Monthly Archives: Mart 2015

Izgara patlıcanlı kanepeler

19 Perşembe Mar 2015

Posted by in Kızım için tarifler, Patlıcanlı Tarifler

≈ Yorum bırakın

Etiketler

, , , , , , , , , ,

IMG_1240 copy

Farkettim ki uzun zamandır patlıcanlı tarif paylaşmıyorum , olacak iş değil ama olmuş . Çok severim her türlüsünü . Yalnız benmi , ailenin tüm fertleri seviyorlar. Sağlıklı yemekleri seviyorum ve hayatımda sağlıksız yediklerim yok denecek kadar azlar. Hazır gıdaların , dondurulmuş gıdaların mutfağıma girme olasılığı nerede ise yok  . Bu konuda elimden gelen ne mümkünse onu yapıyorum . Ufak tefek dışarıda yenilen kaçamaklara göz yummuyor değilim ancak genelinde çok dikkat ediyorum . Bazen planlama yapmadan alışveriş yaptığım zamanlar oluyor. O gün gözüm neye takıldıysa onu alıyorum. Sonra ne yapacağıma karar veriyorum. Bugün de o günlerden birisiydi . Planlamadım malzemelerimi . Sadece ana malzemenin patlıcan olmasına karar verdim . Gerisi aklıma ne takıldıysa , dolabımda ne varsa o oldu . Çokta güzel oldu .

IMG_1259 copy

PATLICANLI KANEPELER Için

Malzemeler

  • 1 adet tombul patlıcan
  • 1 çay bardağı yeşil mercimek
  • 1 adet  kırmızı kapya biber
  • Pesto sos
  • Humus
  • Dereotu
  • mini mozzarella peyniri
  • 1 adet limon suyu

 IMG_1231 copy

Mercimekleri  iyice  yıkandıktan sonra kücük bir tencereye alarak haşlamaya bıraktım . Mercimekler haşlanırken , patlıcanları şeritler halinde soyarak  parmak kalınlığında yuvarlak dilimlere ayırdım. Daha sonra üzerlerini bir fırça yardımı ile hafifçe zeytinyağı ile yağladıktan sonra patlıcanları ızgara ettim. Kapya biberler de şeritler halinde kesilerek ızgara edildiler. Haşlanmış olan mercimekleri tuz , zeytinyağı , karabiber, limon ve dereotu ile karıştırarak iç malzeme hazırladım. Izgara patlıcanları  servis tabağına aldıktan sonra , üzerlerine  humus sürdüm daha sonra pesto sos sürerek    ızgara kapya biberleri yerleştirdim. Hazırlamış olduğum mercimekten üzerlerine 1 yemek kaşığı kadar yerleştirdim. Son olarak mozzarella peynirleri yerleştiler ve tekrar az miktarda pesto sos ile işlem tamamlandı .  Sonuç ; hafif , besleyici , sağlıklı ve lezzetli .

Afiyetle…:)

Kuruyemiş granola bar

18 Çarşamba Mar 2015

Posted by in Atıştırmalık birşeyler, Kızım için tarifler

≈ 3 Yorum

Etiketler

, , , , , , , ,

IMG_1187

Sağlıklı besinler listesine alabileceginiz bir tarif sunuyorum sizlere. Ara öğünlerde , kahvaltılarda , ikramlıklarda , kanepelerde … bu yemişli dilimleri  çok yönlü olarak uygulayabilirsiniz . Ben kimi zaman kızartarak ekmek niyetine  kullandığım oluyor. Kimi zaman üzerine mezeler koyarak sunduğumda . Somon , Peynir , humus , bal , reçel …Doyurucu , besleyici  ve aynı zamanda lezzetli . Yapımı çok basit ve çok zaman almayacak  bir tarif ve sonuçtan memnun kalacaksınız . Kendi bar’inizi kendiniz yapmanın vakti gelmedi mi ? Içerisine koyacağınız malzemeleri siz belirleyin. Tatlı isterseniz tatlı tuzlu isterseniz tuzlu … karşıma çıkan o kadar çeşit granola tarifleri varki . Ben kendi damak tadıma göre uyarladım . Şekersiz olanı tercihimdir malum sebeplerden dolayi 🙂 yöntem basitse ne duruyoruz vakit kaybetmeyelim .

