• Hilal Tayfun
  • Ana sayfa

Category Archives: Et Yemekleri

Shiitake mantar soslu Rozbif

09 Pazartesi Mar 2015

Posted by patliycan in Et Yemekleri

≈ Yorum bırakın

Etiketler

dana bonfile, et yemekleri, firinda et, Fırın yemekleri, mantar soslu rozbif, patliycan tarifleri, patliycannn, rozbif tarifi, shiitake mantar sos

IMG_0922_3 copy

Shiitake Mantarı Japonya , Çin ve doğu asya ülkelerine özgü ; ormanda devrilmiş ağaçlarda doğal olarak yetişiyormuş. Geçmişi 3000 yıl öncesine kadar dayanıyor . Japonya’da  kan dolaşımını hızlandırmak ve canlılığı artırmak amacı ile kullanılan shiitake ‘yi hayat enerjisini artırıcı olarak görmüşler . Eski dönemde yalnızca imparator ve ailesi tarafından kullanılıyormuş . Son zamanlarda tıp çevresinin ilgisini çekmesinden kaynaklanan durumdan dolayı en çok üretilmeye çalışılan mantarlar arasına girmiştir. Selenyum ve protein açısından oldukça zengin bir kaynak .

IMG_0956 copy

SHIITAKE MANTAR SOSLU ROZBIF Için

Malzemeler

  • 1000 gr. Dana bonfile
  • 5-6 dal taze biberiye ( ince kıyım )
  • 2 yemek kaşığı hardal tozu
  • 1 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber (biraz irice )
  • Tuz

IMG_0949 copyIMG_0983 copy

Taze Biberiyeleri ince kıyım yaptıktan sonra , hardal tozu , karabiber ,  tuz ile beraber harmanladım. Düz yayvan bir tepsiye hazırlamış olduğum baharatı yaydım. Bonfileyi bir fırça yardımı ile zeytinyağı ile her tarafını yağladıktan sonra tepsiye koyarak baharatların etin üzerine herbir tarafına  yapışmasını sağladım. Hazırlamış olduğum bonfileyi  ,  zeytinyağı koyduğum tavada ( 3 yemek kaşığı )  iyice kızgınlaşınca   her bir tarafını yaklaşık 3 ‘er dakika pişirerek mühürledim. Mühürleme işlemini yaparak  etin suyunun içinde kalmasını sağlıyorsunuz. Daha sonra fırın tepsisinin üzerine alimünyum folyo yerleştirdikten sonra tekrar folyonun üzerine yağlı fırın kağıdı yerleştirdim. Mühürlemiş olduğum eti , yağlı kağıdın tam ortasına yerleştirerek tavadaki kalan yağı bir fırça yardımı ile üzerine sürdüm . Önce yağlı kağıdı sonra folyoyu hava almayacak şekilde paketledim . 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirdim. Pişme süresini damak zevkinize göre ayarlamanız için ; az pişmiş isterseniz ( 20 dakika ) , orta pişmiş ( 30 dakika ) , şayet iyice pişsin diyenlerdenseniz ( 50 dakika ) pişirme süresini öneririm. Pişme süresi tamamlandıktan sonra  fırından çıkardım ve folyoyu açmadan yaklaşık 40 dakika kadar eti bir güzel dinlendirdim. Kesinlikle dinlenen etin  lezzeti çok farkediliyor.

IMG_0984 copy

SHIITAKE MANTAR SOS Için

Malzemeler

  • 300 gr. shiitake mantarı
  • 100 gr.tereyağı
  • 1 adet kuru soğan
  • 220 ml. taze krema
  • 3 yemek kaşığı soya sosu
  • 1 tutam tuz
  • 2 kahve fincanı beyaz şarap
  • 2 diş sarımsak

