maydanozu  ekleyerek biraz yoğuralım.
  • Kıymadan  küçük parçalar alarak kare kare kesmiş olduğumuz hamurun üzerine koyalım. Hamurların 4 köşesini bir araya getirip  bohça şeklini almasını sağlayalım. Bu şekilde tüm kareleri tamamladıktan sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine koyarak 170 derecede çok hafif  pembeleşmesini sağlayalım (Arzu ederseniz fırınlamayabilirsiniz) . Damak tadınıza gore karar verin biz ailece fırınlanmış halini beğeniyoruz . Hoş mantı olsunda her iki türlüsünü de beğeniriz 🙂
  • Mantılar hazır olunca kaynayan suya atarak 15-20 dk kadar pişirelim.
  • Mantılar pişerken   diğer tarafta küçük bir tavada tereyağını eritip salçayı da ilave edelim ve kavuralım.  Pişmis olan mantımızdan kepçe yardımı ile mantılarımızı alıp servis tabağına yerleştirelim. Üzerine hazırlamış olduğumuz sarımsaklı yoğurdu ilave edelim ve üzerine tereyağinda kavurmuş olduğumuz salçayı dökelim. Nane ve bol sumak serperek servis edebilirsiniz. Dilerseniz pulbiber de kullanabilirsiniz.
manti2

Afiyet olsun 🙂

Kurutulmus Biber Dolması (Etli)

03 Perşembe Eki 2013

Posted by patliycan in Geleneksel, Tencere Yemekleri

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Biber, Biber Dolmasi, Dolma, Dolmalar, Etli biber dolması, Kuru Biber Dolmasi

Görsel
Malzemeler
  • 15-20 adet kuru biber
  • 250 gram az yağlı kıyma
  • 2 su bardağı pirinç
  • 2 adet kuru soğan
  • 2 diş sarmısak
  • 2 adet orta boy küp küp doğranmış domates
  • 1/2 demet maydanoz
  • 4 dal taze nane
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 çay kaşığı kırmızı tozbiber
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 adet limonun suyu
  • 2 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • Tuz

Yapılışı

  •  Kuru biberleri suda bekletip güzelce yıkayalım. 2 litre suyu tencerede kaynatıp biberleri bu suda hafif yumuşayana kadar haşlayalım. ( çok sertte olmasın çok yumuşakta) Sıcak sudan biberleri alıp tekrar yıkayalım.  Sudan alıp suyunun süzülmesi için süzgece koyalım. Haşlama işlemi bitince içini hazırlayalım.
  • Kuru soğanı , maydanoz, taze nane , domates ve sarımsakları küçük küçük doğrayalım ve karıştıralım.
  • Karıştırma kabına alıp içine yıkanmış süzülmüş pirinç, kıyma, domates salçasının yarısı, biber salçası, tuz, kuru nanenin yarısı , karabiber, pulbiber ve zeytinyağınıda koyup iyice karıştıralım.
  • Biberlerin içine harcı koyup saralım (eğer küçükse direk dolma gibi içini dolduralım.)
  • Tencereye tereyağı koyalım , eriyince kalan domates salçasının diğer yarısını koyalım ve kavuralım.
  • 1 çay bardağı kaynar suyuda tencereye ekleyerek üzerine dolmaları yerleştirelim.
  • Bütün yerleştirme  işlemi bitince biraz tuz serpiştirelim. Kalan kuru nane yi ve limon suyunuda dolmalarımızın üzerine gezdirdikten sonra, 2 su bardağı kaynar suyu ilave edelim.
  • yaklaşik 30 dakika suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirelim.
  •  Biraz dinlendirip servis yapalım. Tercihe bağli olarak üzerine sarmisaklı yoğurt dökerek tadabilirsiniz  lezzet olarak çok yakışıyor.

