• Hilal Tayfun
  • Ana sayfa

Monthly Archives: Aralık 2014

Peynirli Kiş

10 Çarşamba Ara 2014

Posted by patliycan in Hamur Isleri

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Dünya mutfağı, Fransız mutfağı, Kiş hamuru nasıl elde edilir, Kiş tarifi, patliycan tarifleri, patliycannn, Peynirli Kiş

6

Kiş , Fransız mutfağından dünyaya yayılmış sıcak yada ılık olarak yenilebilen bir hamur işidir. Bütün olay kişin hamurunun yapım aşamasıdır. Tıpkı tart hamurunda olduğu gibi Kiş hamurunda da değişik yöntemler uygulanabilir. Hamuruna yoğurt ve yumurta ekleyerekte yapabilirsiniz veya her ikisinide kullanmayabilirsiniz. Bugün benim sizlerle paylaşacağım tarifte sadece yoğurt kullandım. Böylesini daha çok beğeniyorum. Kullanacağınız iç malzemeyi belirlemek sizin isteğinize bağlı . Dilediğiniz sebzelerle yapılabiliyor. Sadece gerekli olan evinizde bir kiş kalıbı bulundurmanız , yok ise tart kalıplarınıda kullanabilirsiniz. Nedense kiş yapmak çoğumuza zor görünsede aslında yapımı oldukça basit 🙂 Bugun sizlere vereceğim tarifte peynir kullanmak istedim. Tarif sevgili Jale Balci‘ya ait bir tarif. Bizlerle paylaştığı tariflerin hepsi birbirinden özel.Reçetelerin kullanılmış olması çok önemli. Hepimizin karşısına mutlaka çıkmıştır bir yemek tarifi kitabı alırsınız 100 tarifin içerisinde 3 tane kullanabileceğiniz kayda değer tarif çıkar.Sevgili Jale’nin tariflerini gönül rahatlığı ile uygulayabilirsiniz. Kendisinin tariflerini uyguladığım mutfağımda 3 tarif kitabım var . Zamanla tarifleri kendi ölçüleriniz ile uygulamanız ve  malzemeleriyle oynamanız  ise tamamen sizin maharetinize kalmış artık.  Böreklerin olmadığı zamanlarda çay saatinize  eşlik edecek , misafirlerinize sunabileceğiniz güzel bir tarif olacağını düşünüyorum.Buyurun  tarife ;

1

PEYNIRLI KIŞ Için

Malzemeler ( kiş hamuru için)

  • 150 gr. tereyağı ( eritilmiş)
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 10 yemek kaşığı tepeleme un
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı tuz

Iç Malzemeler

  • 200 gr.beyaz peynir
  • 100 gr.parmesan peyniri
  • 3 yemek kaşığı dereotu
  • 1 yemek kaşığı taze fesleğen
  • 1 yemek kaşığı frenk soğanı
  • 1 adet dolmalık kırmızı biber
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 adet yumurta

7

Yapılışı

  • Eritilmiş tereyağını , yoğurdu , elenmiş unu,tuz ve kabartma tozunu karıştıralım ve yoğurarak hamur elde edelim.
  • Daha sonra elde etmiş olduğumuz hamuru her tarafına yayarak  kalıbımıza yerleştirelim.
  • Içmalzemelrden peynirlerimizi rendeleyerek , taze otlarımızı ince ince doğrayalım. Aynı şekilde dolmalık kırmızı biberide doğrayalım ve hepsini karıştıralım.
  • Kalıbımıza yaymış olduğumuz hamurun üzerine peynirli iç malzemeyi yayalım.
  • Ayrı bir kapta yumurta ve sütü iyice çırptiktan sonra , her tarafına gelecek şekilde bir kaşık yardımı ile peynirli malzemenin üzerine dökelim.
  • Işlem tamamdır. Sımdi gelelim işin püf noktasına …Hazırlamış olduğumuz kiş’i buzdolabımızda 4 saat kadar dinlendirelim veya sabah hazırlarsanız öğleden sonra pişirme işlemini gerçekleştirebilirsiniz .
  •  Önceden ısıtılmış 175 derece fırında  üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirelim.
  • Sıcak veya ılık servise edebilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂

 

