Shiitake mantar soslu Rozbif

09 Pazartesi Mar 2015

Etiketler

dana bonfile, et yemekleri, firinda et, Fırın yemekleri, mantar soslu rozbif, patliycan tarifleri, patliycannn, rozbif tarifi, shiitake mantar sos

Shiitake Mantarı Japonya , Çin ve doğu asya ülkelerine özgü ; ormanda devrilmiş ağaçlarda doğal olarak yetişiyormuş. Geçmişi 3000 yıl öncesine kadar dayanıyor . Japonya’da kan dolaşımını hızlandırmak ve canlılığı artırmak amacı ile kullanılan shiitake ‘yi hayat enerjisini artırıcı olarak görmüşler . Eski dönemde yalnızca imparator ve ailesi tarafından kullanılıyormuş . Son zamanlarda tıp çevresinin ilgisini çekmesinden kaynaklanan durumdan dolayı en çok üretilmeye çalışılan mantarlar arasına girmiştir. Selenyum ve protein açısından oldukça zengin bir kaynak .

SHIITAKE MANTAR SOSLU ROZBIF Için

Malzemeler

1000 gr. Dana bonfile
5-6 dal taze biberiye ( ince kıyım )
2 yemek kaşığı hardal tozu
1 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber (biraz irice )
Tuz

Taze Biberiyeleri ince kıyım yaptıktan sonra , hardal tozu , karabiber , tuz ile beraber harmanladım. Düz yayvan bir tepsiye hazırlamış olduğum baharatı yaydım. Bonfileyi bir fırça yardımı ile zeytinyağı ile her tarafını yağladıktan sonra tepsiye koyarak baharatların etin üzerine herbir tarafına yapışmasını sağladım. Hazırlamış olduğum bonfileyi , zeytinyağı koyduğum tavada ( 3 yemek kaşığı ) iyice kızgınlaşınca her bir tarafını yaklaşık 3 ‘er dakika pişirerek mühürledim. Mühürleme işlemini yaparak etin suyunun içinde kalmasını sağlıyorsunuz. Daha sonra fırın tepsisinin üzerine alimünyum folyo yerleştirdikten sonra tekrar folyonun üzerine yağlı fırın kağıdı yerleştirdim. Mühürlemiş olduğum eti , yağlı kağıdın tam ortasına yerleştirerek tavadaki kalan yağı bir fırça yardımı ile üzerine sürdüm . Önce yağlı kağıdı sonra folyoyu hava almayacak şekilde paketledim . 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirdim. Pişme süresini damak zevkinize göre ayarlamanız için ; az pişmiş isterseniz ( 20 dakika ) , orta pişmiş ( 30 dakika ) , şayet iyice pişsin diyenlerdenseniz ( 50 dakika ) pişirme süresini öneririm. Pişme süresi tamamlandıktan sonra fırından çıkardım ve folyoyu açmadan yaklaşık 40 dakika kadar eti bir güzel dinlendirdim. Kesinlikle dinlenen etin lezzeti çok farkediliyor.

SHIITAKE MANTAR SOS Için

Malzemeler

300 gr. shiitake mantarı
100 gr.tereyağı
1 adet kuru soğan
220 ml. taze krema
3 yemek kaşığı soya sosu
1 tutam tuz
2 kahve fincanı beyaz şarap
2 diş sarımsak

Şimdi bir çoğunuzun bu satırları okurken” Hilal biz shiitake mantarını nereden bulacağız ? ” dediğinizi duyar gibiyim. Haklısınız bende olsam aynısını söylerdim . Şayet bulamaz iseniz tercih ettiğiniz veya bulabildiğiniz mantarlada uygulayabilirsiniz. Aslında bu sosa en çok yakışan mantar morel mantarı . Bugün shiitakeyi bulmam daha kolay oldu benim için . Mantar fırçası yardımı ile ( su salmaması için mantarı kesinlikle yıkamamalısınız ) mantarları temizledikten sonra şeritler halinde kestim. Şayet fırçanız yok ise havlu peçete ile dokusunu bozmadan yavaşça silebilirsiniz. Tavada tereyağı erittikten sonra ince doğramış olduğum soğanları ve sarımsakları mantarlar ile beraber kavurdum. Şimdi sıra geldi sosun lezzetine … Şarabı ilave ettim ve alkolün uçması için 5 dakika daha pişirmeye devam ettim. Krema ve soya sosunu da ilave ettikten sonra 2-3 dakika daha pişirip ocağın altını kapadım. Dinlenen kontrfileyi ince dilimlere ayırdıktan sonra hazırlamış olduğum mantar sosunu üzerine dökerek , sıcak olarak servis ettim. Kontrfileyi aynı pişirme yöntemi ile pişirerek soğuk olarakta tüketebilirsiniz. Sandviç ‘lerinize veya salatalara kullanabilirsiniz. Bunun için dipfirizde 1 gün bekletmeniz yeterli olacaktır.

