• Hilal Tayfun
  • Ana sayfa

Monthly Archives: Mayıs 2015

Cevizli ve Zeytinli Mısır ekmeği

24 Pazar May 2015

Posted by patliycan in Hamur Isleri

≈ 6 Yorum

Etiketler

Çay saati, cevizli mısır ekmegi, ekmekler, kahvaltılık, mısır ekmegi, patliycan, patliycannn, zeytinli mısır ekmegi

IMG_1947 copy

CEVIZLI VE ZEYTINLI MISIR EKMEĞI Için 

MALZEMELER

  • 2 Su bardağı mısır unu
  • 1.5 su bardağı karabuğday unu
  • 90 ml. süt
  • 180 ml. su
  • 30 adet siyah zeytin ( çekirdeği çıkarılmış )
  • 1.5 tatlı kaşığı kuru maya
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı bal
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • iri parçalı ceviz içi ( 10 – 15 adet )

IMG_1942 copy

IMG_1938 copy

IMG_1996 copy

YAPILIŞI

  • Önce ılık sütümüzü ve suyu derin bir kap ıçerisine koyalım.
  • Üzerine mısır ununu ve karabuğday ununu ilave edelim.
  • Dığer tüm malzemeleri ( zeytin hariç ) ekleyip karıştırarak hamur haline getirelim ve üzerini nemli bir bez ile örterek ılık bir ortamda 1 saat bekletelim .
  • Hamurumuz dinlendikten sonra çekirdeklerini çıkarmış olduğumuz zeytinleri ve cevizleri ilave edelim ve tekrar yoğuralım .
  • ınce ve uzun bir kek kalıbını yağladıktan sonra hamuru kalıba yerleştirelim ve elimizle düzeltelim.
  • 150 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat kadar pişirelim. Ekmeğin pişp pişmediğini bir kürdan yardimı ile( kürdana yapışmıyorsa ) batırıp çıkararak öğrenebilirsiniz .
  • Kalıpta soğumasını bekleyerek ters çevirip kalıptan çıkarabilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂

Misket Limonlu Pay

09 Cumartesi May 2015

Posted by patliycan in Tatlılar

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Çay saati, lime, limonlu pay, misket limonlu pay, misket limonu, patliycan, patliycannn, Patlıycannn tarifleri, pay, tatlilar, turta

IMG_0713 copy

Bir çoğumuzun Pazartesi sendromuna biraz olsun anlam katmak için  bundan sonra tatlı tariflerimi hafta başında  paylaşmaya karar verdim 🙂 . Benim böyle bir sendromum yok ancak çok ta keyifli bir günmüs gibi gelmiyor nedense . Pazartesi günlerine limon sıkıcam bundan sonra  . Limonun  hayatımda ve mutfağımda her zaman özel bir yeri  olmuştur . Eskiden limon çok pahalı ve çokta kıymetliydi hala da öyle aslında . Eve alınan limonları gizli gizli mutfaktan alarak arkadaşlarıma limon partisi yapalım derdim . Mahalledeki üç beş arkadaşlarımızda evlerinden limonlarını getirir tuza banarak yerdik ne büyük keyifti bizim için . Bizler  biraz daha büyüdükçe limon- tuz  yerini ekşi elma –  tuz ikilisine , bir sonraki aşamada erik – tuz ikilisine bırakarak devam etti. Sonra nemi oldu ? Bende durumlar hala aynı hiç değişmedi değişmeyecekte . Bu kadar ekşi tatları seven bir insanı tatlı yerken hayal edebiliyormusunuz , ben edemiyorum 🙂 . Bu sebeple benim mutfağımda olan tatlılar (  ev baklavası hariç ) meyveli ve daha hafif olanlar tercih ediliyor . Simdi sizinle paylaşacağım tarif hafif , içinizi bayıltmayacak , yumurta kokusu baskın olmayan , mis gibi limon kokulu ve limon tadında bir lezzet ve benim favori paylarım arasında . Ne demek istediğimi ancak tattıktan sonra anlayabilirsiniz . Uzatmıyorum geçiyorum tarife 🙂

IMG_0194 copy

MISKET LIMONLU PAY 

 HAMURU Için  ;

MALZEMELER

  • 180 gr.un
  • 75 gr.pudra şekeri
  • 100 gr. küp doğranmış  soğuk tereyağı 
  • 1 adet iri yumurtanın sarısı
  • 3 tatlı kaşığı buzlu su

IMG_0732 copy

DOLGU HARÇ  IÇIN ;

MALZEMELER

  • 125 ml.taze sıkılmış misket limonu suyu
  • 3 adet iri yumurtanın sarısı
  • 2 tatlı kaşığı sade toz jelatin veya 5 adet yaprak jelatin
  • 400 gr. condensed milk ( tatlandırılmış , buharlaştırılmış süt )
  • 3 tatlı kaşığı misket limonu rendesi
  • 300 ml. soğuk krema ( isteğe bağlı )