IMG_1120 copy

IMG_1141 copy

KURUYEMIŞLI BAR Için

Malzemeler

  • 150 gr. Ay çekirdeği
  • 150 gr. Kabak çekirdegi
  • 150 gr. Susam
  • 150 gr. Keten tohumu
  • 150 gr. Badem (kavrulmamış)
  • 150 gr. Ceviz
  • 5 adet yumurta
  • 1 portakal kabuğu rendesi
  • 1 yemek kaşığı tarçın
  • 1 tutam deniz tuzu

IMG_1127 copy

IMG_1138 copy

IMG_1148 copy

Ceviz ve bademleri iri parçalar halinde doğradıktan sonra   çukur bir kaseye koydum . Diğer tüm yemişleri de çukur kaseye aktardıktan sonra tarçını , portakal kabuğu rendesini  ve tuzu  kuruyemişlere  ilave ettim . Yumurtaları ayrı bir kasede çok fazla karıştırmadan hafifçe çırptıktan sonra  yemişlerin üzerine dökerek bir kaşık yardımı ile  tüm malzemelerin karışmasını sağladım. Dikdörtgen şeklindeki kek kalıbına yağlı fırın kağıdı yerlestirerek  karışımı kalıba aktardım . 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika piştiler. Burada dikkat etmeniz gereken üzerini çok fazla kızartmadan az pişirilmesi gerektiği . Cok fazla pişirirseniz kuru olacaktır . Bizim istediğimiz hafif nemli bir dokuya sahip olmak . Fırından çıktıktan sonra yaklaşık 1 saat kadar dinlendi ve daha sonra ince dilimlere ayırarak peynir ve bal ile servise hazır oldular . Rokfor , beyaz peynir , danish blue veya krem peynirler …hangisi hosunuza giderse. Hepsi de çok yakışıyor .  Şayet hızlı tüketemezseniz ,   kullanacağınız miktarda aldıktan sonra yağlı kağıda sonrada alüminyum folyaya sararak buzdolabında 1 hafta kadar tutabilirsiniz.

IMG_1166_2 copy

IMG_1182 copy

Afiyetle keyfini çıkarın…

Sevgiyle kalın

Shiitake mantar soslu Rozbif

09 Pazartesi Mar 2015

Posted by in Et Yemekleri

≈ Yorum bırakın

Etiketler

, , , , , , , ,

IMG_0922_3 copy

Shiitake Mantarı Japonya , Çin ve doğu asya ülkelerine özgü ; ormanda devrilmiş ağaçlarda doğal olarak yetişiyormuş. Geçmişi 3000 yıl öncesine kadar dayanıyor . Japonya’da  kan dolaşımını hızlandırmak ve canlılığı artırmak amacı ile kullanılan shiitake ‘yi hayat enerjisini artırıcı olarak görmüşler . Eski dönemde yalnızca imparator ve ailesi tarafından kullanılıyormuş . Son zamanlarda tıp çevresinin ilgisini çekmesinden kaynaklanan durumdan dolayı en çok üretilmeye çalışılan mantarlar arasına girmiştir. Selenyum ve protein açısından oldukça zengin bir kaynak .

IMG_0956 copy

SHIITAKE MANTAR SOSLU ROZBIF Için

Malzemeler

  • 1000 gr. Dana bonfile
  • 5-6 dal taze biberiye ( ince kıyım )
  • 2 yemek kaşığı hardal tozu
  • 1 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber (biraz irice )
  • Tuz

