Mutfağımızda çorbanın yeri ve önemi tartışılamaz diye düşünüyorum. Özellikle soğukların başladığı şu günlerde soframız için harika bir giriş yemeği olacaktır . Çorbalarımızı  daha leziz hale getirmenin farklı yöntemleri olduğu aşikar . İlave edilen her malzeme besin değerini aynı zamanda lezzetini artırıyor. Et suyu , tavuk suyu , sebze suyu ile yapıldığında hasta durumundayken şifa buluveririz . Düşünsenize hastaya en çok yapılan tavuk suyuna çorba durumlarını 🙂 . Lezzet için diğer etken ise uygulanan terbiyelerdir . Limonlu , yoğurtlu , sütlü , kremalı , unlu , sirkeli belkide daha bilmediğim bir çok farklı terbiye . Tabi bu çorbalar biraz pratik tarifler den çıkarak biraz daha zahmetli tarifler olabiliyor . Çorba deyip geçmemek lazım .  Bazen öyle bir an geliveriyor ki sadece çorba içerek öğünü tamamlayabiliyorsunuz . Siz siz olun asla hazır çorbaları evinize sokmayın . Bugün sizlerle paylaşmayı tercih ettiğim tarif biraz zahmetli gelebilir ama mutfakta yemek yapmayı ve sevdiklerinize sunmayı seviyorsanız eminim bu tarif size vız gelecektir . Ne dersiniz geçelim mi tarifimize , buyurun …

TERBİYELİ KÖFTE ÇORBASI İçin ;

MALZEMELER

Köfte için ;

• 250 gr. yağsız dana kıyma
• 1 orta boy soğan ( rendelenmiş ve suyu alınmış )
• 1 çay bardağı ince bulgur
• 1 yumurta akı ( sarısını terbiye için kullanacağız)
• 1 yemek  kaşığı tepeleme un
• tuz , karabiber , kimyon

Çorba suyu için ;

• 6 su bardağı et suyu veya su
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı ev eriştesi veya kuskus 
• 1/2 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Terbiye için ;

• 5 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yumurta  sarısı
• 3 diş sarımsak
• 1/2 limon suyu
• tuz

YAPILIŞI

• Çukur bir kabın içerisinde köftelik tüm malzemeleri karıştıralım ve iyice yoğuralım. Yoğurduktan sonra nohut büyüklüğünde avuç içinde yuvarlayalım . Burada köftenin ölçüsünü tamamen size bırakıyorum. Bu kadar minik köfteler ile uğraşmak istemeyebilirsiniz ama yakışanı fikrimce minik olanları .Yuvarlanan köfteleri un serpilmiş  bir tepsiye koyabilirsiniz . Köftelerin tamamı yuvarlandıktan sonra sıra çorbanın suyuna geldi .
• Çorba tencerenize tereyağı koyarak erittikten sonra salçasını ilave edelim . Salça bir iki dakika kavrulmalı ,  sonra sıcak et suyunu veya suyu ilave edelim . Bu esnada çorbanın tuzunu sakın atmayın yoğurt terbiyeli olduğu için kesilmesine sebebiyet verirsiniz . Ocaktan almadan 5 dakika önce tercih ettiğiniz tuz miktarını ilave edebilirsiniz. Suyun içerisine haşlanmış nohutu , erişteyi ilave edelim.
• Çorbanın suyu kısık ateşte kaynarken biz o esnada hazırlanan köfteleri 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile tavada çevirelim . Köfteler hafif pembeleşmeli . Bu işlemi yapmak zorunda değilsiniz , ben köftelerin tavada mühürlenmiş lezzetini daha çok beğendiğim için bu şekli hep tercihim olmuştur . Sizde damak zevkinize göre insiyatifinizi kullanın .Tavada çevirilen köfteleri kaynayan suyun içerisine yavaşça bırakalım. Ağır ateşte köfteler yumuşayana kadar pişirelim . 
• Son olarak ezilmiş sarımsağı , yumurta sarısını ,limon suyunu  ve yoğurdu çorbanın suyundan bir kepçe ilave ederek inceltelim ve  azar azar   karıştırarak çorbaya ekleyelim. Tuzunu ilave edelim ve 5 dakika sonra ocağın altını kapatalım.
• Bu çorbanın üzerine en çok yakışan bir yemek kaşığı tereyağında   nane ve pul biberi kavurarak servis etmeden önce üzerine dökmek.

Afiyet olsun 🙂