Cevizli , çikolatalı turta

25 Pazar Eki 2015

Posted by patliycan in Kekler ve Kurabiyeler

Etiketler

Çay saati, cevizli, cikolatalı turta, kahve saati, kahveli turta, patliycan tarifleri, patliycannn, Patlıycannn tarifleri, pikan cevizli, turta

Yaşadığım ülkede “chocolate “isminde sadece çikolata üzerine satış yapan ve bizim ailece çok sevdiğimiz bir çikolata mağazası var . Bu mağazada dünyanın farklı ülkelerinde üretilen çikolatalar satılmakta . Içeri girdiğinizde sizi saran çikolata kokusu ve geri planda kalan kahve kokusu ile ayaklarınız yerden kesiliyor . Ara ara uğramaktan kendimizi alı koyamadığımız , yine bir gün yeni bir çikolata keşfi ile başladı bu turtanın hikayesi .

Iskoçya yapımı olan çikolatayı keşfetmem için çok geçerli bir nedenim vardı . Paketin üzerinde türk kahveli çikolata yazısını görünce deliye döndüm heyecandan . Hemen paketi aldım keyifle eve geldim . Yerken düşündüğüm tek şey aynı malzemelerle başka neler yapılabileceği idi . Browni , kurabiye , turta … bu defa şansımı turta ile denemek istedim . Daha önce yapmış olduğum turtaya bu defa farklı malzemeler uyguladım . Un kullanmıyorken bu defa bir kaşık un kullandım . dokusu çok daha güzel oldu .Çikolata ile kahvenin uyumunu çok yakıştırdığım için güzel bir buluşma oldu . Benim özel turta tariflerimden bir tanesi olarak yerini almıştır . Lafı çok uzatmadan tarife geçeyim derim

CEVIZLI , ÇIKOLATALI TURTA Için

Malzemeler

200 gr. bitter çikolata
4 adet yumurta
150 gr.tereyağı
1 yemek kaşığı un
90 gr. ( 1/2 su bardağı ) pudra şekeri
115 gr. ( 1.5 su bardağı ) çok ince çekilmiş ceviz
2 tatlı kaşığı vanilya ekstresi
2 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı kakule tozu
1 tatlı kaşığı türk kahvesi
1 tatlı kaşığı gül yağı

Çikolata sosu için ;

Malzemeler

115 gr.bitter çikolata
50 gr.tereyağı
2 yemek kaşığı bal
1/2 cay kaşığı tarçın

Yapılışı

Çikolatayı ve tereyağını parçalara ayıralım cukur bir kaseye koyalım , içi sıcak su dolu bir tencereye kaseyi oturtalım ve benmari usulü eritelim. Diğer tarafta yumurtaları , sekeri ve vanilyayı derin bir kasede mikserle köpürene dek çırpalım . Eritilmiş çikolatayı , unu , çekilmiş cevizi , tarçını , kakuleyi ,gül yağını ve türk kahvesini de çırpılmış yumurtaya ekleyelim ve düşük ayarda mikserle iyice karıştıralım . 20 cm. çapındaki kek kalıbını yağlayalım ve tabanına yağlı kağıdı serelim . Cikolatalı karışımı kalıba dökelim . Fırın tepsisinin içerisine kalıbı yerleştirelim ve tepsinin yarısına kadar sıcak su ilave edelim. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirelim. Kekin kenarları sert ortası yumuşak olmalı . Daha sonra kalıbı tepsiden çıkaralım ve ılımaya bırakalım . Kekimiz ılıması için beklerken diğer tarafta üzeri için sosunu ayarlayalım . Çikolata sosu için , yukarıdaki belirtmiş olduğum tüm malzemeleri çukur kaseye koyarak yine benmari usulü eritelim . Ben süslemede pikan cevizi kullanmak istedim . Cevizleri yarıya kadar çikolata sosuna bulayarak yağlı kağıtta donmaları için bir süre beklettim. Keki kalıptan çıkardıktan sonra tel ızgara üzerine alarak tamamen soğumasını sağladıktan sonra üzerini çikolatalı sosla kapatın . son olarak cevizlerle süslemeyi tamamlayarak servise hazır edebilirsiniz .

