• Hilal Tayfun
  • Ana sayfa

Monthly Archives: Kasım 2015

Zeytinyağlı Frenk Lahanası

30 Pazartesi Kas 2015

Posted by patliycan in Kızım için tarifler, Zeytinyaglilar

≈ 2 Yorum

Etiketler

Brüksel lahanası, patliycan, Patlıycannn tarifleri, sağlıklı mutfak, Sebze pişirme teknikleri, Sebze yemekleri, Zeytinyağlı brüksel lahanası, zeytinyağlılar

IMG_8232

Yemeğin nasıl hazırlandığı ve pişirildiği çok önemlidir.  Uzmanlar özellikle   sebzelerde daha fazla dikkat etmemiz gerektiğini vurgulamaktadır. Tüm sebze yemeklerinde olduğu gibi bu durum lahana ve brüksel lahanası içinde geçerliliğini korumakta . Yemekleri fazla kaynatmaktan ve kızartmaktan kaçınmalıyız. Eğer bu işlemleri yaparsak  sebze ve gıdaların içinde bulunan önemli minerallerin, vitaminlerin yıkılmasına neden oluruz. Sebzeli yemek yaparken doğrama işini yemek hazırladığımız esnada yapmamız en doğru bilinen yöntemdir. Özellikle sebzelerde ki pişirme tekniği ve püf noktaları hazırlayacağımız yemeğin etkisini ve lezzetini değiştirecektir.Kaynatarak pişirdiğimiz takdirde besin değerinin %80 ‘i suda kalacağından bu tür sebzeleri buharda pişirmek daha sağlıklı olacaktır. Lahana ve cinsi sebzeler yaymış oldukları koku sebebi ile rahatsızlık veren sebzeler arasında başı çekiyor . işte buradaki püf nokta ise kesinlikle suda haşlanılmaması gerektiğidir. Lahana veya brüksel lahanasını ne kadar çok pişirirseniz o kadar çok kötü koku yayar . Bilinenin aksine doğramış olduğumuz lahanayı  veya brüksel lahanasını az zeytinyağı ile tavada çevirebiliriz . Kahverengi olana dek sotelendiği zaman  kendi suyunda hiç  su koymadan pişmesi hem lezzetini artıracak  aynı zamanda besin değerlerini koruyacaktır. Bu işlemi yaptıktan sonra biraz tuz , biraz  taze çekilmiş karabiber ve bir tutam şeker ( 1 çay kaşığı) ekleyin çıkan sonuca inanamayacaksınız. Ben şimdi bugün sizlerle Türk mutfağının özellikle Ege lezzetlerine yakın bir tarif paylaşmak istiyorum . Bu tarifin faklılığı sadece uygulanan sosunda olacak . Bu sebzeyi en çok garnitür olarak kullanıyoruz .Çorbası , salatası ve ızgarası ile  hepsi birbirinden lezzetli sonuçlar elde ediyoruz bu defa benim sık yaptığım zeytinyağlı olacak . Brüksel lahanası   antioksidan vitamin ve mineralleri bol miktarda ihtiva eden bir sebze . Vücudu toksinlerden temizleyici, güçlendirici ve destekleyici  sebzelerden bir tanesi . Tabi  olan yaşlanmaya ilave bir çöküş yaşamak istemiyorsak bol sebze tüketmeye özen göstermeliyiz  . Daha sağlıklı, zinde ve genç kalmak kendi elimizde .  Kalori değeri oldukça düşük ancak besin değeri de bir o kadar yüksek olduğu için korkusuzca tüketilebilirsiniz .Sizlerle sebzeli tarifler paylaştığım zaman kendimi beslenme uzmanı ile konuşuyormuşum gibi hissediyorum 🙂 bu konuşmalarla sizi daha fazla sıkmadan tarifimi paylaşsam çok iyi olacak . Geçiyoruz tarife hadi buyurun …

IMG_8338 copy

ZEYTINYAĞLI BRÜKSEL LAHANASI İçin ;

Malzemeler

  • 1/2 kg. Brüksel lahanası
  • 1 adet havuç
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı domates salçası ( veya 1 adet domates )

Sosu için

  • 1 adet kavanoz
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 adet limon suyu
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • Tuz , karabiber

IMG_8341 copy

Yapılışı

Pişirme tavamıza zeytinyağını koyalım ve jülyen  doğramış olduğumuz soğanları , ince dilimlediğimiz havuçları ilave ederek kavuralım . Kavrulan soğan ve havuca  domates salçasını , brüksel lahanalarımızı ilave edelim . Çok az taze çekilmiş karabiber ekledikten sonra ağzını kapayarak  bir 10 dakika kendi suyunda kısık ateşte pişmesini sağlayalım. Lahanalarımız pişerken sosu için kavanoza tüm sos malzemelerini koyalım . Sıkıca ağzını kapattığımız kavanozu iyice çalkalayalım . Pürüzsüz bir sos elde etmeniz gerekiyor . Şimdi hazırlamış olduğumuz bu sosu lahanaların üzerine gezdirelim . Bu aşamada 1 kahve fincanı miktarında sıcak su ilave edelim . Tencerenizin ağzını kapayarak 10 dakika daha pişirelim . Soğuduktan sonra üzerine taze çekilmiş karabiber dökerek servis edebilirsiniz .