IMG_0949 copyIMG_0983 copy

Taze Biberiyeleri ince kıyım yaptıktan sonra , hardal tozu , karabiber ,  tuz ile beraber harmanladım. Düz yayvan bir tepsiye hazırlamış olduğum baharatı yaydım. Bonfileyi bir fırça yardımı ile zeytinyağı ile her tarafını yağladıktan sonra tepsiye koyarak baharatların etin üzerine herbir tarafına  yapışmasını sağladım. Hazırlamış olduğum bonfileyi  ,  zeytinyağı koyduğum tavada ( 3 yemek kaşığı )  iyice kızgınlaşınca   her bir tarafını yaklaşık 3 ‘er dakika pişirerek mühürledim. Mühürleme işlemini yaparak  etin suyunun içinde kalmasını sağlıyorsunuz. Daha sonra fırın tepsisinin üzerine alimünyum folyo yerleştirdikten sonra tekrar folyonun üzerine yağlı fırın kağıdı yerleştirdim. Mühürlemiş olduğum eti , yağlı kağıdın tam ortasına yerleştirerek tavadaki kalan yağı bir fırça yardımı ile üzerine sürdüm . Önce yağlı kağıdı sonra folyoyu hava almayacak şekilde paketledim . 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirdim. Pişme süresini damak zevkinize göre ayarlamanız için ; az pişmiş isterseniz ( 20 dakika ) , orta pişmiş ( 30 dakika ) , şayet iyice pişsin diyenlerdenseniz ( 50 dakika ) pişirme süresini öneririm. Pişme süresi tamamlandıktan sonra  fırından çıkardım ve folyoyu açmadan yaklaşık 40 dakika kadar eti bir güzel dinlendirdim. Kesinlikle dinlenen etin  lezzeti çok farkediliyor.

IMG_0984 copy

SHIITAKE MANTAR SOS Için

Malzemeler

  • 300 gr. shiitake mantarı
  • 100 gr.tereyağı
  • 1 adet kuru soğan
  • 220 ml. taze krema
  • 3 yemek kaşığı soya sosu
  • 1 tutam tuz
  • 2 kahve fincanı beyaz şarap
  • 2 diş sarımsak

mantarrrr

IMG_0939 copy

Şimdi bir çoğunuzun bu satırları okurken” Hilal biz shiitake mantarını nereden bulacağız ? ” dediğinizi duyar gibiyim. Haklısınız bende  olsam aynısını söylerdim . Şayet bulamaz iseniz   tercih ettiğiniz  veya bulabildiğiniz  mantarlada uygulayabilirsiniz. Aslında bu sosa en çok yakışan mantar morel mantarı . Bugün shiitakeyi bulmam daha kolay oldu benim için . Mantar fırçası yardımı ile  ( su salmaması için  mantarı kesinlikle  yıkamamalısınız )    mantarları temizledikten sonra şeritler halinde kestim. Şayet fırçanız yok ise havlu peçete ile dokusunu bozmadan yavaşça silebilirsiniz. Tavada   tereyağı erittikten sonra ince doğramış olduğum soğanları ve sarımsakları mantarlar ile beraber kavurdum. Şimdi sıra geldi sosun lezzetine … Şarabı ilave ettim ve alkolün uçması için 5 dakika daha pişirmeye devam ettim. Krema ve soya sosunu da ilave ettikten sonra 2-3 dakika daha pişirip ocağın altını kapadım. Dinlenen kontrfileyi ince dilimlere ayırdıktan sonra hazırlamış olduğum  mantar sosunu üzerine dökerek , sıcak olarak servis ettim. Kontrfileyi aynı pişirme yöntemi ile pişirerek soğuk olarakta tüketebilirsiniz. Sandviç ‘lerinize veya salatalara kullanabilirsiniz. Bunun için dipfirizde 1 gün bekletmeniz yeterli olacaktır.

IMG_0981 copy

Ispanaklı Börek

05 Perşembe Mar 2015

Posted by in Hamur Isleri

≈ 9 Yorum

Etiketler

, , , , , ,

IMG_1019 copy

Fikrimce börek başlı başına uzmanlık isteyen bir konu ve nedense börekler oldukça ilgimi çekiyor. Sanırım daha önce sizlerle bu konuda duygularımı paylaşmıştım. Huzurunuzda biraz şımarıklık etsem sanırım hiç mahsuru olmaz öyle değilmi ? Tabi börekten bahsedince hazır yufka ile yapılan börekler için geçerli değil bu söylediklerim. Hamurla eliniz bir kere buluşmaya görsün , alışsın , hissedin ve keşfedin. Bir zamanlar benimde beceremediğim şeylerden birtanesiydi ama insan isteyince oluyormuş bunu anladım. Kimi zaman güzel bir akşam yemeğinde ara sıcak kimi zamanda hafta sonu kahvaltılarınızda başrol oynayacak .  Lafı çok fazla uzatmadan geçelim mi tarifimize ? 🙂

IMG_1036 copy

ISPANAKLI BÖREK Için

Malzemeler

  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 paket instant maya
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 su bardağı yoğurt
  • Alabildiğince un
  • Tuz