Thai usulü kabak çorbası

04 Perşembe Ara 2014

Posted by patliycan in Çorbalar

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Çorbalar, Balkabağı çorbası, Hindistan cevizi sütü ile çorba nasıl yapılır, Kabak çorbası, patliycannn, tarifler, Thai usulü kabak çorbası

IMG_0164 copy

Kış sebzesi olan bu sebze sadece lezzetli olmakla kalmıyor aynı zamanda içerdiği besin değeriyle de dikkatleri çekiyor.Balkabağı harika bir beta-karoten kaynağıdır. Bir küçük tabak balkabağı, günlük beta-karoten ihtiyacının %25’ini, C vitamini ihtiyacının yüzde 10’unu karşılıyormuş.Balkabağı lifi bol bir meyvedir. Potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir gibi madensel elementler içerir ve aynı zamanda iyi bir lif kaynağı. Sağlımıza bu kadar faydası olan ve tam zamanı olan bu sebzeyi tüketmek için hiç vakit kaybetmeyelim. Tartlar, kekler, tatlısı, çorbası …Yeterki mutfağımızdan eksik etmeyelim.Hava şu anda benim yaşadığım ülkede  sıfırın altına indiği için benim tercihim sıcak bir çorbadan yana siz ne dersiniz ?

IMG_0180 copy

THAI USULÜ KABAK ÇORBASI Için

Malzemeler

  • 1,5 kg (kabuğu ile beraber )balkabağı (rendelenmiş)
  • 1 orta boy kurusoğan (küp küp doğranmış)
  • 2 diş sarımsak
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı taze kişniş (coriander)ince doğranmış
  • 1 yemek kaşığı kimyon
  • 1 yemek kaşığı taze zencefil (rendelenmiş )
  • 1 litre sebze suyu (arzu ettiğiniz sebzeler ile)
  • 400 ml. hindistan cevizi sütü (coconut milk)

IMG_0155 copy

Yapılışı

  • Kabuklarını soyduğumuz kabakları rendeleyelim.
  • Daha sonra pişirme yapacağımız tencereye  zeytinyağını koyalım ve küp küp doğramış olduğumuz kabakları karamelize edelim.
  • Soğanlar iyice karamelize olduktan sonra doğranmış sarımsakları , kimyonu ,rendelenmiş zencefili ve taze kişnişi ekleyelim ve aroması çıkana kadar kavurma işlemine devam edelim.
  • Rendelemiş olduğumuz kabaklarıda ekleyelim ve karıştıralım.Kısık ateşte  kabaklar iyice yumuşayıncaya kadar  arada bir karıştırarak kavurma işlemine devam edelim.(6-7 dakika)
  • Yumuşadığından emin olduktan sonra sıcak sebze suyumuzu ilave edelim ve yarim saat bu şekilde pişirelim.
  • Pişirmiş olduğumuz çorbayı ocaktan alalım ve bir blender yardımı ile pürüzsüz kıvama getirelim.
  • Son olarak tekrar ocağa alalım ve hindistan cevizi sütünü ilave edelim. 10 dakika kadar daha piştikten sonra ocagın altını kapatalım.
  • Üzerine , ayçekirdeği ve kabak çekirdeği ile taze kişniş yaprakları ile süsledikten sonra sıcak olarak servis edelim.

IMG_0179 copy

Afiyet olsun 🙂

Bulgurlu Pırasa Dolması

02 Salı Ara 2014

Posted by patliycan in Tencere Yemekleri

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Bulgurlu pırasa dolması, Dolmalar, Etli dolmalar, patliycannn, Patlıycannn tarifleri, Pırasa, Pırasa dolması, Pırasanın nasıl doldurulur

 

2

Kış mevsiminin en çok kullanılan sebzelerinden bir tanesidir Pırasa. Zeytinyağlısı , etlisi , böreği , kiş’i , çorbası …neler yapılmaz ki :). Yeterki bir şekilde tüketilmeli.Bu defa pırasanın dolma tarifini paylaşmak istiyorum sizlerle. Uzun zamandır dolmalarımda pirinç yerine bulgur kullanmayı tercih ediyorum. Lezzet olarak damak tadıma daha çok uyuyor. Deneyin sizde vazgeçemeyeceksiniz . 