 

Afiyet olsun 🙂 

 

Kömbe

29 Pazar Kas 2015

Posted by patliycan in Geleneksel, Kekler ve Kurabiyeler

≈ 10 Yorum

Etiketler

Antakya kurabiyesi, Çay saati, Geleneksel tarifler, Kömbe, kurabiyeler, patliycan, patliycannn, Patlıycannn tarifleri

 

IMG_7777 copy

Antakya yöresine ait olan bu kurabiye , özellikle ramazan ayında yapılan bir kurabiye çeşididir . Antakyalılar bir defa yapar çokça yaparlarmış .Bayram günü misafirlere ikram edilen  bu geleneksel kurabiyenin özelliği bayatlamaması , lezzeti baharatında . Kapağı kapatılmış bir kavanozda tazeliğini aylarca koruyabilirsiniz . Antakya bir medeniyet şehridir . Yemek kültürü çok gelişmiş aynı zamanda hangi yemek hangi medeniyete aittir bilinmez. İyi ki bizlerde  bu güzelliklerden nasibimizi alıyoruz .Yıllar önce Antakyalı bir arkadaşımın sayesinde tanımıştım . Üzerinden 13 yıl geçmiş . Ara ara yaptığım bir kurabiyedir . Yaptığım zaman mutfağıma yayılan karanfil ve tarçın kokusu adeta beni büyüler . İyi bir kömbe ağızda her zaman dağılmalı , ısırırken kıtırlığını hissedebilmelisiniz. Biraz daha fazla kavrulmuş halini seviyorum ben. Yapımı sandığınız kadar zor değil . Baharatlarla aranız iyi ise mutlaka tatmanız gereken bir lezzet . Bir fırsat verin hiç vazgeçemeyeceğinizi göreceksiniz . Buyurun tarife ;

IMG_3781

IMG_3788 copy

KÖMBE İçin ;

Malzemeler

  • 250 gr. tereyağı
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı süt
  • 4 su bardağı un
  • 4/3 su bardağı toz şekeri
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 yemek kaşığı vanilya ekstresi veya ( 2 paket vanilya tozu )
  • 10 adet kakule
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı dövülmüş karanfil
  • 1 tatlı kaşığı mahlep
  • 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
  • 6 çorba kaşığı hindistan cevizi
  • susam

IMG_3786

Yapılışı

Tereyağını eritelim ve bir kenarda ılımasını sağlayalım . Daha sonra hamuru yoğuracağımız kabın içerisine ılık tereyağını , sütü , zeytinyağını ve şekeri koyarak bir çırpıcı ile 5 dakika çırpalım. Çırpma işlemini tamamladıktan sonra içine tüm baharatlarımızı ekleyelim . Son olarak elemiş olduğumuz unu ilave edelim ve özlü bir hamur olana kadar yoğuralım. Yumurta iriliğinde parçalar kopardıktan sonra tahta kömbe kalıbına yerleştirelim. Şayet kalıbınız yok ise bir çay bardağı ağzı ile veya kurabiye kalıplarınızla da yapabilirsiniz . Kalıbı ters çevirerek hafifçe vuralım ve kurabiyeyi çıkaralım.Şekilli yüzünü susama batırarak yağlı fırın kağıdına yerleştirelim. Önceden ısıtılmış 190 derecede açık pembe olana dek pişirelim. Bu aşamada  biraz daha kavrulmuş  bir lezzet isterseniz süreyi  uzatabilirsiniz . Siz siz olun kurabiyenizi ılık haldeyken mutlaka deneyin  hepsi bu…  belki bir çay demlemek veya güzel bir kahvenin eşlik etmesini isteyebilirsiz .