IMG_1051 copy

Iç Malzemeler

  • 600 gr. ıspanak
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 15 dal frenk soğanı veya 3-4 dal taze soğan
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Taze çekilmiş tane karabiber ve tuz

IMG_1041 copy

Ilk olarak ılık sütü , mayayı ve şekeri cukur bir kasede 20 dakika kadar mayalanmaya bıraktım. Mayalanma işlemini beklerken , yıkamış olduğum ıspanakları orta kıyım yaptıktan sonra bir tavada zeytinyağı kızdırdım ve ince doğranmış soğanları karamelize ettim. Daha  sonra ıspanakları ilave ettim , karabiber ve yaparakların dokusu bozulmadan hemen ocağın altını kapadım. Bu aşamada ıspanaklar çok pişmemeli fırınlanma aşamasında tekrar pişecekler. Ispanaklar soğuduktan sonra taze soğanları ekledim . Iç malzeme hazır olduğuna göre hamurumla buluşsam iyi olacak . Yoğurma kabının içerisine mayalı sütü , yoğurdu , tuzu ve  unu ilave ederek yeterince kıvam alana kadar yoğurdum. Son olarak elimi çok hafif yağladıktan sonra hamuru toparlayarak nemli bez yardımı ile üzerini kapattim. Simdi biraz dinlenmeye bırakıyorum . Oda sıcaklığını seviyorlar …Dinlendikten sonra orta boy bezelere ayırdım . Ayrılan her bir bezeyi tek tek yuvarlak şekilde oklava yardımı ile açtım. Bi fırça yardımı ile çok az yağlayarak hamuru ortadan ikiye kestim. Her iki tarafa da ıspanaklı harçtan yerleştirdim ve rulo şekilde sarmaya başladım. Yağlı kağıt sermiş olduğum fırın tepsisine rulo şekilde dolayarak işlemi tamamladıktan sonra üzerine yumurta sarısını sürerek susamları serpiştirdim. 180 derece fırında pişme işlemi gerçekleşti . Anlatırken uzun görünsede sizlere sanıldığı kadar zor değil , inanın değil 🙂

 

Sevgiyle kalın !

Ayva Tatlısı

02 Pazartesi Mar 2015

Posted by in Tatlılar

≈ Yorum bırakın

Etiketler

, , , , , , , , ,

IMG_0903 copyAYVA TATLISI Için

Malzemeler

  • 3 orta boy ayva
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 6 yemek kaşığı antep fıstığı içi
  • 3 adet karanfil
  • 1/2 limon suyu
  • 200 gr. nöbet şekeri ( renk vermesi için )
  • Kaymak ( servis için )

IMG_0896 copyAyvaları yıkadıktan sonra ikiye bölerek , ayva çekirdeklerini ayvaların iç kısmını oyarak çıkarttım . Temizlemiş olduğum ayvaları  çukur kısımları üste gelecek şekilde tencereye yerleştirdim. Ayrı bir kapta nöbet şekerlerini  2 su bardağı su ile çözülmesini sağladıktan sonra ayvaların üzerine ilave ettim. Toz şekerini , karanfili ve ayvanın çekirdeklerini de ilave ederek tencerenin kapağı kapalı bir şekilde sabaha kadar beklettim. Ertesi gün kısık ateşte pişirdim. Daha sonra pişirmiş olduğum ayvaları bir fırın tepsisine sıralayarak 180 derece fırında yaklaşık 10 dakika kadar pişirildiler. Ayvalar fırında pişerken tencerede kalan  ayva şerbetine yarım limonun suyunu ilave ederek koyulaşıncaya kadar kaynatmaya devam ettim.  Kaynatmış olduğum şerbetin içerisinden ayvanın çekirdeklerini çıkardım . Fırından çıkan ayvaların ortalarına fıstıkları yerleştirdim ve üzerine koyulaştırdığım şerbetten bir kaşık yardımı ile gezdirdim. Servisi yaparken yanına  eşlik edecek lezzeti siz belirleyin. Ben herzaman olduğu gibi klasik bir şekilde kaymakla servis ettim. Meyvenin verdiği aroması , hafifliği ve kaymağın yoğun lezzeti  ile sizi mutlu edecek bir tatlı rüyası olacağına garanti veririm .

Sevgiyle kalın efendim 🙂

IMG_0884 copy