IMG_0736 copy

YAPILISI

  • Önce Pay ‘ımızın hamurundan başlayarak işimize koyulalım. Küp şeklinde kesmiş olduğumuz tereyağını tekrar soğuması için 15 dakika buzdolabında bekletirken   ,  Unu ve pudra şekerini   mutfak robotuna koyduktan sonra  iyice çekelim ve robotun haznesi ile beraber   buzdolabında 15 dakika bekletelim ( Bu uygulama sevgili Cenk Sönmezsoy ‘un tavsiyesidir benden söylemesi ) Malzemeler ne kadar soğuk oluyorsa sonuç o kadar başarılı oluyor . Dolapta bekletilen tereyağı ve un , pudra sekeri karışımını beraber  bir çalıştırıp bir durdurarak ufalanmış görüntüsü alana kadar robotta karıştıralım . 
  • Yumurta sarısını ve 3 tatlı kaşığı buzlu suyu da ekleyerek hamur toparlanana kadar aynı şekilde robotta çekmeye devam edelim.
  • Hamuru robottan alarak yoğurma kabına koyduktan sonra  hiç bekletmeden pürüzsüz bir kıvam alana kadar elimizle yoğurma işlemini gerçekleştirelim . Bu işlemi tereyağının erimemesi için fazla oyalanmadan çok çabuk halletmemiz gerekiyor. 
  • Yoğurmuş olduğumuz pay hamurunu şeffaf folyo ile iyice sardıktan sonra buzdolabında  1saat dinlendirirsek çok daha başarılı sonuç elde etmiş  olacağız .
  • Hamur dinlenirken 25 cm. çapında aynı zamanda alt kısmı çıkabilen turta kalıbını tereyağı ile yağlayalım .
  •  Dinlenme süreci tamamlanınca ,  mutfak tezgahına  ve hamurun üzerine un serperek  merdane ile 5 mm. kalınlığında açtıktan sonra tüm kenarlarını kaplayacak şekilde kalıba transfer edelim . Fazla olan kısımlarını elinizle iç kenarlarını kaplamasını sağlayın. Uzerini tekrar örterek bir yarım saat daha  buzdolabında dinlenmeye alalım.
  • Fırını 180 derece de ısıttıktan sonra , kalıptaki hamurun üzerine yağlı kağıt keserek  ağırlık yapması için üzerini metal bilyeler ile kaplayalım ( turtalar için özel yapılmış ) metal bilyeleriniz  yoksa eğer yerine  pişmemiş nohut veya fasulyede kullanabilirsiniz . 
  • Simdi fırına girme zamanı … yaklaşık 15  dakika kadar fırınlayalım . Fırından çıkararak üzerindeki yağlı kağıdı ve bilyeleri alalım ve tekrar fırına vererek  üzerinin altın rengine gelmesi için 5 dakika daha  pişirme işlemine  devam edelim.

IMG_0728 copy

Şimdi sıra dolgu harcında  . Bunun için ;

  • Limon suyunu küçük bir tencereye yerleştirerek içine jelatini koyalım ve 5 dakika bekletelim . 
  • Yumurtaların sarısını çukur mikser kabında , rengi açılıp kıvamı koyulaşana kadar mikserin en yüksek ayarında çırpalım .
  • 5 dakika bekletmiş olduğumuz jelatinli limon suyunu kısık ateşte , jelatin eriyene dek ısıtalım . 
  • Buharlaştırılmış sütü ( condensed milk ) , jelatinli limon suyunu ve misket limonu kabuğu rendesini  mikserle çırpmış olduğumuz yumurta sarılarının üzerine ilave ederek tüm malzemeyi mikserle iyice karışana kadar tekrar çırpalım .
  • Hazırlamış olduğumuz bu harcı hamurun üzerine dökerek her tarafına iyice düzgün bir şekilde yaydıktan sonra servis etmeden önce en 4 saat buzdolabında bekletirsek daha iyi olur .
  • Malzemelerin içerisinde 300 ml. krema yazmıştım . Arzu ederseniz kremayı üzerinde yumuşak tepecikler oluşana dek mikserle çırparak pay’ın üzerine veya yanında servis edebilirsiniz .
  • Ben bu defa kremasız yemeyi tercih ettim . Süsleme işini sizin zevkinize bırakıyorum. 

Afiyet olsun 🙂

Tahin soslu Kinoa köfte

03 Pazar May 2015

Posted by patliycan in Köfteler, Kızım için tarifler

≈ Yorum bırakın

Etiketler

bezelye, kinoa, kofteler, kızım için tarifler, Patlıycannn tarifleri, Quinoa, Quinoa köfte, saglikli yemekler, tahin soslu kinoa köfte, tahinli, tahinli sos, Vejeteryan

IMG_1727 copy

Haftaya yeni bir tarif ve yeni bir lezzetle başlamak istedim. Kinoa’yı ailece çok seviyoruz . Yüksek protein ve yüksek lif içermesinden dolayı da sık sık tüketmeye çalışıyoruz. Aynı zamanda Demir , magnezyum ve antioksidan içeriyor . Başka bir özelliği ise gluten içermemesi. Bu nedenle çölyak hastaları , kolesterol problemi olanlar ve diyet uygulayanlar için önereceğim leziz bir tarif . Geçen yıla kadar Türkiyede bulmak biraz zordu ama sanırım artık eskisinden daha kolay bulunabiliyor. Salatası , köftesi , kısırı , dolması …vs altenatif tarifler oldukça varlar. Daha öncede sizlerle Enginarlı salatasının tarifini paylaşmıştım . Tarife arşivden ulaşabilirsiniz . Biz şimdi yeni tarifimize geçelim ne dersiniz ?