Afiyet olsun 🙂

Güneşli günler görmek istiyorum aslında…

26 Perşembe Kas 2015

Posted by patliycan in Yaşama dair

≈ Yorum bırakın

IMG_4161

Ne uzun ara verdim böyle … kızıyorum kendime oysa , sizlerle ilk paylaşmaya başladığım an hep hatırımda. Nasıl bir heyecan yaşamıştım .Sözlerim yanlış anlaşılmasın lütfen hala ilk gün ki kadar heyecan duyuyorum . Sadece yeni bir paylaşım yapmadığım zamanlarda  ihmal ettiğim fikri beni rahatsız ediyor . En verimli olduğum zamanlar sanırım ilkbahar dönemi. Şimdi  malum kış mevsimi ve  üzerimdeki etkisi   olumsuz . Kuzey de olmak ,  sıcak ülke insanı için biraz daha farklıdır . Alışmıyor musunuz? Elbette alışıyoruz  insanoğlu nelere alışmıyor ki. Ancak güneşe sırtını dönmek bir bahar insanı için o kadar kolay olmuyor :). Güneşe sırtımı çevirmek değil , güneşe dönmek  istiyorum oysa ki . Eğer bir ışığım oluyorsa ancak sizlerle paylaşabiliyorum. Işık değil karanlığım varsa yalnızlığımla paylaşıyorum . Neyseki güneş bugun biraz yüzünü gösterdi de bende sizleri bu satırlarıma ortak edebildim.

IMG_4126 

Bloğu oluştururken aklımda sadece yemek tarifleri paylaşma düşüncesi yoktu .Ne hissediyorsam , ne yaşıyorsam onları yazacaktım satırlarıma . Çok şey oldu bu sürede . Ülkece çok şeyler yaşadık hala da yaşamaktayız  . Acılar gördük , kayıplar verdik , bölündük ,siz , biz olduk .Gittiğimiz yemeklerde , dost sohbetlerinde , günün her saatinde politika konuşur hale geldik . Haber niteliği olmayan haberlerle karanlıklara itildik , dizilerle uyuşturulduk , evlilik programları ile doldu taştı . Bugün ne giysem telaşı sardı insanlarımızı . Tarafsız insanlarımızı göremez olduk . insanlar birbirlerine güvenini kaybetti , dostlar birbirlerini bıçakladılar arkalarından . Komşusu aç iken uyuyamayanlar  gitti , bayramlarda nereye kaçacağını planlayanlar  yerini aldı . İnsan olduğumuzu unutur hale geldik .  Liste böyle uzar gider çok şey var daha çok şey … bizler sadece kültürümüzü , ananelerimizi , geleneklerimizi kaybetmedik … insanlığımızı da kaybettik aslında .Biz kalabalık bayram sofralarının  , sofralarını herkesle paylaşanların , başkasının derdini dert edinen jenerasyonun çocuklarıyız. Böyle öğrendik biz … şimdi anlıyor musunuz beni  neden duygularımla hareket ediyorum ? Duygularımı kaybetmemek için , tüm bu yaşanılanları benimsememek için , yadırgamamak için devam ediyorum yoluma .Nedensiz paylaşmak ,anlamak,güzel bakmak , zorlukları paylaşmak ,iyilik  yapmak , haksızı dinlemek  istiyorum . Var olmak , sağlık ve huzurla nefes almak istiyorum . Güneşli günler görmek istiyorum aslında …Ruhunuzda ki sevgi ve huzurun sizlere rehber olması dileği ile …

Yoğurt terbiyeli köfte çorbası

11 Çarşamba Kas 2015

Posted by patliycan in Çorbalar

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Çorbalar, köfteli çorba, kofteler, patliycannn, Patlıycannn tarifleri, terbiyeli çorba tarifleri. yogurtlu çorbalar

IMG_3683 copy

Mutfağımızda çorbanın yeri ve önemi tartışılamaz diye düşünüyorum. Özellikle soğukların başladığı şu günlerde soframız için harika bir giriş yemeği olacaktır . Çorbalarımızı  daha leziz hale getirmenin farklı yöntemleri olduğu aşikar . İlave edilen her malzeme besin değerini aynı zamanda lezzetini artırıyor. Et suyu , tavuk suyu , sebze suyu ile yapıldığında hasta durumundayken şifa buluveririz . Düşünsenize hastaya en çok yapılan tavuk suyuna çorba durumlarını 🙂 . Lezzet için diğer etken ise uygulanan terbiyelerdir . Limonlu , yoğurtlu , sütlü , kremalı , unlu , sirkeli belkide daha bilmediğim bir çok farklı terbiye . Tabi bu çorbalar biraz pratik tarifler den çıkarak biraz daha zahmetli tarifler olabiliyor . Çorba deyip geçmemek lazım .  Bazen öyle bir an geliveriyor ki sadece çorba içerek öğünü tamamlayabiliyorsunuz . Siz siz olun asla hazır çorbaları evinize sokmayın . Bugün sizlerle paylaşmayı tercih ettiğim tarif biraz zahmetli gelebilir ama mutfakta yemek yapmayı ve sevdiklerinize sunmayı seviyorsanız eminim bu tarif size vız gelecektir . Ne dersiniz geçelim mi tarifimize , buyurun …

IMG_3686 copy

TERBİYELİ KÖFTE ÇORBASI İçin ;

MALZEMELER

Köfte için ;