Afiyet olsun 🙂

Nokul

07 Çarşamba Eki 2015

Posted by patliycan in Hamur Isleri

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Çay saati, çörekler, geleneksel, Hamur işleri, haşhaşlı, patliycan, patliycan tarifleri

Uzun zaman varki Nokul yemedim veya Lokum mu demeliyim belkide haşhaşlı çörek . Siz ne derseniz deyin ben Nokul diyorum çünkü Ispartalı çok sevdiğim bir dostum yapmıştı bana, ilk defa ondan yediğim için galiba ben hep Nokul diyeceğim . Hepinizin de bildiği üzere mutfağımız çok zengin . Farklı yörelerde farklı isimlerle anılabiliyor olmasına karşın ufak tefek malzemelerde değişebiliyor . Işte o ufak dediğimiz malzemede olay . Bir farklı baharat veya yağ veya başka bir malzeme kullanıldığında anlıyorsunuz ve kendi damak zevkinize göre seçiminizi yapıyorsunuz . Mesela ben bugün bu tarifte şöyle bir değişiklik yaptım Nokul baharatım olmadığı için yerine haşhaş ezmesi , tarçın , yenibahar ve gülyağı kullandım . Hatta tahin de çok yakışıyor burada insiyatifi size bırakıyorum . Olur yada olmaz risk alınması gerektiğini düşünüyorum . Yoksa yeni tatları yada kendi lezzetlerimizi nasıl keşfederiz degil mi ? Sonuç benim için gayet başarılı oldu . Buyurun tarifime ;

NOKUL Için ;

MALZEMELER

5 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 paket ( 42 gr.) yaş maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz

IÇ MALZEME

1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yeni bahar
1 çay kaşığı gül yağı
1 su bardağı ceviz ( iri çekim )
1 su bardağı haşhaş
sıvı yağ

UYGULAMA

Süt ile uygulanan tüm mayalı hamurlarda olduğu gibi , öncelikle bir kasenin içerisine sütü , mayayı ve şekeri koyarak karıştıralım. Ağzı kapalı bir şekilde ılık bir ortamda 15 dakika mayalanmasını sağladıktan sonra hamur yoğurma kabına alalım . Unu ve tuzu ilave ederek ılık su ile yoğuralım . Kıvamı biraz yapışkan olacaktır . Bu durumda avuç içinize çok az sıvıyağ koyarak hamuru toparlayabilirsiniz . Nokul için hamurumuz hazır durumda üzerine nemli bir bez örtelim ve yine ılık bir ortamda hamurun iki katı kabarana kadar yaklaşık 1 saat mayalanmasını sağlayalım .

Şimdi iç malzeme hazırlık zamanı … Cevizleri iri kıyım bir havan veya mutfak robotu yardımı ile ezelim. Diğer tarafta haşhaşı , yenibahar ve tarçını iyice karıştıralım. Daha sonra mayalanan hamuru avuç içi büyüklüğünde bezelere ayıralım . Zemini ellerimizle çok az yağladıktan sonra bezeyi koyalım ve tekrar elimizi yağlayarak ( 2 yemek kaşığı olacak şekilde ) servis tabağı büyüklüğünde elimizle açalım . ( bu aşama kolay hiç sorun yaşamazsınız ). Hazırlamış olduğumuz haşhaşlı karışımdan 1 yemek kaşığı kadar koyalım ve dağıtalım . Üzerine cevizleri serpiştirelim ve rulo yaparak saralım . Yapmış olduğumuz ruloyu 5 cm. genişliğinde keselim ve yağlanmış kalıba veya tepsiye diklemesine yerleştirelim . Aynı işlemi tüm bezelerde uygulayalım . Kalıba yerleştiriken ne çok sık nede çok aralıklı yerleştirmemeye özen gösterin . Mayalı bir hamur olduğu için kabaracağını unutmamalısınız . Arzu ederseniz üzerine bir yumurta sarısını çok az sıvı yağ ile açarak sürebilirsiniz . Susam serpiştirebilirsiniz çok yakışıyor . Ben mi neden susam dökmedim , çünkü unuttum 🙂 bu uygulamada yumurta kullanmadım en az yumurta sürmüş kadar kızarıyorlar . Yumurta konusunda tercihi size bırakıyorum .180 derece fırında hamurunuz kızarana kadar pişirin .

Afiyet olsun 🙂