Sac Kavurma

05 Pazar Eki 2014

Posted by patliycan in Et Yemekleri, Kızım için tarifler

≈ Yorum bırakın

Etiketler

et yemekleri, kizim icin tarifler, kuzu, patliycan, sac kavurma

Aileniz ve sevdikleriniz ile beraber keyifli bir bayram gecirmenizi diliyorum. Her ne kadar bayramlar eskisi gibi olamasada hala bunu yaşatan ve yaşayan aileler var. Bense çocukluk günlerimdeki bayramları özlüyorum. Benim icin herzaman şeker bayramı daha özel olmustur. Tatlilar , şekerler , harçlıklar ve tabiki yeni bayram cicileri :).Heyecandan sabaha kadar uyuyamadığımız bayramlar var hepimizin hayatında . Kurban bayramı ise bir o kadar kaçmak istediğim bayram oldu benim icin. Erken saatlerde gözleri bağlanarak tekbirle kesilen hayvanların sesleri bugün hala kulaklarımda. Gözlerimi kapatırdım hep görmemek icin. Evde günlerce süren et kokularından ve yapılan et yemeklerinden hep kaçmak istemişimdir nedense . Bayramın oldugu şu gunlerde evlerde tüketilen et miktarları ve yapılan yemekler oldukça fazla. Havaların henüz soğumadığı şu günlerde bahçe keyfi ve piknik yapanlar için oldukça uygun bir zaman.Türk mutfağımızın geleneksel et yemeklerinden sadece birtanesi Sac kavurma. Yapımı kolay , pisme süresi çabuk çok fazla vaktinizi almayacak bir et yemeği. Adı üzerinde kavurma yöntemi ile yapılan bir işlem. Eğer mümkünse ortamınız odun ateşinde , degilse yine sacin üzerinde ocakta da yapabilirsiniz. Ama inanın odun atesinin verdiği lezzet bambaşka. Buyurun tarife ;

SAC KAVURMA IÇIN ;

Malzemeler

1 kg. yağsız kuzu eti (kuşbaşı )
6-8 adet yeşil biber
8 adet domates
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay bardağı zeytinyağı
Taze çekilmiş karabiber
Tuz

Yapılışı

Kuşbaşı şeklinden biraz daha küçük doğranmış etimizi , sac tavasına alalım ve yağ koymadan suyunu çekene dek kavuralım.
Et suyunu çektikten sonra yağımızı ilave edelim.
Ince doğranmış biberlerimizi ekleyelim ve 3-5 dakika bu şekilde kavuralım.
Daha sonra kabuklarını soyduğumuz domatesleri küp küp doğradıktan sonra etimize ilave edelim.
Tuz ve karabiberinide ilave ettikten sonra domateslerle de bir kac dakika kavuralım . Domatesler diriliğini cok fazla kaybetmemeliler.
Arzu edilirse ,söyle tereyağlısından guzel bir pirinc pilavı ile servise hazır edebilirsiniz

Afiyet olsun 🙂

Beğendili Köfte Kebap

23 Salı Eyl 2014

Posted by patliycan in Et Yemekleri, Köfteler, Patlıcanlı Tarifler

≈ 1 Yorum

Etiketler

ana yemekler, Begendili yemekler, beğendili köfte kebap, et yemekleri, köfte kebap, köfte tarifleri, kofteler, patliycan, patliycannn, patlıcanlı tarifler

Patlican, aynı zamanda köfte seven birisi olarak bu tarif benim icin özel bir tarif. Lezzetini tahmin edebilirsiniz sanırım.Sizlerde köfte seviyorsanız eğer güzel bir ana yemek olabilecek tarif için sizlerle .