Afiyet olsun 🙂

Cevizli Burma

20 Salı Ağu 2013

Posted by patliycan in Geleneksel, Tatlılar

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Bayram Tatlıları, Burma, Cevizli burma, geleneksel, geleneksel tatlilar, serbetli tatlilar, tatlilar

logoluburma

Canim Annannem benim :). iyiki  senin gibi bir annanneye sahip oldum. Bilgeliğinle, fedakarlığınla , sevginle , sabrınla….en cok ta bizimle olmana cok mutluyum. Anneannemin , bizim ve konuklarının en çok ilgi gösterdiği ve her bayram bu tatlıdan mahrum et mediği günleri özlüyorum . Ben bu defalık oklavada uyguladım. Annannem  aynı tarife benzer ,  ismini de Güllü Baklava dediği bir başka tarifi daha var :). ilerleyen zamanlarda onuda sizler ile paylaşmak isterim…Ben onun kadar güzel yapabiliyormuyum bilemiyorum ama benim nazarımda onun kadar güzel yapanı görmedim :). Her Bayramlarınız bu tatlı kadar güzel ve şeker tadında olsun.

Sevgiyle kalın…

CEVIZLI BURMA 

Malzemeler

  • 150gr  erimiş tereyağı
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 3 yumurta
  • 1 fiske tuz
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket karbonat
  • 1,5 su bardağı ılık süt
  • alabildigi kadar  un

Hamur’u açmak için

  • 2 yemek kaşığı un
  • 300gr nişasta

iç malzeme

  • 500gr ceviz içi, ince dövülmüş

şerbeti

  • 5 su bardağı toz şeker
  • 4 su bardağı su
  • yarım limonun suyu

ilaveten

  • 200gr tereyağı

Yapılışı

  • Servisten bir gün önce hamur malzemelerini yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ettikten sonra 10-15 dakika dinlenmesini sağlayalım.
  • Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler koparalım.
  • Bezeleri un+nişasta karışımıyla mümkün olduğunca ince açalım.
  • Üzerine bolca ceviz serpelim ve  kenardan başlayarak oklavaya saralım.Sardıktan sonra  elimizle iki ucundan büzerek tepsiye yerleştirelim.
  • Bu şekilde tüm bezeleri açarak tepsinin tamamını dolduralım
  • Şerbetimizi hazırlamak için toz şeker ve suyu  tencereye koyalım ve kaynatalım, kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra  yarım limonu sıkıp  5 dakika daha kaynatalım ve ocağın altını kapatalım.
  • 200gr tereyağını tavada  eritelim ve üzerinde biriken köpükleri aldıktan sonra kızgın yağı baklavanın her tarafına değecek şekilde kaşıkla dökelim.
  •  Bıçağın ucuyla çok fazla ezmeden istediğiniz büyüklükte kestikten sonra 190C fırında iyice kızarana kadar pişirelim.
  • Fırından çıkan  tatlımız  ılık  olana kadar bekledikten sonra soğuk  şerbeti üzerine dökelim.

Afiyet olsun 🙂

IMG_3290

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Son Yazılar

  • Lübbey’in sesi
  • Acısıyla , tatlısıyla …bir küçük güğümle çıktım yola.
  • Enginar pestolu kabak
  • Vişneli deniz börülcesi
  • Ateşle Oynama!

Kategoriler

  • Atıştırmalık birşeyler
  • Çorbalar
  • Balıklar
  • Et Yemekleri
  • Fırın yemekleri
  • Geleneksel
  • Hamur Isleri
  • Köfteler
  • Kekler ve Kurabiyeler
  • Keyif Notları
  • Kızım için tarifler
  • Mezeler
  • Patlıcanlı Tarifler
  • Pilavlar
  • Reçeller
  • Salatalar
  • Sebzeler
  • Soslar
  • Tatlılar
  • Tüyolar
  • Tencere Yemekleri
  • Uncategorized
  • Yaşama dair
  • Zeytinyaglilar

Arşivler

  • Ocak 2018
  • Aralık 2016
  • Ağustos 2016
  • Temmuz 2016
  • Haziran 2016
  • Ocak 2016
  • Kasım 2015
  • Ekim 2015
  • Eylül 2015
  • Temmuz 2015
  • Haziran 2015
  • Mayıs 2015
  • Nisan 2015
  • Mart 2015
  • Şubat 2015
  • Ocak 2015
  • Aralık 2014
  • Kasım 2014
  • Ekim 2014
  • Eylül 2014
  • Ağustos 2014
  • Haziran 2014
  • Nisan 2014
  • Ocak 2014
  • Aralık 2013
  • Kasım 2013
  • Ekim 2013
  • Eylül 2013
  • Ağustos 2013
  • Nisan 2013
Bumerang - Yazarkafe

WordPress.com'da Blog Oluşturun.

Vazgeç

 
Yorumlar Yükleniyor...
Yorum
    ×