mantarrrr

IMG_0939 copy

Şimdi bir çoğunuzun bu satırları okurken” Hilal biz shiitake mantarını nereden bulacağız ? ” dediğinizi duyar gibiyim. Haklısınız bende  olsam aynısını söylerdim . Şayet bulamaz iseniz   tercih ettiğiniz  veya bulabildiğiniz  mantarlada uygulayabilirsiniz. Aslında bu sosa en çok yakışan mantar morel mantarı . Bugün shiitakeyi bulmam daha kolay oldu benim için . Mantar fırçası yardımı ile  ( su salmaması için  mantarı kesinlikle  yıkamamalısınız )    mantarları temizledikten sonra şeritler halinde kestim. Şayet fırçanız yok ise havlu peçete ile dokusunu bozmadan yavaşça silebilirsiniz. Tavada   tereyağı erittikten sonra ince doğramış olduğum soğanları ve sarımsakları mantarlar ile beraber kavurdum. Şimdi sıra geldi sosun lezzetine … Şarabı ilave ettim ve alkolün uçması için 5 dakika daha pişirmeye devam ettim. Krema ve soya sosunu da ilave ettikten sonra 2-3 dakika daha pişirip ocağın altını kapadım. Dinlenen kontrfileyi ince dilimlere ayırdıktan sonra hazırlamış olduğum  mantar sosunu üzerine dökerek , sıcak olarak servis ettim. Kontrfileyi aynı pişirme yöntemi ile pişirerek soğuk olarakta tüketebilirsiniz. Sandviç ‘lerinize veya salatalara kullanabilirsiniz. Bunun için dipfirizde 1 gün bekletmeniz yeterli olacaktır.

IMG_0981 copy

Sac Kavurma

05 Pazar Eki 2014

Posted by patliycan in Et Yemekleri, Kızım için tarifler

≈ Yorum bırakın

Etiketler

et yemekleri, kizim icin tarifler, kuzu, patliycan, sac kavurma

kavurma3

Aileniz ve sevdikleriniz ile beraber keyifli bir bayram gecirmenizi diliyorum. Her ne kadar  bayramlar eskisi gibi olamasada hala bunu yaşatan ve yaşayan aileler var. Bense çocukluk günlerimdeki bayramları özlüyorum. Benim icin herzaman şeker bayramı daha özel olmustur. Tatlilar , şekerler , harçlıklar ve tabiki yeni bayram cicileri :).Heyecandan sabaha kadar uyuyamadığımız bayramlar  var hepimizin hayatında . Kurban bayramı ise bir o kadar kaçmak istediğim bayram oldu benim icin. Erken saatlerde gözleri bağlanarak tekbirle kesilen hayvanların sesleri bugün hala kulaklarımda. Gözlerimi  kapatırdım hep  görmemek icin. Evde günlerce süren et  kokularından  ve yapılan et yemeklerinden  hep kaçmak istemişimdir nedense . Bayramın oldugu şu gunlerde evlerde tüketilen et miktarları ve yapılan yemekler oldukça fazla.  Havaların henüz soğumadığı şu günlerde bahçe keyfi ve piknik yapanlar için oldukça uygun bir zaman.Türk  mutfağımızın geleneksel et yemeklerinden sadece birtanesi  Sac kavurma. Yapımı kolay , pisme süresi çabuk çok fazla vaktinizi almayacak bir et yemeği.  Adı üzerinde kavurma yöntemi ile yapılan bir işlem. Eğer mümkünse ortamınız odun ateşinde , degilse yine sacin üzerinde ocakta da yapabilirsiniz. Ama inanın odun atesinin verdiği lezzet bambaşka.  Buyurun tarife ;

 kavurma2

SAC KAVURMA IÇIN ;

Malzemeler

  • 1 kg.  yağsız kuzu eti (kuşbaşı )
  • 6-8 adet yeşil biber
  • 8 adet domates
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • Taze çekilmiş karabiber
  • Tuz

 

kavurmaYapılışı

  • Kuşbaşı şeklinden  biraz daha küçük doğranmış etimizi , sac tavasına alalım ve yağ koymadan suyunu çekene dek kavuralım.
  • Et suyunu çektikten sonra yağımızı ilave edelim.
  • Ince doğranmış biberlerimizi ekleyelim ve 3-5 dakika bu şekilde kavuralım.
  • Daha sonra kabuklarını soyduğumuz domatesleri küp küp doğradıktan sonra etimize ilave edelim.
  • Tuz ve karabiberinide ilave ettikten sonra domateslerle de bir kac dakika kavuralım . Domatesler diriliğini cok fazla kaybetmemeliler.
  • Arzu edilirse ,söyle tereyağlısından guzel bir pirinc pilavı ile servise hazır edebilirsiniz

Afiyet olsun 🙂

Beğendili Köfte Kebap

23 Salı Eyl 2014

Posted by patliycan in Et Yemekleri, Köfteler, Patlıcanlı Tarifler

≈ 1 Yorum

Etiketler

ana yemekler, Begendili yemekler, beğendili köfte kebap, et yemekleri, köfte kebap, köfte tarifleri, kofteler, patliycan, patliycannn, patlıcanlı tarifler

terbkofte Patlican, aynı zamanda  köfte seven birisi olarak bu tarif benim icin özel bir tarif. Lezzetini tahmin edebilirsiniz sanırım.Sizlerde köfte seviyorsanız eğer güzel bir ana yemek olabilecek tarif için sizlerle .