BEĞENDILI KÖFTE KEBAP IÇIN

Malzemeler Köfte için ;

600 gr. dana kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
3-4 dal taze nane
3-4 dal taze fesleğen
2 dal taze sarımsak
1/2 çay kaşığı muscat
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı yenibahar
Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Beğendi için;

6 adet orta boy patlıcan
250 ml. tam yağlı süt
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı (silme ) un
Tuz ve çekilmiş tane karabiber

Üzeri için;

3 yemek kaşığı dolmalık çam fıstığı
ince doğranmış fesleğen yaprakları

Köfte Yapılışı

Kıymanın üzerine , rendelemiş olduğumuz soğanı , ince kıyım taze nane , sarımsak ve fesleğen yapraklarını ekledikten sonra baharatlarını ilave edelim ve yoğuralım.
Yoğurduğumuz köfteyi aksam yemeği için hazırlayacaksak eğer , sabah hazırlamanızı tavsiye ederim. Yoğurduktan sonra bir kaç saat buzdolabında dinlendirdikten sonra daha lezzetli oluyor.
Dinlendirmiş olduğumuz köfteleri avuç içinde yuvarlak top köfteler haline getirelim. Köfteler ne çok küçük nede çok büyük olmalı.Orta büyüklükte idealdir.
Yuvarlanan köfteleri 3-4 yemek kaşığı kızgın sıvı yağ ile bir tavada bir kaç dakika pişirelim ve bir kenara alalım.
Köfteleri pisirdiğiniz yağda dolmalık fıstıkları pembe renk alana kadar kavuralım.
Daha sonra hazırladığınız beğendiyi servis tabağına aldıktan sonra üzerine köfteleri ilave edip dolmalık fıstıkları ve taze fesleğen yapraklarını üzerine serpin.

Beğendi yapılışı

Patlıcanları bir tava yardımı ile közleyelim. Közlemiş olduğumuz patlıcanları bir süzgeçte bekletelim ve acı suyunu süzmesini sağlayalım.
Bir tavada tereyağı eritelim ve unu kavuralım.
Kavurduğumuz una sütü azar azar yedirerek ve karıştırarak ilave edelim .
Patlıcanları püre haline getirelim veya bir çatal yardımı ile iyice ezdikten sonra ilave edelim.
Arzu ettiğiniz miktarda tuz ve karabiberini ilave edelim ve bir kaç dakika pişirdikten sonra altını kapatalım.

Afiyet olsun 🙂

Pastırma yatağında otlu bonfile

09 Pazartesi Haz 2014

Posted by patliycan in Et Yemekleri

≈ 4 Yorum

Etiketler

ana yemekler, bonfile, et yemekleri, otlu bonfile, pastirmali, pastirmali bonfile, patliycan, Taze otlar

Et pişirmek ayrı bir uzmanlık gerektiriyor . Ev ortamında , imkanlar dahilinde olabilenin en iyisini yapmaya gayret ediyorum ama hala bu konuda öğrenmem gereken çok şey var. Etlere göre pişirme yöntemi , marine etme teknikleri, pişme süreleri vs. derken bu konuda liste kabarık .Tabi bunda çok uzun yıllar et yemememin büyük bir etkisi olduğunu düşünüyorum. Her nekadar uzmanlik gerektirsede bildiklerim ve deneyimlerimle hiç fena sayılmam :)) Bu konuda gelişmeye ve öğrenmeye devam…Şimdi asıl konumuza yani tarifime dönmek istiyorum 🙂

Pastırma yatağında otlu bonfile için gerekli ,

Malzemeler

tarifimdeki ölçü 4 kişilik (kişi başı 250 gr düşünüldü)

1 kg Dana bonfile
400 gr. az yağlı pastırma
2 yemek kaşığı tereyağ ( eti mühürlemek için)
3-4 dal taze biberiye
3-4 dal taze kekik
8-10 dal frenk soğanı ( yoksa çok ince kesilmiş taze soğan)
bulabilirseniz bir kaç dal taze sarmısak
taze çekilmiş karabiber
deniz tuzu
1 adet yağlı fırın kağıdı
ve mutfak ipi
yanına garnitür olarak sebzelerinizin seçimini size bırakıyorum. Ben patates, taze börülce , kırmızı dolmalık biber kullandım . Degerlendirmek için evinizde olan tüm sebzeleri değerlendirebilirsiniz.

Yapılışı

Bonfileyi tavanızda biraz yağ ile suyunu salmasına izin vermeyecek sekilde yuksek ısıda , rengi kahverengi olana kadar karamelize edip mühürleyelim. Mühürleme işlemi tamamlandiktan sonra varsa demirdöküm ızgarada her iki yüzünü 3-4 dakikayi gecmeyecek sekilde cevirerek pisirelim.Eti pişirme esnasında tuzlamamak gerekiyor. Şayet tuzlarsanız etin kendine has olan nemini ve suyunu kaybetmesine sebep olursunuz.Son anda eklendigi takdirde lezzetini kaybetmemis olursunuz. Mümkünse eğer et icin kullanılacak tuz , iri ve deniz tuzu olursa daha leziz olur.Bulabilirseniz eger etler için kullanılan siyah renkte iri hawai tuzları ( Black Lava Hawai) lezzeti çok farkettiriyor veya deniz tuzu (Fleur de Sel) kullanmanızı öneririm. Yemeklerde son vuruşu herzaman taze otlar ve baharatlarla sağlayabiliriz. Birde yapacağınız ana yemek kırmızı et ise daha da önemli.

