Etiketler

, , , , , , , , , ,

IMG_0713 copy

Bir çoğumuzun Pazartesi sendromuna biraz olsun anlam katmak için  bundan sonra tatlı tariflerimi hafta başında  paylaşmaya karar verdim 🙂 . Benim böyle bir sendromum yok ancak çok ta keyifli bir günmüs gibi gelmiyor nedense . Pazartesi günlerine limon sıkıcam bundan sonra  . Limonun  hayatımda ve mutfağımda her zaman özel bir yeri  olmuştur . Eskiden limon çok pahalı ve çokta kıymetliydi hala da öyle aslında . Eve alınan limonları gizli gizli mutfaktan alarak arkadaşlarıma limon partisi yapalım derdim . Mahalledeki üç beş arkadaşlarımızda evlerinden limonlarını getirir tuza banarak yerdik ne büyük keyifti bizim için . Bizler  biraz daha büyüdükçe limon- tuz  yerini ekşi elma –  tuz ikilisine , bir sonraki aşamada erik – tuz ikilisine bırakarak devam etti. Sonra nemi oldu ? Bende durumlar hala aynı hiç değişmedi değişmeyecekte . Bu kadar ekşi tatları seven bir insanı tatlı yerken hayal edebiliyormusunuz , ben edemiyorum 🙂 . Bu sebeple benim mutfağımda olan tatlılar (  ev baklavası hariç ) meyveli ve daha hafif olanlar tercih ediliyor . Simdi sizinle paylaşacağım tarif hafif , içinizi bayıltmayacak , yumurta kokusu baskın olmayan , mis gibi limon kokulu ve limon tadında bir lezzet ve benim favori paylarım arasında . Ne demek istediğimi ancak tattıktan sonra anlayabilirsiniz . Uzatmıyorum geçiyorum tarife 🙂

IMG_0194 copy

MISKET LIMONLU PAY 

 HAMURU Için  ;

MALZEMELER

  • 180 gr.un
  • 75 gr.pudra şekeri
  • 100 gr. küp doğranmış  soğuk tereyağı 
  • 1 adet iri yumurtanın sarısı
  • 3 tatlı kaşığı buzlu su

IMG_0732 copy

DOLGU HARÇ  IÇIN ;

MALZEMELER

  • 125 ml.taze sıkılmış misket limonu suyu
  • 3 adet iri yumurtanın sarısı
  • 2 tatlı kaşığı sade toz jelatin veya 5 adet yaprak jelatin
  • 400 gr. condensed milk ( tatlandırılmış , buharlaştırılmış süt )
  • 3 tatlı kaşığı misket limonu rendesi
  • 300 ml. soğuk krema ( isteğe bağlı )

IMG_0736 copy

YAPILISI

  • Önce Pay ‘ımızın hamurundan başlayarak işimize koyulalım. Küp şeklinde kesmiş olduğumuz tereyağını tekrar soğuması için 15 dakika buzdolabında bekletirken   ,  Unu ve pudra şekerini   mutfak robotuna koyduktan sonra  iyice çekelim ve robotun haznesi ile beraber   buzdolabında 15 dakika bekletelim ( Bu uygulama sevgili Cenk Sönmezsoy ‘un tavsiyesidir benden söylemesi ) Malzemeler ne kadar soğuk oluyorsa sonuç o kadar başarılı oluyor . Dolapta bekletilen tereyağı ve un , pudra sekeri karışımını beraber  bir çalıştırıp bir durdurarak ufalanmış görüntüsü alana kadar robotta karıştıralım . 
  • Yumurta sarısını ve 3 tatlı kaşığı buzlu suyu da ekleyerek hamur toparlanana kadar aynı şekilde robotta çekmeye devam edelim.
  • Hamuru robottan alarak yoğurma kabına koyduktan sonra  hiç bekletmeden pürüzsüz bir kıvam alana kadar elimizle yoğurma işlemini gerçekleştirelim . Bu işlemi tereyağının erimemesi için fazla oyalanmadan çok çabuk halletmemiz gerekiyor. 
  • Yoğurmuş olduğumuz pay hamurunu şeffaf folyo ile iyice sardıktan sonra buzdolabında  1saat dinlendirirsek çok daha başarılı sonuç elde etmiş  olacağız .
  • Hamur dinlenirken 25 cm. çapında aynı zamanda alt kısmı çıkabilen turta kalıbını tereyağı ile yağlayalım .
  •  Dinlenme süreci tamamlanınca ,  mutfak tezgahına  ve hamurun üzerine un serperek  merdane ile 5 mm. kalınlığında açtıktan sonra tüm kenarlarını kaplayacak şekilde kalıba transfer edelim . Fazla olan kısımlarını elinizle iç kenarlarını kaplamasını sağlayın. Uzerini tekrar örterek bir yarım saat daha  buzdolabında dinlenmeye alalım.
  • Fırını 180 derece de ısıttıktan sonra , kalıptaki hamurun üzerine yağlı kağıt keserek  ağırlık yapması için üzerini metal bilyeler ile kaplayalım ( turtalar için özel yapılmış ) metal bilyeleriniz  yoksa eğer yerine  pişmemiş nohut veya fasulyede kullanabilirsiniz . 
  • Simdi fırına girme zamanı … yaklaşık 15  dakika kadar fırınlayalım . Fırından çıkararak üzerindeki yağlı kağıdı ve bilyeleri alalım ve tekrar fırına vererek  üzerinin altın rengine gelmesi için 5 dakika daha  pişirme işlemine  devam edelim.

IMG_0728 copy

Şimdi sıra dolgu harcında  . Bunun için ;

  • Limon suyunu küçük bir tencereye yerleştirerek içine jelatini koyalım ve 5 dakika bekletelim . 
  • Yumurtaların sarısını çukur mikser kabında , rengi açılıp kıvamı koyulaşana kadar mikserin en yüksek ayarında çırpalım .
  • 5 dakika bekletmiş olduğumuz jelatinli limon suyunu kısık ateşte , jelatin eriyene dek ısıtalım . 
  • Buharlaştırılmış sütü ( condensed milk ) , jelatinli limon suyunu ve misket limonu kabuğu rendesini  mikserle çırpmış olduğumuz yumurta sarılarının üzerine ilave ederek tüm malzemeyi mikserle iyice karışana kadar tekrar çırpalım .
  • Hazırlamış olduğumuz bu harcı hamurun üzerine dökerek her tarafına iyice düzgün bir şekilde yaydıktan sonra servis etmeden önce en 4 saat buzdolabında bekletirsek daha iyi olur .
  • Malzemelerin içerisinde 300 ml. krema yazmıştım . Arzu ederseniz kremayı üzerinde yumuşak tepecikler oluşana dek mikserle çırparak pay’ın üzerine veya yanında servis edebilirsiniz .
  • Ben bu defa kremasız yemeyi tercih ettim . Süsleme işini sizin zevkinize bırakıyorum. 

Afiyet olsun 🙂