• Hilal Tayfun
  • Ana sayfa

Monthly Archives: Ocak 2016

Vichyssoise … Pırasa& Patates Çorbası

25 Pazartesi Oca 2016

Posted by patliycan in Çorbalar, Kızım için tarifler

≈ 2 Yorum

Etiketler

Çorbalar, Fransız çorbası, kızım için tarifler, Patlıycannn tarifleri, pırasalı ve patatesli, sağlıklı mutfak, sebze çorbası, soğuk çorbalar, vichyssoise çorbası

IMG_9437 copy
Pırasa ve patatesten oluşan bu çorba Fransız mutfağına ait olup ülkede soğuk olarak servis edilen bir çorbadır . Severek  tükettiğim , soframda yerini alan çorbalardan bir tanesi. Bizim çorba kültürümüzün hayli zengin olduğunu ve çorbalara çok düşkün bir toplum olduğumuzu düşünerek yeni bir tarif eklemenin hiç bir mahsuru olmaz sanırım . Tercihimiz çorbaların sıcak olmasından yana . Sıcak sıcak içmeli içtiğimizde içimiz ısınmalı , hissetmeliyiz .Yaz mevsimi için soğuk tüketilen bir iki çorba haricinde genellikle bu böyle .  Bahsederken bile demez miyiz şöyle mis gibi sıcak bir çorba olsa diye . Bir de mevsim kış ise  sıcak  bir kase çorbaya daha çok ihtiyaç duyarız . Ben tarifimi paylaşayım seçim sizin olsun . İster soğuk , ister sıcak ama geleneksel tariflerle oynanmaması gerektiğini de vurgulamak isterim . Sebze çorbası seviyorsanız denemenizi öneririm. Buyurun tarife ;

IMG_9443 copy

Malzemeler

  • 300 gram pırasa
  • 2 adet orta boy patates
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 300 ml.   tavuk suyu dilerseniz ( et suyu veya sebze suyu)
  • 150 ml.  krema
  • ¼ su bardağı doğranmış frenk soğanı
  • 1 tutam tuz
  • 1 tutam taze çekilmiş karabiber

IMG_3965 copy

Yapılışı

Çorba tenceremize tereyağını ekleyelim ve erimesini sağlayalım. Eridikten sonra ince ince doğranmış olduğumuz pırasayı ekleyelim . Orjinal tarifte pırasanın beyaz olan kısımları kullanılıyor fakat ben bu defa yeşil kısımlarını da değerlendirdim . İnce ince doğramış olduğumuz soğanı , tuzunu ve taze çekilmiş karabiberini ilave ederek yaklaşık 10 dakika pırasalarımız yumuşayana kadar kavuralım. Ateşin kısık olmasına dikkat edelim . Rendelemiş olduğumuz patatesleri de ilave ederek 1-2 dakika daha çevirelim. Daha  sonra arzu ettiğiniz et suyunu veya sebze suyunu ekleyelim ve kapağını kapatalım bu şekilde yarım saat pişirelim . Ocağın altını kapatmadan iki dakika önce kremasını ekleyelim  ve işlemimizi tamamlayalım. Bir blender yardımı ile pürüzsüz kıvama getirdikten sonra üzerine frenk soğanı yoksa ince kıyım taze soğan ile süsleyerek servis edebilirsiniz .

Afiyet olsun 🙂

Ananas’lı Turta

10 Pazar Oca 2016

Posted by patliycan in Tatlılar

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Ananaslı turta, Çay saati, kahve saati, patliycannn, Tartlar, tatlilar, turta, turta hamuru

IMG_3894 copy

 Turta denince her zaman sıcak bir ortam , tatlı bir sohbet , mis gibi bir kahve gelir aklıma . Keyifli anlardır ve tek başına hissedemezsiniz bu duyguları . İşte bunları bir arada sağlayabiliyorsanız güzel bir huzur sarıverir bedeninizi . Bir bakmışsınız harika bir müzik fonda . Gülümsemeye başlarsınız tatlı tatlı . Görürsünüz sevdiklerinizdeki tebessümü . Sıcacıktır herşey kendi akışında … Hiç vakit kaybetmeyin o tebessümler çok kıymetli 🙂 Orta zorluk derecesinde olan bu turtayı bir defa yaptığınız anda bir daha vazgeçemeyeceksiniz . Arzu ederseniz istediğiniz meyvelerde uygulayabilirsiniz . Ağzınızda kurabiye gibi dağılacak olan turta için hemen harekete geçmenizi öneririm. 