BEĞENDILI KÖFTE  KEBAP IÇIN

Malzemeler Köfte için ;

  • 600 gr. dana kıyma
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 3-4 dal taze nane
  • 3-4 dal taze fesleğen
  • 2 dal taze sarımsak
  • 1/2 çay kaşığı muscat
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • Tuz ve  taze çekilmiş karabiber

Beğendi için;

  • 6 adet orta boy patlıcan
  • 250 ml. tam yağlı süt
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı  (silme ) un
  • Tuz ve çekilmiş tane karabiber 

Üzeri için;

  • 3 yemek kaşığı dolmalık çam fıstığı
  • ince doğranmış fesleğen yaprakları

terbiyelikofte1


Köfte Yapılışı

  • Kıymanın üzerine , rendelemiş olduğumuz soğanı , ince kıyım  taze nane , sarımsak ve fesleğen yapraklarını ekledikten sonra baharatlarını ilave edelim ve yoğuralım.
  • Yoğurduğumuz köfteyi aksam  yemeği için hazırlayacaksak eğer , sabah hazırlamanızı tavsiye ederim. Yoğurduktan sonra bir kaç saat buzdolabında dinlendirdikten sonra daha lezzetli oluyor.
  • Dinlendirmiş olduğumuz köfteleri avuç içinde yuvarlak top köfteler haline getirelim. Köfteler ne çok küçük nede çok büyük olmalı.Orta büyüklükte idealdir.
  • Yuvarlanan köfteleri 3-4 yemek kaşığı  kızgın sıvı yağ ile bir tavada bir kaç dakika pişirelim ve bir kenara alalım.
  • Köfteleri pisirdiğiniz yağda dolmalık fıstıkları pembe renk alana kadar kavuralım.
  • Daha sonra hazırladığınız  beğendiyi servis tabağına aldıktan sonra üzerine köfteleri ilave edip dolmalık fıstıkları ve taze fesleğen yapraklarını üzerine serpin.

Beğendi yapılışı

  • Patlıcanları bir tava yardımı ile közleyelim. Közlemiş olduğumuz patlıcanları bir süzgeçte bekletelim ve acı suyunu süzmesini sağlayalım.
  • Bir tavada tereyağı eritelim ve unu kavuralım.
  • Kavurduğumuz una sütü azar azar yedirerek ve karıştırarak ilave edelim .
  • Patlıcanları püre haline getirelim veya bir çatal yardımı ile iyice ezdikten sonra ilave edelim.
  • Arzu ettiğiniz miktarda tuz ve karabiberini ilave edelim ve bir kaç dakika pişirdikten sonra altını kapatalım.

Afiyet olsun 🙂

Pastırma yatağında otlu bonfile

09 Pazartesi Haz 2014

Posted by patliycan in Et Yemekleri

≈ 4 Yorum

Etiketler

ana yemekler, bonfile, et yemekleri, otlu bonfile, pastirmali, pastirmali bonfile, patliycan, Taze otlar


IMG_5984
Et pişirmek ayrı bir uzmanlık gerektiriyor . Ev ortamında , imkanlar dahilinde  olabilenin en iyisini yapmaya gayret ediyorum ama hala bu konuda öğrenmem gereken çok şey var. Etlere göre pişirme yöntemi , marine etme teknikleri, pişme süreleri vs. derken bu konuda liste kabarık .Tabi bunda çok uzun yıllar et yemememin büyük bir etkisi olduğunu düşünüyorum. Her nekadar uzmanlik gerektirsede bildiklerim ve deneyimlerimle hiç fena sayılmam :)) Bu konuda gelişmeye ve öğrenmeye devam…Şimdi asıl konumuza yani tarifime dönmek istiyorum 🙂

 