Mutfak ipini 50 cm .olarak eşit uzunlukta keselim. Ben etin ölçüsüne gore 6 adet hazırladim. Hazırlamış olduğumuz ipleri yağlı fırın kağıdı üzerine fotografta göründüğü gibi yerleştirelim.Daha sonra iplerin uzerine pastırmaları düzgün ve üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirelim. Pastırmalarin üzerine ince ince doğramış olduğumuz frenk soğanını , taze kekiği ve taze sarmısağı serpiştirelim. Mühürlemiş olduğumuz dinlendirilmiş bonfileyi pastırmanın üzerine yerleştirelim. Bonfilenin uzerine biberiye dallarını yerleştirdikten sonra kenarlarda kalan iplerle bağlayalım.Ipler bitene kadar bağlama işleminin yapılması gerekiyor. ( 3 enlemesine 2 boylamasına) . Bağlama işlemi tamamlandiktan sonra etin tamamını altındakı yağlı kağıtla hediye paketler gibi paketleyelim.

Sıra geldi garnitürlere… Hazırlamış oldugunuz sebzeleri wok ta , yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağ ile kavuralım.Tuz ve karabiberini ilave edelim. Kavurmuş olduğumuz sebzeleri fırın kabınızın tabanına yerleştirdikten sonra, üzerine yağlı kağıtla paketlenmiş bonfilemizi yerleştirelim.

220 derece ısıtılmış fırında yaklaşık yarim saat pişirdikten sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂

Osso buco…

18 Çarşamba Ara 2013

Posted by patliycan in Et Yemekleri

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Dana incik, et yemekleri, geleneksel, Italyan yemekleri, Osso buco

Et yemekleri arasında top listenize alacağınız bir tarif Osso buco :). Ismi sizi ürkütmemeli hanımlar yabancı isimleri görünce tarifin de detaylı olduğunu düşünüp denemek bile istemiyorlar. Görüşüm bu tadi kaçırmamanız. Kısa bir bilgi paylaşmak istiyorum. Osso buco Italya’nın geleneksel tatlarından bir tanesi . Tam olarak türkçe karşılığı delikli kemik demektir.Dana’nın bacak bölgesinden , yani kaslı bölgeden olduğu için çok sert olup ustalığınızı göstermeniz gereken bir ettir.Uzun ve yavaş pişirilmekten hatta mümkünse sebze yatağında jakuzi keyfi yapmaktan hoşlanır :). Emin olun ona gösterdiğiniz ilgi ve özen karşılıksız kalmayacaktır. Damağınızda bıraktığı tadı bunca zamanınızı verdiğinize değecektir. Buyrun tarifi ;

Malzemeler

4 adet dana incik dilimi
1 su bardağı beyaz şarap
2 su bardağı tavuk suyu( bulyon kullanılmamalı)
2 adet havuç
3-4 sap kereviz
3 adet sarımsak
1 büyük kuru soğan
bir tutam taze biberiye
bir tutam taze kekik
3 adet defne yaprağı
3 adet domates
3 yemek kaşığı tereyağ
karabiber
tuz
Un( etleri unlamak için)

Yapılışı

Etlerimizi yıkayalım ve kağıt havlu ile kurulayalım.
Üzerlerine tuz ve karabiber serpip her iki tarafınıda unlayalım ve fazlasını silkeleyelim.
Derin ve geniş bir tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı koyalım. Sarımsakları enlemesine iki veya üç parcaya bolelim ve tavaya ilave edelim.
Etleri yüksek ateşte alt üst kısa süre kızartalım ve tavadan çıkaralım.
Aynı tavaya geri kalan tereyağını koyalım.
Ince doğranmış soğanı , kereviz saplarını ve havuçları ekleyelim.
Sebzelerimiz iyice sotelendikten sonra ateşi biraz yükseltelim ve şarabı ekleyelim.
5 dakika kaynadıktan sonra etleri içine yerleştirelim ve tavuk suyunu ilave edelim.
Kabuklarını soyduktan sonra irice doğradığımız domatesleri , biberiye, kekik ve defne yapraklarını ekleyelim.
Tuz ve karabiberini de ilave ettikten sonra kapağını kapatalım.
Kısık ateşte yaklaşık üç saat kapağı hiç açmadan pişirelim.

Afiyet olsun 🙂