IMG_3920 copy

ANANASLI TURTA  İçin;

Malzemeler

Turta hamuru için

  • 180 gr. un
  • 75 gr. pudra şekeri
  • 100 gr. küp doğranmış soğuk tereyağı
  • 1 adet yumurtanın sarısı
  • 2 yemek kaşığı buzlu su

IMG_3864 copy

Ananaslı harç için :

  • 1 adet taze ananas (dilimlenmiş)
  • 60 ml. sakız likörü
  • 4 yemek kaşığı esmer şeker
  • 1 çay kaşığı vanilya ekstresi
  • 1 tatlı kaşığı spicy powder ( 5 çeşit baharat karışımı)( Avrupada chinese powder diye geciyor) baharatların detayını aşağıda paylaşacağım.
  • 1 kahve fincanı iç badem 

IMG_3887 copy

Turta hamurunun yapılışı :

  • Turta hamurumuzu hazırlamak için bir robotunuza unu , pudra şekerini , ve tereyağını koyalım. robotu bir çalıştırıp bir durdurarak  , ufalanmış ekmek görüntüsünü alana dek karıştırdıktan sonra yumurta sarısını ve buzlu suyu ilave edelim . Tamamını hamur toparlanana kadar çekmeye devam edelim . İşlemimiz tamamlandıktan sonra hamuru robottan alarak elimizle , pürüzsüz kıvama getirerek yoğuralım. Bu işlemin çok fazla olmaması gerekiyor. Elimizin sıcaklığını hamura çok fazla yüklemeyelim . Turta hamurunda hamurun soğuk olması önemli .Hazır olduktan sonra folyo ile üzerini kapatarak buzdolabında 30 dakika bekletelim .
  • Hamur hazır olduktan sonra unlanmış zeminde 3 mm. kalınlığında merdane yardımı ile açalım . 25 cm’lik turta kalıbımıza hamuru yerleştirelim ve kenarlarını düzeltelim. Tekrar ikinci etap 30 dakika daha buzdolabında bekletelim.
  • Hamur beklerken fırınımızı 170 dereceye ayarlayalım . Fırına sürmeden önce üzerine yağlı kağıt koyalım ve üzerini metal bilye  yoksa nohut ve fasulye yerleştirebilirsiniz . Bunu yapmamızda ki amaç hamurun üst yüzeyinin ağırlık vererek düzgün kalmasını sağlamaktır . şimdi fırına verme zamanı … yaklaşık 20 dakika altın rengini alana dek fırınlayalım.

IMG_3926 copy

Ananaslı harç yapılışı :

  • Bu aşamada geniş bir tavaya ihtiyacımız olacak . Ananasları dilim olarak koyabilmek için . Tavaya sakız likörünü , yoksa benzer likörler olabilir ( elma ,portakal, mandalina )hatta kahve likörü bile çok yakışıyor .
  • Likörü , vanilya ekstresini ve 5 çeşit baharat karışımını ( yıldız anason ,karanfil ,tarçın, sichuan biberi ,rezene ) Not : Sichuan biberi Çin ve Japon ülkelerinde yaygın olarak kullanılan bir biber türüdür . Hafif limonsu , nanemsi , ağaçsı bir lezzeti vardır ve acı değildir . Bu karışımın toz halini kullanıyor olmamız gerekiyor .Tüm malzemeleri tavaya koyarak kahverengi şekeri de ilave ettikten sonra ısınmasını sağlayalım . Ananasları yerleştirelim ve orta ateşte her iki tarafını da çevirerek hafif pişmesini ve aromasını almasını sağlayalım .Anasları tavadan aldıktan sonra aynı tavaya bademleri ekleyelim ve 3-5 dakika tavada çevirelim.
  • Fırından çıkardığımız turta hamurunun üzerine anasları ve bademleri yerleştirerek ananaslar karamelize olana dek yaklaşık 30 dakika kadar fırınlayalım . 
  • Bu turtayı ılık olarak servis etmenizi öneririm damağınıza bıraktığı tat çok daha güzel olacaktır . Dilerseniz tarçınlı krema veya vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz . Afiyet olsun 🙂 