IMG_6001

Pastırma yatağında otlu bonfile için gerekli ,

Malzemeler

tarifimdeki ölçü 4 kişilik (kişi başı 250 gr düşünüldü)

  • 1 kg Dana bonfile
  • 400 gr. az yağlı pastırma
  • 2 yemek kaşığı tereyağ ( eti mühürlemek için)
  • 3-4 dal taze biberiye
  • 3-4 dal taze kekik
  • 8-10 dal frenk soğanı ( yoksa çok ince kesilmiş taze soğan)
  • bulabilirseniz bir kaç dal taze sarmısak
  • taze çekilmiş karabiber
  • deniz tuzu
  • 1 adet yağlı fırın kağıdı
  • ve mutfak ipi
  • yanına garnitür olarak sebzelerinizin seçimini size bırakıyorum. Ben patates, taze börülce , kırmızı dolmalık biber kullandım . Degerlendirmek için evinizde olan tüm sebzeleri değerlendirebilirsiniz.

IMG_6011

 

Yapılışı

 

Bonfileyi   tavanızda biraz yağ ile suyunu salmasına izin vermeyecek sekilde yuksek ısıda , rengi kahverengi olana kadar karamelize edip mühürleyelim. Mühürleme işlemi tamamlandiktan sonra varsa demirdöküm  ızgarada her iki yüzünü 3-4 dakikayi gecmeyecek sekilde cevirerek pisirelim.Eti pişirme esnasında tuzlamamak gerekiyor. Şayet tuzlarsanız etin kendine has olan nemini ve suyunu kaybetmesine sebep olursunuz.Son anda eklendigi takdirde lezzetini kaybetmemis olursunuz. Mümkünse eğer et icin kullanılacak tuz , iri ve deniz tuzu olursa daha leziz olur.Bulabilirseniz eger etler için kullanılan siyah renkte iri hawai tuzları ( Black Lava Hawai) lezzeti çok farkettiriyor veya deniz tuzu (Fleur de Sel) kullanmanızı öneririm. Yemeklerde son vuruşu herzaman taze otlar ve baharatlarla sağlayabiliriz. Birde yapacağınız ana yemek kırmızı et ise daha da önemli.

 

IMG_6031

Mutfak ipini 50 cm .olarak eşit uzunlukta keselim. Ben etin ölçüsüne gore 6 adet hazırladim. Hazırlamış olduğumuz ipleri yağlı fırın kağıdı üzerine fotografta göründüğü gibi yerleştirelim.Daha sonra iplerin uzerine pastırmaları düzgün ve üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirelim. Pastırmalarin üzerine ince ince doğramış olduğumuz frenk soğanını , taze kekiği  ve taze sarmısağı serpiştirelim. Mühürlemiş olduğumuz dinlendirilmiş bonfileyi pastırmanın üzerine yerleştirelim. Bonfilenin uzerine biberiye dallarını yerleştirdikten sonra kenarlarda kalan iplerle bağlayalım.Ipler bitene kadar bağlama işleminin yapılması gerekiyor. ( 3 enlemesine  2 boylamasına) . Bağlama işlemi tamamlandiktan sonra etin tamamını altındakı yağlı kağıtla hediye paketler gibi paketleyelim.

 

IMG_6037

Sıra geldi garnitürlere… Hazırlamış oldugunuz sebzeleri wok ta , yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağ ile kavuralım.Tuz ve karabiberini ilave edelim. Kavurmuş olduğumuz sebzeleri fırın kabınızın tabanına yerleştirdikten sonra, üzerine yağlı kağıtla paketlenmiş bonfilemizi yerleştirelim.

 

IMG_6078

IMG_6088

 

220  derece ısıtılmış fırında yaklaşık yarim saat pişirdikten sonra servis edebilirsiniz. 