TAHIN SOSLU KINOA KÖFTE Için

MALZEMELER

  • 1/3 su bardağı Beyaz kinoa
  • 2/3 su bardağı su
  • 1 su bardağı dondurulmuş bezelye
  • 1/4 su bardağı pirinç unu
  • 1 yemek kaşığı tahin
  • 2 yemek kaşığı ince kıyım maydanoz
  • Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

IMG_1722 copy

TAHIN SOS Için

Malzemeler

  • 1/4 su bardağı Tahin
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 yemek kaşığı su
  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • Az miktar deniz tuzu ve karabiber

IMG_1712 copy

Kinoa ve suyu orta boy tencere içinde yüksek ateşte kaynamaya koyarak , kaynamaya başladıktan sonra  kapağını   kapatalım  ve ocağın  ısısını düşürüp 10 dakika  pişmesini bekleyelim . Daha sonra ocaktan alalım ve  oyle 10 dakika dinlenmeye bırakalım. Kinoa dinlenirken biz diğer tarafta tahinli sosu hazırlayalım.
Tahin , limon suyu , su ,  zeytinyağı ve  tuz karabiberi bir kase icinde iyice çırpalım. Cok basit değilmi bu sosu hazırlamak sadece iki dakikanıza mal oluyor 🙂 Şimdi sosumuz da hazır olduğuna göre köftemizi yapmaya başlayabiliriz. Kinoanın yarısı , bezelyeler , pirinç unu, tahin , maydanoz ,  tuz ve  karabiberi  bir  mutfak robotu yardımı ile çekelim.  Koyu ve tanecikli olsun kıvamı. Ne çok ince nede çok kalın olmamalı . Bu sonucu bir kaseye aktaralım  ve kalan kinoayı da  ekleyerek elimizle tekrar karışmasını sağlayalım .Ellerimizi ıslatalım  ve yuvarlayarak köfte şekli verelim. Büyüklüğünü ve şeklini siz belirleyin. Ben ceviz büyüklüğünde ve yuvarlak olmasını  istedim . Tavaya zeytinyağı  koyalım  orta ateste ısınsın . Daha sonra köftelerimizi altın rengi alana kadar kızartalım . Dışı çıtır çıtır olmalı . Bunu yapabilmek  için sık sık çevirerek her tarafın eşit şekilde kızarmasını  sağlayalım . Ortalama 5- 6 dakikada pişiyorlar . Servis tabağına hazırlamış olduğumuz tahinli  sosu dökerek üzerine köfteleri yerleştirelim . Arzu ederseniz maydanoz dökerek servis edebilirsiniz .

Afiyet olsun 🙂

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Son Yazılar

  • Lübbey’in sesi
  • Acısıyla , tatlısıyla …bir küçük güğümle çıktım yola.
  • Enginar pestolu kabak
  • Vişneli deniz börülcesi
  • Ateşle Oynama!

Kategoriler

  • Atıştırmalık birşeyler
  • Çorbalar
  • Balıklar
  • Et Yemekleri
  • Fırın yemekleri
  • Geleneksel
  • Hamur Isleri
  • Köfteler
  • Kekler ve Kurabiyeler
  • Keyif Notları
  • Kızım için tarifler
  • Mezeler
  • Patlıcanlı Tarifler
  • Pilavlar
  • Reçeller
  • Salatalar
  • Sebzeler
  • Soslar
  • Tatlılar
  • Tüyolar
  • Tencere Yemekleri
  • Uncategorized
  • Yaşama dair
  • Zeytinyaglilar

Arşivler

  • Ocak 2018
  • Aralık 2016
  • Ağustos 2016
  • Temmuz 2016
  • Haziran 2016
  • Ocak 2016
  • Kasım 2015
  • Ekim 2015
  • Eylül 2015
  • Temmuz 2015
  • Haziran 2015
  • Mayıs 2015
  • Nisan 2015
  • Mart 2015
  • Şubat 2015
  • Ocak 2015
  • Aralık 2014
  • Kasım 2014
  • Ekim 2014
  • Eylül 2014
  • Ağustos 2014
  • Haziran 2014
  • Nisan 2014
  • Ocak 2014
  • Aralık 2013
  • Kasım 2013
  • Ekim 2013
  • Eylül 2013
  • Ağustos 2013
  • Nisan 2013
Bumerang - Yazarkafe

WordPress.com'da Blog Oluşturun.

Vazgeç

 
Yorumlar Yükleniyor...
Yorum
    ×