Etiketler

, , , , , , , , , ,

IMG_0842 copyMevsimi olan ilkbaharın en kıymetli yemeklerinden biri . Lütfen dikkat; “en sevilen” demiyorum, “en kıymetli” diyorum. Enginarın, ucuz sayılmayacak bir sebze olması ve mevsiminin kısa sürmesi sebebiyle kıymetlidir. Özensiz yapılmışsa, seveni için bile yenmesi zor bir hale gelebilir . Hoş bu durum tüm yemekler için geçerlidir ama enginarda çekilmez hale geliyor . Hakkıyla ve bilen biri tarafından pişirilirse gerçekten çok güzel ve özel bir yemektir. Benim favorim tek başına yenilmesi , tadını tam anlamıyla hissedebilmek için . Ikinci sıralamayı Osmanlı mutfağında yer aldığı haliyle yani  Iç baklalı ve bol dereotu ile  seviyorum.  Dolması , çorbası , salatası , pilavı …vs . yeterki tüketelim.   Enginar ‘da kullanacağınız yağın kalitesi çok önemli .Hakiki sızma  zeytinyağı  lezzetine lezzet katar . Zeytinyağından kısmayan bir annenin elinden çıkanı en makbulüdür 🙂 çok pişerse yumuşar dağılır, az pişerse sert kalır, kararını iyi tutturmak gerekir. Bana göre ne soğuk tüketilmeli nede sıcak . En yakışanı oda sıcaklığında olanı …ee ne duruyorum  hadi geçelim tarife 🙂

MINI PATATESLI ENGINAR Icin 

Malzemeler

  • 10 adet enginar kalbi
  • 300 gr mini patates
  • 25 adet arpacık soğan
  • 2 adet limon suyu
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı un
  • 4/3 su bardağı sızma zeytinyağı
  • tuz , karabiber
  • Taze dereotu
    IMG_0838 copyEnginar kalplerimi  hazırlık aşamasında kararmaması için limonlu suda bekletmeye aldım . Soymuş olduğum patatesleri tavada iki yemek kaşığı zeytinyağı ile 5 dakika kadar karamelize ettikten sonra patatesleri tavadan aldım. Aynı tavada arpacık soğanlarınıda karamelize ettikten sonra bir kenara aldım. Daha sonra bir kavanoz içine  zeytinyağı , limon suyunu , unu , şekeri ve tuzu ekledikten sonra pürüzsüz kıvama gelene kadar çalkaladım. Limonlu suda beklettiğim Enginarları pişirme kabına sıraladıktan sonra , karamelize ettiğim patates ve soğanları yatağına yerleştirdim. Hazırlamış olduğum sosu bir kaşık yardımı ile enginarların üzerine dökerek sosa bulanmasını sağladım. Son olarak enginarların yarısına gelecek kadar sıcak su ilave ederek , kısık ateşte yavaş yavaş  pişirildiler. Enginarın pişip pişmediğini anlamanın en iyi yolu bir bıçak yardımıdır. Bıçağı yan tarafından sapladığınızda ses duymamalısınız. Piştikten sonra oda sıcaklığında soğutarak taze dereotu ile servise hazırladım . Hepsi bu… deneyin vazgeçemeyeceksiniz 🙂