Afiyet olsun 🙂

IMG_6139

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Osso buco…

18 Çarşamba Ara 2013

Posted by patliycan in Et Yemekleri

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Dana incik, et yemekleri, geleneksel, Italyan yemekleri, Osso buco

osambukka2

Et yemekleri arasında top listenize alacağınız bir tarif Osso buco :). Ismi sizi ürkütmemeli hanımlar yabancı isimleri görünce tarifin de detaylı olduğunu düşünüp denemek bile istemiyorlar. Görüşüm bu tadi kaçırmamanız. Kısa bir bilgi paylaşmak istiyorum. Osso buco Italya’nın  geleneksel  tatlarından bir tanesi . Tam olarak türkçe karşılığı delikli kemik demektir.Dana’nın bacak bölgesinden , yani kaslı bölgeden olduğu için  çok sert olup ustalığınızı göstermeniz gereken bir ettir.Uzun ve yavaş pişirilmekten hatta mümkünse sebze yatağında jakuzi keyfi yapmaktan hoşlanır :). Emin olun ona gösterdiğiniz ilgi ve özen karşılıksız kalmayacaktır. Damağınızda bıraktığı tadı bunca zamanınızı verdiğinize değecektir. Buyrun tarifi ;

Malzemeler

  • 4 adet dana incik dilimi
  • 1 su bardağı beyaz şarap
  • 2 su bardağı tavuk suyu( bulyon kullanılmamalı)
  • 2 adet havuç
  • 3-4 sap kereviz 
  • 3 adet  sarımsak
  • 1 büyük kuru soğan
  • bir tutam taze biberiye 
  • bir tutam taze kekik 
  • 3 adet defne yaprağı
  • 3 adet domates
  • 3 yemek kaşığı tereyağ
  • karabiber
  • tuz
  • Un( etleri unlamak için)

IMG_4005

Yapılışı

  • Etlerimizi yıkayalım ve kağıt havlu ile kurulayalım.
  • Üzerlerine tuz ve karabiber serpip her iki tarafınıda unlayalım ve fazlasını silkeleyelim.
  • Derin ve geniş bir tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı koyalım. Sarımsakları enlemesine iki veya üç parcaya bolelim ve tavaya ilave edelim.
  • Etleri yüksek ateşte alt üst kısa süre kızartalım ve tavadan çıkaralım.
  • Aynı tavaya geri kalan tereyağını koyalım.
  • Ince doğranmış soğanı , kereviz saplarını ve havuçları ekleyelim.
  • Sebzelerimiz iyice sotelendikten sonra ateşi biraz yükseltelim ve şarabı ekleyelim.
  • 5 dakika kaynadıktan sonra etleri içine yerleştirelim ve tavuk suyunu ilave edelim.
  • Kabuklarını soyduktan sonra irice doğradığımız domatesleri , biberiye, kekik ve defne yapraklarını ekleyelim.
  • Tuz ve karabiberini de ilave ettikten sonra kapağını kapatalım. 
  • Kısık ateşte yaklaşık üç saat kapağı hiç açmadan pişirelim.

Afiyet olsun 🙂

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Son Yazılar

  • Lübbey’in sesi
  • Acısıyla , tatlısıyla …bir küçük güğümle çıktım yola.
  • Enginar pestolu kabak
  • Vişneli deniz börülcesi
  • Ateşle Oynama!

Kategoriler

  • Atıştırmalık birşeyler
  • Çorbalar
  • Balıklar
  • Et Yemekleri
  • Fırın yemekleri
  • Geleneksel
  • Hamur Isleri
  • Köfteler
  • Kekler ve Kurabiyeler
  • Keyif Notları
  • Kızım için tarifler
  • Mezeler
  • Patlıcanlı Tarifler
  • Pilavlar
  • Reçeller
  • Salatalar
  • Sebzeler
  • Soslar
  • Tatlılar
  • Tüyolar
  • Tencere Yemekleri
  • Uncategorized
  • Yaşama dair
  • Zeytinyaglilar

Arşivler

  • Ocak 2018
  • Aralık 2016
  • Ağustos 2016
  • Temmuz 2016
  • Haziran 2016
  • Ocak 2016
  • Kasım 2015
  • Ekim 2015
  • Eylül 2015
  • Temmuz 2015
  • Haziran 2015
  • Mayıs 2015
  • Nisan 2015
  • Mart 2015
  • Şubat 2015
  • Ocak 2015
  • Aralık 2014
  • Kasım 2014
  • Ekim 2014
  • Eylül 2014
  • Ağustos 2014
  • Haziran 2014
  • Nisan 2014
  • Ocak 2014
  • Aralık 2013
  • Kasım 2013
  • Ekim 2013
  • Eylül 2013
  • Ağustos 2013
  • Nisan 2013
Bumerang - Yazarkafe

WordPress.com'da Blog Oluşturun.

Vazgeç

 
Yorumlar Yükleniyor...
Yorum
    ×