• Hilal Tayfun
  • Ana sayfa

Monthly Archives: Ekim 2015

Cevizli , çikolatalı turta

25 Pazar Eki 2015

Posted by patliycan in Kekler ve Kurabiyeler

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Çay saati, cevizli, cikolatalı turta, kahve saati, kahveli turta, patliycan tarifleri, patliycannn, Patlıycannn tarifleri, pikan cevizli, turta

 

IMG_6820

Yaşadığım ülkede “chocolate “isminde sadece çikolata üzerine satış yapan ve bizim ailece çok sevdiğimiz bir çikolata mağazası var . Bu mağazada dünyanın farklı ülkelerinde üretilen çikolatalar satılmakta . Içeri girdiğinizde sizi saran çikolata kokusu ve geri planda kalan kahve kokusu ile ayaklarınız yerden kesiliyor . Ara ara uğramaktan kendimizi alı koyamadığımız , yine bir gün yeni bir çikolata keşfi ile başladı bu turtanın hikayesi .

IMG_6811

Iskoçya yapımı olan çikolatayı keşfetmem için çok geçerli bir nedenim vardı . Paketin üzerinde türk kahveli çikolata yazısını görünce deliye döndüm heyecandan . Hemen paketi aldım keyifle eve geldim . Yerken düşündüğüm tek şey aynı malzemelerle başka neler yapılabileceği idi . Browni , kurabiye , turta … bu defa şansımı turta ile denemek istedim . Daha önce yapmış olduğum turtaya bu defa farklı malzemeler uyguladım . Un kullanmıyorken bu defa bir kaşık un  kullandım . dokusu çok daha güzel oldu .Çikolata ile kahvenin uyumunu çok yakıştırdığım için güzel bir buluşma oldu . Benim özel turta tariflerimden bir tanesi olarak yerini almıştır . Lafı çok uzatmadan tarife geçeyim derim 

IMG_3543 copy

CEVIZLI , ÇIKOLATALI TURTA Için 

Malzemeler

  • 200 gr. bitter çikolata
  • 4 adet yumurta
  • 150 gr.tereyağı
  • 1 yemek kaşığı un 
  • 90 gr. ( 1/2 su bardağı ) pudra şekeri
  • 115 gr. ( 1.5 su bardağı ) çok ince çekilmiş ceviz 
  • 2 tatlı kaşığı vanilya ekstresi
  • 2 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı kakule tozu
  • 1 tatlı kaşığı türk kahvesi 
  • 1 tatlı kaşığı gül yağı 

IMG_3436

Çikolata sosu için  ;

Malzemeler

  • 115 gr.bitter çikolata
  • 50 gr.tereyağı
  • 2 yemek kaşığı bal
  • 1/2 cay kaşığı tarçın

IMG_3501 copy

Yapılışı

Çikolatayı ve tereyağını parçalara ayıralım  cukur bir kaseye koyalım , içi sıcak su dolu bir tencereye  kaseyi oturtalım ve benmari usulü eritelim. Diğer tarafta yumurtaları , sekeri ve vanilyayı derin bir kasede mikserle köpürene dek çırpalım . Eritilmiş çikolatayı , unu , çekilmiş cevizi , tarçını , kakuleyi  ,gül yağını ve türk kahvesini de çırpılmış yumurtaya ekleyelim ve düşük ayarda mikserle iyice karıştıralım . 20 cm. çapındaki kek kalıbını yağlayalım ve tabanına yağlı kağıdı serelim . Cikolatalı karışımı kalıba dökelim . Fırın tepsisinin içerisine kalıbı yerleştirelim ve tepsinin yarısına kadar sıcak su ilave edelim. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında  30 dakika kadar pişirelim. Kekin kenarları sert ortası yumuşak olmalı . Daha sonra kalıbı tepsiden çıkaralım ve ılımaya bırakalım . Kekimiz ılıması için beklerken diğer tarafta üzeri için sosunu ayarlayalım . Çikolata sosu için , yukarıdaki belirtmiş olduğum tüm malzemeleri  çukur kaseye koyarak yine benmari usulü eritelim . Ben süslemede pikan cevizi kullanmak istedim . Cevizleri yarıya kadar çikolata sosuna bulayarak  yağlı kağıtta donmaları için bir süre beklettim. Keki kalıptan çıkardıktan sonra tel ızgara üzerine alarak tamamen soğumasını sağladıktan sonra üzerini çikolatalı sosla kapatın . son olarak cevizlerle süslemeyi tamamlayarak servise hazır edebilirsiniz . 

Afiyet olsun 🙂

Nokul

07 Çarşamba Eki 2015

Posted by patliycan in Hamur Isleri

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Çay saati, çörekler, geleneksel, Hamur işleri, haşhaşlı, patliycan, patliycan tarifleri

IMG_3363 copy

Uzun zaman varki Nokul yemedim veya Lokum mu demeliyim belkide haşhaşlı çörek . Siz ne derseniz deyin ben Nokul diyorum çünkü Ispartalı çok sevdiğim bir dostum yapmıştı bana,  ilk  defa ondan yediğim için galiba ben hep Nokul diyeceğim . Hepinizin de bildiği üzere mutfağımız çok zengin . Farklı yörelerde farklı isimlerle anılabiliyor olmasına karşın ufak tefek malzemelerde değişebiliyor . Işte o ufak dediğimiz malzemede olay . Bir farklı baharat veya yağ veya başka bir malzeme kullanıldığında anlıyorsunuz ve kendi damak zevkinize göre seçiminizi yapıyorsunuz . Mesela ben bugün bu tarifte şöyle bir değişiklik yaptım Nokul baharatım olmadığı için yerine haşhaş ezmesi , tarçın , yenibahar ve gülyağı kullandım . Hatta tahin de çok yakışıyor burada insiyatifi size bırakıyorum . Olur yada olmaz risk alınması gerektiğini düşünüyorum . Yoksa yeni tatları yada kendi lezzetlerimizi nasıl keşfederiz degil mi ? Sonuç benim için gayet başarılı oldu . Buyurun tarifime ;

