Etiketler
Çorbalar, köfteli çorba, kofteler, patliycannn, Patlıycannn tarifleri, terbiyeli çorba tarifleri. yogurtlu çorbalar
Mutfağımızda çorbanın yeri ve önemi tartışılamaz diye düşünüyorum. Özellikle soğukların başladığı şu günlerde soframız için harika bir giriş yemeği olacaktır . Çorbalarımızı daha leziz hale getirmenin farklı yöntemleri olduğu aşikar . İlave edilen her malzeme besin değerini aynı zamanda lezzetini artırıyor. Et suyu , tavuk suyu , sebze suyu ile yapıldığında hasta durumundayken şifa buluveririz . Düşünsenize hastaya en çok yapılan tavuk suyuna çorba durumlarını 🙂 . Lezzet için diğer etken ise uygulanan terbiyelerdir . Limonlu , yoğurtlu , sütlü , kremalı , unlu , sirkeli belkide daha bilmediğim bir çok farklı terbiye . Tabi bu çorbalar biraz pratik tarifler den çıkarak biraz daha zahmetli tarifler olabiliyor . Çorba deyip geçmemek lazım . Bazen öyle bir an geliveriyor ki sadece çorba içerek öğünü tamamlayabiliyorsunuz . Siz siz olun asla hazır çorbaları evinize sokmayın . Bugün sizlerle paylaşmayı tercih ettiğim tarif biraz zahmetli gelebilir ama mutfakta yemek yapmayı ve sevdiklerinize sunmayı seviyorsanız eminim bu tarif size vız gelecektir . Ne dersiniz geçelim mi tarifimize , buyurun …
TERBİYELİ KÖFTE ÇORBASI İçin ;
MALZEMELER
Köfte için ;
- 250 gr. yağsız dana kıyma
- 1 orta boy soğan ( rendelenmiş ve suyu alınmış )
- 1 çay bardağı ince bulgur
- 1 yumurta akı ( sarısını terbiye için kullanacağız)
- 1 yemek kaşığı tepeleme un
- tuz , karabiber , kimyon
Çorba suyu için ;
- 6 su bardağı et suyu veya su
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 su bardağı ev eriştesi veya kuskus
- 1/2 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Terbiye için ;
- 5 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yumurta sarısı
- 3 diş sarımsak
- 1/2 limon suyu
- tuz
YAPILIŞI
- Çukur bir kabın içerisinde köftelik tüm malzemeleri karıştıralım ve iyice yoğuralım. Yoğurduktan sonra nohut büyüklüğünde avuç içinde yuvarlayalım . Burada köftenin ölçüsünü tamamen size bırakıyorum. Bu kadar minik köfteler ile uğraşmak istemeyebilirsiniz ama yakışanı fikrimce minik olanları .Yuvarlanan köfteleri un serpilmiş bir tepsiye koyabilirsiniz . Köftelerin tamamı yuvarlandıktan sonra sıra çorbanın suyuna geldi .
- Çorba tencerenize tereyağı koyarak erittikten sonra salçasını ilave edelim . Salça bir iki dakika kavrulmalı , sonra sıcak et suyunu veya suyu ilave edelim . Bu esnada çorbanın tuzunu sakın atmayın yoğurt terbiyeli olduğu için kesilmesine sebebiyet verirsiniz . Ocaktan almadan 5 dakika önce tercih ettiğiniz tuz miktarını ilave edebilirsiniz. Suyun içerisine haşlanmış nohutu , erişteyi ilave edelim.
- Çorbanın suyu kısık ateşte kaynarken biz o esnada hazırlanan köfteleri 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile tavada çevirelim . Köfteler hafif pembeleşmeli . Bu işlemi yapmak zorunda değilsiniz , ben köftelerin tavada mühürlenmiş lezzetini daha çok beğendiğim için bu şekli hep tercihim olmuştur . Sizde damak zevkinize göre insiyatifinizi kullanın .Tavada çevirilen köfteleri kaynayan suyun içerisine yavaşça bırakalım. Ağır ateşte köfteler yumuşayana kadar pişirelim .
- Son olarak ezilmiş sarımsağı , yumurta sarısını ,limon suyunu ve yoğurdu çorbanın suyundan bir kepçe ilave ederek inceltelim ve azar azar karıştırarak çorbaya ekleyelim. Tuzunu ilave edelim ve 5 dakika sonra ocağın altını kapatalım.
- Bu çorbanın üzerine en çok yakışan bir yemek kaşığı tereyağında nane ve pul biberi kavurarak servis etmeden önce üzerine dökmek.
Afiyet olsun 🙂