 

 

Tepsi Mantı

05 Salı Oca 2016

Posted by patliycan in Fırın yemekleri, Geleneksel

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Fırın mantı, Geleneksel tarifler, Mantı, mantı hamuru nasıl açılır, patliycannn, Tepsi mantı

IMG_0530

Mantı denilince sanırım hepimiz için akan sular duruyor. Küçük ,büyük herkesin gözdesi olan bu yemeğin tarihi aslında oldukça eskilere dayanıyor.Orta Asya’dan ve 13.yüzyıldan beri biliniyor.Peki Mantı’nın Çin kökenli olduğunu biliyor muydunuz ?Kelime olarakta çince kökenli bir sözcük ”mantou” dan geliyor. Bizde ise saray yemeklerinin baş yemeklerinden birisiymiş. Fatih Sultan Mehmet’in sabah sofrası için pişirilirmiş . O dönemde pişirme yöntemi olarak buharda pişirme yöntemi uygulanıyormuş. Kıyma haricinde nohut  ve mercimek gibi bakliyatlarla pişiriliyormuş. Bende nohut ile  pişirildiğini dün instagramda bir arkadaşımızın söylemi üzerine farkettim . O zaman bir sonraki denememin neli olacağı hakkında bir fikir beyan etmiş oluyorum. Haşlama , kızartma ve fırınlama yöntemi ile yapılabiliyor . Damak zevkinize bağlı . Ben fırınlama yönteminden daha çok keyif alıyorum. Tadı biraz zahmetli olduğu için mi yoksa sarımsaklı yoğurdun etkisinden mi bilmiyorum ama midelerimizin bayram ettiği kesin . Sözü çok uzatmadan geçelim tarifimize buyurun ;

IMG_0538

TEPSİ MANTI İçin;

Malzemeler

Hamuru için ;

  • 1 su bardağı un ( kişi başı ölçü miktarı )
  • 1 adet yumurta
  • 4 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 4 çorba kaşığı su
  • Tuz

IMG_0554

İç malzeme;

  • 250 gr. dana kıyma
  • 1/2 demet maydanoz
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber

IMG_0561

Üzeri için ;

  • 3 su bardağı et suyu ( arzu ederseniz tavuk suyu da kullanılabilir )
  • 2 su bardağı sarımsaklı yoğurt
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • Sumak ve kuru nane

IMG_0579

IMG_0584

Yapılışı;

  • Un’u eledikten  sonra ortasını çukurlaştırarak içine yumurta ,zeytinyağı ,su ve tuzu ilave ederek iyice kıvama gelene kadar yoğuralım ve 20 dakika nemli bir bez örterek 20 dakika dinlendirelim.
  • Hamurumuz dinlenirken kıymayı , maydanoz ,tuz ve karabiberle iyice yoğuralım.
  • Dinlendirmiş olduğumuz hamuru 30 cm çapında oklava veya bir merdane yardımı ile açalım. Açılan hamuru 4cm.’lik şeritler halinde  boylamasına ve eşit ölçüde enlemesine keselim .İçerisine kıymalı malzemeyi koyarak kayık şekli verelim . Kenarlarını kapatarak yağlanmış tepsiye yerleştirelim. Tamamını yerleştirdikten sonra üzerlerini 1 su bardağı  sıcak et suyu ile ıslatalım.
  • 200 derece de ısıtılmış fırında 10 dakika pişirdikten sonra 1 su bardağı et suyu daha gezdirelim . Etin suyunu bir defa da değil aşama aşama ilave etmeniz çok önemli . Aynı  işlemi 10 dakika daha pişirdikten sonra  2.su bardağı et suyunu ilave edelim . En son kalan son bardak et suyunu da ilave ederek fırını 190 dereceye düşürelim ve 20 dakika daha pişirelim.
  • Son olarak  servise hazırlarken üzerine sarımsaklı yoğurt  ve kızdırılmış kırmızı biberli yağı gezdirelim . Sumak ve naneyi tercihinize bırakıyorum . Şimdi ziyafet çekme zamanı …

Afiyet olsun 🙂

 