IMG_3357 copy

NOKUL Için ;

MALZEMELER

  • 5 su bardağı un
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 paket ( 42 gr.) yaş maya
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz

IÇ MALZEME 

  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı yeni bahar
  • 1 çay kaşığı gül yağı
  • 1 su bardağı ceviz ( iri çekim )
  • 1 su bardağı haşhaş
  • sıvı yağ

IMG_3416_2 copy

UYGULAMA

Süt ile uygulanan tüm mayalı hamurlarda olduğu gibi , öncelikle bir kasenin içerisine sütü , mayayı ve şekeri koyarak karıştıralım. Ağzı kapalı bir şekilde ılık bir ortamda 15 dakika mayalanmasını sağladıktan sonra hamur yoğurma kabına alalım . Unu ve tuzu ilave ederek ılık su ile yoğuralım . Kıvamı biraz  yapışkan olacaktır .  Bu durumda avuç içinize çok az sıvıyağ koyarak hamuru toparlayabilirsiniz . Nokul için hamurumuz hazır durumda üzerine nemli bir bez örtelim ve yine ılık bir ortamda hamurun iki katı kabarana kadar yaklaşık 1 saat mayalanmasını sağlayalım . 

IMG_3395 copy

Şimdi iç malzeme hazırlık zamanı … Cevizleri iri kıyım bir havan veya mutfak robotu yardımı ile ezelim. Diğer tarafta haşhaşı , yenibahar ve tarçını iyice karıştıralım. Daha sonra mayalanan hamuru avuç içi büyüklüğünde bezelere ayıralım . Zemini ellerimizle çok az yağladıktan sonra bezeyi koyalım ve tekrar elimizi yağlayarak  ( 2 yemek kaşığı olacak şekilde ) servis tabağı büyüklüğünde elimizle açalım . ( bu aşama kolay hiç sorun yaşamazsınız ). Hazırlamış olduğumuz haşhaşlı karışımdan 1 yemek kaşığı kadar koyalım ve dağıtalım . Üzerine cevizleri serpiştirelim ve rulo yaparak saralım . Yapmış olduğumuz ruloyu 5 cm. genişliğinde keselim ve yağlanmış kalıba  veya tepsiye diklemesine yerleştirelim . Aynı işlemi tüm bezelerde uygulayalım . Kalıba yerleştiriken ne çok sık nede çok aralıklı yerleştirmemeye özen gösterin . Mayalı bir hamur olduğu için kabaracağını unutmamalısınız .  Arzu ederseniz üzerine bir yumurta sarısını çok az sıvı yağ ile açarak sürebilirsiniz . Susam serpiştirebilirsiniz çok yakışıyor . Ben mi neden susam dökmedim , çünkü unuttum 🙂  bu uygulamada yumurta kullanmadım en az yumurta sürmüş kadar kızarıyorlar . Yumurta konusunda tercihi size bırakıyorum  .180 derece fırında hamurunuz kızarana kadar pişirin . 

Afiyet olsun 🙂

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Son Yazılar

  • Lübbey’in sesi
  • Acısıyla , tatlısıyla …bir küçük güğümle çıktım yola.
  • Enginar pestolu kabak
  • Vişneli deniz börülcesi
  • Ateşle Oynama!

Kategoriler

  • Atıştırmalık birşeyler
  • Çorbalar
  • Balıklar
  • Et Yemekleri
  • Fırın yemekleri
  • Geleneksel
  • Hamur Isleri
  • Köfteler
  • Kekler ve Kurabiyeler
  • Keyif Notları
  • Kızım için tarifler
  • Mezeler
  • Patlıcanlı Tarifler
  • Pilavlar
  • Reçeller
  • Salatalar
  • Sebzeler
  • Soslar
  • Tatlılar
  • Tüyolar
  • Tencere Yemekleri
  • Uncategorized
  • Yaşama dair
  • Zeytinyaglilar

Arşivler

  • Ocak 2018
  • Aralık 2016
  • Ağustos 2016
  • Temmuz 2016
  • Haziran 2016
  • Ocak 2016
  • Kasım 2015
  • Ekim 2015
  • Eylül 2015
  • Temmuz 2015
  • Haziran 2015
  • Mayıs 2015
  • Nisan 2015
  • Mart 2015
  • Şubat 2015
  • Ocak 2015
  • Aralık 2014
  • Kasım 2014
  • Ekim 2014
  • Eylül 2014
  • Ağustos 2014
  • Haziran 2014
  • Nisan 2014
  • Ocak 2014
  • Aralık 2013
  • Kasım 2013
  • Ekim 2013
  • Eylül 2013
  • Ağustos 2013
  • Nisan 2013
Bumerang - Yazarkafe

WordPress.com'da Blog Oluşturun.

Vazgeç

 
Yorumlar Yükleniyor...
Yorum
    ×