Etiketler

, , , , , , , , , ,

IMG_0265 copy

Gaziantep yöresine ait olan bu yemeği içerisinde taze bakla ve yoğurt olması sebebi ile denemek istedim. Ilk defa deniyorum ve çok hoşuma giden bir lezzetle karşılaştım. Iyi ki denemişim. Böyle bir lezzeti mutfağıma kazandırdığım için mutluyum. Baklayı mevsiminde mutfağımda sıkça tüketmeye çalışırım .Sizlerle daha öncede Bakla çorbası tarifi paylaşmıştım. Çorbalar bölümünden bulabilirsiniz 🙂  Ülkemizde baharın müjdecisi derler çıktığı zaman . Güney doğu anadolu yemekleri ilgimi çekmekte bu aralar. Öğrenmeye ve mümkün olduğunca denemeye çalışıyorum. Hoşuma gidenleri sizlerle mümkün olduğunca paylaşmaya çalışacağım. Bu yemeğin ana maddesi yoğurt ve ben yoğurt soslu yemekleri çok seviyorum. Yoğurtlu yemekler Gaziantep mutfağının gizli gücüymüş söylenenlere göre . Sizlerde Gaziantep yöresinin yemeklerini incelerseniz ne demek istediğimi çok iyi anlayacaksınız.Türkiye’nin başka hiç bir yerinde bu denli yoğurtlu yemeklerin olduğunu düşünmüyorum. Evet sizlerde benim gibi yoğurtlu yemekleri seviyorsanız buyurun tarif sizler için 🙂

YOĞURTLU BAKLA AŞI Için

Malzemeler

  •  1kg. taze bakla
  • 1 kg. taze sarımsak
  • 500 gr. kuşbaşı et
  • 1/2 su bardağı nohut
  • 1 adet kuru soğan
  • 5-6 bardak su
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı un
  • 3 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı haspir ( ben yerine safran kullandım)
  •  taze çekilmis karabiber
IMG_0223 copy
IMG_0269 copy
Yapılışı
  •  Nohutumuzu bir gece önceden ılık suya ıslatalım . Böylelikle haşlanırken daha kolay pişmesini sağlayabilirsiniz.
  •  Baklalarımızı  pişirme işlemine başlamadan 15 dakika önce kararmaması için ikiye bölelim ve 1 yemek kaşığı unlu suda bekletelim.
  •  Kuşbaşı etleri iyice yıkadıktan sonra  bir tencereye alalım ve 6 bardak su ve tuz ilave ederek kaynamaya bırakalım.
  • Kaynamaya başlayınca suyun yuzeyinde olusan köpükleri alalım.
  •  Et biraz piştikten sonra  , kuru soğanı ince ince doğrayalım ve nohut ile beraber etin bulundugu tencereye ilave edelim , yumuşayıncaya kadar pişirelim.
  •  Daha sonra sarımsakların beyaz kısımlarını doğrayalım ve baklalarımız ile beraber tenceremize ilave edelim.
  • Kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirmemiz gerekiyor.
  • Ayrı bir kasede yoğurdu yumurta ile beraber pürüzsüz kıvama gelinceye kadar karıştıralım. Kısık ateşte sürekli aynı yönde hareket ederek karıştıralım ve ısıtalım.
  • Isıtırken azar azar yemeğin pişme suyundan yoğurda ilave edelim. iyice ısınıp kabarmaya başlayınca yemeğe ekleyelim. Bir iki taşım kaynadıktan sonra altını kapatalım.
  • Üzerine tereyağını ve çok az zeytinyağını  eriterek haspiri  veya ( safranı ) ilave edelim . Daha sonra  baklamızın üzerine dökelim. Arzu ederseniz taze dereotu ile süsleyerek servise hazır edelim.

Afiyet olsun 🙂

Not: HASPIR Turuncu çiçekli bir bitki türüdür.Çicek yaprakları kurutularak safran yerine renk verici bir baharat olarak kullanılır. Aynı zamanda yalancı safran olarakta bilinmektedir. Lezzeti ve kokusu yoktur safran gibi değildir.