Patlıcan Çorbası

03 Pazar Oca 2016

Posted by patliycan in Çorbalar, Kızım için tarifler, Patlıcanlı Tarifler

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Çorbalar, Patlican, patliycannn, patlıcan çorbası, patlıcanlı tarifler, Patlıycannn tarifleri

IMG_8189 copy

PATLICAN ÇORBASI İçin;

Malzemeler

  • 4 adet patlıcan
  • 4 su bardağı tavuk suyu veya et suyu (tercihe bağlı)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 50 ml.taze krema
  • 2 diş sarımsak
  • 1 adet küçük kuru soğan
  • 1 çay kaşığı tarçın 
  • 1çay kaşığı yenibahar
  • tuz ve taze çekilmiş karabiber

IMG_8161 copy

Yapılışı

  • Tarifteki patlıcanların közlenilmesini tavsiye ediyorum .Bunun için döküm bir tavadan yoksa teflon bir tavadan yardım alabilirsiniz .Patlıcanlarınızı tavaya dizerek her tarafını eşit bir şekide közleyelim . Közlenilen patlıcanları rahatça soyabilmeniz için musluğun altında soğuk suya 2-3 saniye tutun ve hemen çekin . Böylelikle patlıcan kabuklarının daha çabuk soyulduğunu göreceksiniz. Soymuş oldugunuz patlıcanları 10 dakika bir süzgeçte bekletelim ve suyunun süzülmesini sağlayalım. 
  • Daha sonra çorba tenceremize tereyağını koyalım . Küp şekline doğramış olduğumuz soğanı ve sarımsakları pembeleşinceye kadar kavuralım. 
  • Küçük parçalara ayırdığımız patlıcanları ilave edelim .Yaklaşık iki dakika kavurduktan sonra tarçını , yenibaharı, tuzunu ve karabiberini ilave edelim.
  • Tercih ettiğiniz , sıcak tavuk suyunu veya et suyunu ilave edelim ve yaklaşık 20 dakika kısık ateşte ağzı kapalı bir şekilde pişirelim.
  • Son olarak ocağın altını kapatmadan 5 dakika önce taze kremayı ekleyelim .
  • Bu çorbada  klasik ama etkili süzme yöntemini uygulamanızı öneririm çorbanın lezzetini ve kıvamını etkileyecektir . Arzu ederseniz mutfak robotundan da yardım alabilirsiniz . Servis etmeden önce üzerine yok denecek kadar az tarçın serpiştirerek servis edebilirsiniz .

Afiyet olsun 🙂

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Son Yazılar

  • Lübbey’in sesi
  • Acısıyla , tatlısıyla …bir küçük güğümle çıktım yola.
  • Enginar pestolu kabak
  • Vişneli deniz börülcesi
  • Ateşle Oynama!

Kategoriler

  • Atıştırmalık birşeyler
  • Çorbalar
  • Balıklar
  • Et Yemekleri
  • Fırın yemekleri
  • Geleneksel
  • Hamur Isleri
  • Köfteler
  • Kekler ve Kurabiyeler
  • Keyif Notları
  • Kızım için tarifler
  • Mezeler
  • Patlıcanlı Tarifler
  • Pilavlar
  • Reçeller
  • Salatalar
  • Sebzeler
  • Soslar
  • Tatlılar
  • Tüyolar
  • Tencere Yemekleri
  • Uncategorized
  • Yaşama dair
  • Zeytinyaglilar

Arşivler

  • Ocak 2018
  • Aralık 2016
  • Ağustos 2016
  • Temmuz 2016
  • Haziran 2016
  • Ocak 2016
  • Kasım 2015
  • Ekim 2015
  • Eylül 2015
  • Temmuz 2015
  • Haziran 2015
  • Mayıs 2015
  • Nisan 2015
  • Mart 2015
  • Şubat 2015
  • Ocak 2015
  • Aralık 2014
  • Kasım 2014
  • Ekim 2014
  • Eylül 2014
  • Ağustos 2014
  • Haziran 2014
  • Nisan 2014
  • Ocak 2014
  • Aralık 2013
  • Kasım 2013
  • Ekim 2013
  • Eylül 2013
  • Ağustos 2013
  • Nisan 2013
Bumerang - Yazarkafe

WordPress.com'da Blog Oluşturun.

Vazgeç

 
Yorumlar Yükleniyor...
Yorum
    ×