5

BULGURLU PIRASA DOLMASI Için

Malzemeler

  • 3 adet Pırasa ( beyaz kısımları kullanılacak)
  • 250 gr. dana kıyma ( gerdan kısmından )
  • 1 su bardağı pilavlık bulgur
  • 1iri boy kurusoğan
  • 3-4 diş sarımsak
  • 1 adet havuç
  • 3-4 dal taze nane yaprakları
  • 8-10 dal maydanoz yaprakları
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 çorba kaşığı nar ekşısı
  • zeytinyağı
  • tuz , karabiber , kimyon

S

Yapılışı

  • Pırasanın beyaz kısımlarını keserek yeşil yapraklarından ayıralım. Iyice yıkadıktan sonra kaynamış sıcak suya tuz ekleyerek tencerede yaklaşık 3 dakika kaynatalım ve alalım.
  • Havuç dışında tüm malzemeleri baharatlarla beraber karıştırarak dolmamızın iç harcını yoğuralım.
  • Daha sonra pırasayı kat kat birbirlerinin içerisinden çıkaralım. Her birinin tek kat olması yeterli.Bu katların arasında ince zarlar bulunmakta onları çıakaralım. Hazırlamış olduğumuz iç malzemeyi pırasanın içerisine doldurduktan sonra kenarlarını iç tarafa parmaklarımızla kapatalım .
  • Hazırlamış olduğumuz dolmaları pişirme tenceremize tek tek yerleştirelim. Yerleştirmiş olduğumuz pırasaların üzerine havuçları dilimleyelim.
  • Sonra üzerine 2,5 su bardağı sıcak su ile 1 yemek kaşığı domates salçasını ezerek karıştıralım ve pırasanın üzerine dökelim. Ben sarmaların bozulmaması için tencere büyüklügünde tabak yerleştirmenizi öneririm. Uyguladığınız taktirde dolmalar dağılmayacaktır.
  • Orta ateşte  üstü kapalı yaklaşık yarım saat pişirdikten sonra, arzu ederseniz üzerine 2 diş sarımsağı ezerek 2 yemek kaşığı tereyağında nane ile beraber hafif kavurarak sos yapabilirsiniz ki bu şekilde yapmanızı şiddetle tavsiye ederim.
  • Taze nane yaprakları ve yoğurt ile servise hazır edebilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Son Yazılar

  • Lübbey’in sesi
  • Acısıyla , tatlısıyla …bir küçük güğümle çıktım yola.
  • Enginar pestolu kabak
  • Vişneli deniz börülcesi
  • Ateşle Oynama!

Kategoriler

  • Atıştırmalık birşeyler
  • Çorbalar
  • Balıklar
  • Et Yemekleri
  • Fırın yemekleri
  • Geleneksel
  • Hamur Isleri
  • Köfteler
  • Kekler ve Kurabiyeler
  • Keyif Notları
  • Kızım için tarifler
  • Mezeler
  • Patlıcanlı Tarifler
  • Pilavlar
  • Reçeller
  • Salatalar
  • Sebzeler
  • Soslar
  • Tatlılar
  • Tüyolar
  • Tencere Yemekleri
  • Uncategorized
  • Yaşama dair
  • Zeytinyaglilar

Arşivler

  • Ocak 2018
  • Aralık 2016
  • Ağustos 2016
  • Temmuz 2016
  • Haziran 2016
  • Ocak 2016
  • Kasım 2015
  • Ekim 2015
  • Eylül 2015
  • Temmuz 2015
  • Haziran 2015
  • Mayıs 2015
  • Nisan 2015
  • Mart 2015
  • Şubat 2015
  • Ocak 2015
  • Aralık 2014
  • Kasım 2014
  • Ekim 2014
  • Eylül 2014
  • Ağustos 2014
  • Haziran 2014
  • Nisan 2014
  • Ocak 2014
  • Aralık 2013
  • Kasım 2013
  • Ekim 2013
  • Eylül 2013
  • Ağustos 2013
  • Nisan 2013
Bumerang - Yazarkafe

WordPress.com'da Blog Oluşturun.

Vazgeç

 
Yorumlar Yükleniyor...
Yorum
    ×