  • 250 gr. yağsız dana kıyma
  • 1 orta boy soğan ( rendelenmiş ve suyu alınmış )
  • 1 çay bardağı ince bulgur
  • 1 yumurta akı ( sarısını terbiye için kullanacağız)
  • 1 yemek  kaşığı tepeleme un
  • tuz , karabiber , kimyon

Çorba suyu için ;

  • 6 su bardağı et suyu veya su
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 su bardağı ev eriştesi veya kuskus 
  • 1/2 yemek kaşığı salça
  • 2 yemek kaşığı tereyağı

Terbiye için ;

  • 5 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yumurta  sarısı
  • 3 diş sarımsak
  • 1/2 limon suyu
  • tuz

IMG_3739 copy

IMG_3742 copy

YAPILIŞI

  • Çukur bir kabın içerisinde köftelik tüm malzemeleri karıştıralım ve iyice yoğuralım. Yoğurduktan sonra nohut büyüklüğünde avuç içinde yuvarlayalım . Burada köftenin ölçüsünü tamamen size bırakıyorum. Bu kadar minik köfteler ile uğraşmak istemeyebilirsiniz ama yakışanı fikrimce minik olanları .Yuvarlanan köfteleri un serpilmiş  bir tepsiye koyabilirsiniz . Köftelerin tamamı yuvarlandıktan sonra sıra çorbanın suyuna geldi .
  • Çorba tencerenize tereyağı koyarak erittikten sonra salçasını ilave edelim . Salça bir iki dakika kavrulmalı ,  sonra sıcak et suyunu veya suyu ilave edelim . Bu esnada çorbanın tuzunu sakın atmayın yoğurt terbiyeli olduğu için kesilmesine sebebiyet verirsiniz . Ocaktan almadan 5 dakika önce tercih ettiğiniz tuz miktarını ilave edebilirsiniz. Suyun içerisine haşlanmış nohutu , erişteyi ilave edelim.
  • Çorbanın suyu kısık ateşte kaynarken biz o esnada hazırlanan köfteleri 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile tavada çevirelim . Köfteler hafif pembeleşmeli . Bu işlemi yapmak zorunda değilsiniz , ben köftelerin tavada mühürlenmiş lezzetini daha çok beğendiğim için bu şekli hep tercihim olmuştur . Sizde damak zevkinize göre insiyatifinizi kullanın .Tavada çevirilen köfteleri kaynayan suyun içerisine yavaşça bırakalım. Ağır ateşte köfteler yumuşayana kadar pişirelim . 
  • Son olarak ezilmiş sarımsağı , yumurta sarısını ,limon suyunu  ve yoğurdu çorbanın suyundan bir kepçe ilave ederek inceltelim ve  azar azar   karıştırarak çorbaya ekleyelim. Tuzunu ilave edelim ve 5 dakika sonra ocağın altını kapatalım.
  • Bu çorbanın üzerine en çok yakışan bir yemek kaşığı tereyağında   nane ve pul biberi kavurarak servis etmeden önce üzerine dökmek.

Afiyet olsun 🙂

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Son Yazılar

  • Lübbey’in sesi
  • Acısıyla , tatlısıyla …bir küçük güğümle çıktım yola.
  • Enginar pestolu kabak
  • Vişneli deniz börülcesi
  • Ateşle Oynama!

Kategoriler

  • Atıştırmalık birşeyler
  • Çorbalar
  • Balıklar
  • Et Yemekleri
  • Fırın yemekleri
  • Geleneksel
  • Hamur Isleri
  • Köfteler
  • Kekler ve Kurabiyeler
  • Keyif Notları
  • Kızım için tarifler
  • Mezeler
  • Patlıcanlı Tarifler
  • Pilavlar
  • Reçeller
  • Salatalar
  • Sebzeler
  • Soslar
  • Tatlılar
  • Tüyolar
  • Tencere Yemekleri
  • Uncategorized
  • Yaşama dair
  • Zeytinyaglilar

Arşivler

  • Ocak 2018
  • Aralık 2016
  • Ağustos 2016
  • Temmuz 2016
  • Haziran 2016
  • Ocak 2016
  • Kasım 2015
  • Ekim 2015
  • Eylül 2015
  • Temmuz 2015
  • Haziran 2015
  • Mayıs 2015
  • Nisan 2015
  • Mart 2015
  • Şubat 2015
  • Ocak 2015
  • Aralık 2014
  • Kasım 2014
  • Ekim 2014
  • Eylül 2014
  • Ağustos 2014
  • Haziran 2014
  • Nisan 2014
  • Ocak 2014
  • Aralık 2013
  • Kasım 2013
  • Ekim 2013
  • Eylül 2013
  • Ağustos 2013
  • Nisan 2013
Bumerang - Yazarkafe

WordPress.com'da Blog Oluşturun.

Vazgeç

 
Yorumlar Yükleniyor...
Yorum
    ×