Etiketler

, , ,

IMG_1804

Yapımı aşağı yukarı üc saati alan börek :). Eşe dosta dağıtılır yapıldıktan sonra , yapan kisinin birşey yiyecek hali kalmaz . Ailemizin geleneksel böreğidir. Ben teyzem Rabia sayesinde ögrendim oda teyzesi tarafindan öğrenmiş . Bana hikayesini anlatırken çok etkilenmiş olmalıyım ki o gün karar verdik . Benimde öğrenmem için  kollar  sıvandı böylelikle oklava ile ilk tanışmam ve buluşmamdır. Yaparken teyze ne gerek var, çok zahmetli dediysemde yıllardır teşekkür ederim teyzeme :). Bir kerede huzurunuzda teşekkür ediyorum canım teyzeme…Şov başlasın ; kollar kopana kadar yoğrulur,  yoğrulan hamur yirmi dakika kadar bekletilir. Bekletilmezse açılırkenken yırtılır ki bu sudan çıkarma asamasında başınıza dert açar. Hamur  esit parçalara ayrılır ve bu parcalar oklavayla mümkün olduğunca cabuk açılır aksi takdirde bekleyen yufkalar kurur. Sudan çıkarırken de yırtılır. Yufka o kadar ince olmalıdır ki altından elinizi net olarak görebilmelisiniz. Kalın açılmış yufkalar  çok yağ çekeceğinden börek yenilmeyecek kadar ağır olur. Açma işlemi bitince büyük bir tencerede bol tuzlu su kaynatılır, iyice kaynadığından emin olununca baska bir tencerede soguk su bekletilir. Yufka kaynayan suyun icine daldırılır ve büyük bir kaşık yardımıyla yırtmadan çıkarılır ve hemen bekletilen soğuk suyun içine atılıp tepsiye serilir. Bekletilen soğuk su değiştirilir zira artık soğuk su degildir, değiştirilmezse bir sonraki yufkanın potansiyel katilidir. Soğuk sudan çikan hamurlar süzülür ve tepsye yerleştirilir. Hamurların yarısı bitti mi bolca iç malzeme yufkaların üstüne serilir. Yazıma öyle bir başladim ki, bu işe kalkışacaksanız olumsuz ve riskli taraflarını bilerek başlamalısınız :). Ben diyorumki herşeye rağmen su böreği başka birşey. Ailenizin ve sevdiklerinizin onu yediğinde mutluluktan ettikleri iltifatları duymak istersiniz benim gibi . Yanağınıza kondurulan öpücükler, seni seviyorum’lar havada uçuşuyor ve ben onları öyle gördüğüm zaman çok mutlu oluyorum.Tabi  mönüyü zenginleştirmesi ve özel kılması da tartışılamayacak başka bir konu :). Sizlerde tüm yorgunluğuna rağmen finaldeki lezzeti ve mutlulukları yaşamak isterseniz buyurun tarifi 🙂

suboregi3

Malzemeler

Hamur için;

  • 6 Yumurta
  • Alabildiğince un
  • 2 çorba kaşığı sıvı yağ
  • Tuz

Yapılışı

  • Hamur yoğuracağımız kaba yumurtaları, tuzu , sıvıyağı ekleyerek çırpma teli ile karıştıralım.
  • Azar azar un ilave edelim ve poğaça hamurundan daha sertçe bir hamur yoğuralım. Hamur iyice özleşene dek yoğurmaya devam edelim.
  • Yoğurmuş olduğumuz hamuru 12 eşit parçaya bölelim ve hamur bezelerini  avuç içinde yuvarlayalım. Daha sonra unlanmış hamur leğenine bezeleri yerleştirelim.
  • Uzerine nemli bir bez parçası örterek yarım saat dinlendirelim.Hamurumuz dinlenirken iç malzemeyi hazırlayalım.

suboregi2

Iç Malzeme;

  • 500 gr.dana kıyma
  • 1 demet maydanoz ( ince kıyılmış)
  • 3 çorba kaşığı sıvıyağ
  • tuz ve karabiber

Yapılışı 

  • Bir tavaya sıvıyağı alalım . Kıymayı , tuzu ve karabiberi ekleyerek suyunu bırakıp çekene kadar kavuralım .
  • Kıyılmış maydanozları bir kenarda bekletelim.

suboregi4

Yufkaların açılması ve pişirilmesi;

  • Unlanmış zeminde dinlendirdiğimiz bezeleri 0.1 mm kalınlığında tek tek açalım.
  • Açmışolduğumuz herbir bezenin aralarına yağlı kağıt serelim ki hamurlar birbirlerine yapışmasınlar.
  • Açma işlemini tamamladıktan sonra suyunu hazırlayalım.
  • Büyük bir tencereye  üzerinden iki parmak kalacak şekilde kaynatılmış sıcak su ilave edelim , deniz tuzu ekleyelim ve kaynatmaya devam edelim.
  • Kaynayan tencerenizin yanına büyük bir kaba soğuk su dolduralım.
  • küçük bir tavada 200 gr.tereyağını eritelim.
  • Börek tepsimizin tabanını bir fırça yardımı ile tereyağı ile yağlayalım.
  • Böreğin 1.katını açmış olduğumuz yufkadan birtane alarak pişirmeden  tepsinin tabanına yerleştirelim ve üzerini fırça yardımı ile yağlayalım.
  • Açmış olduğumuz diger yufkaları pişirme zamanı geldi. Tüm hazırliklar tamamlandı. Iç malzeme hazır, suyumuz kaynamakta, soğuk su hazır . Geriye kalan yufkaları pişirmek kalıyor. 
  • Herbir yufkayı tek tek bütün bir şekilde kaynamakta olan tuzlu suyun içine bırakalım ve bir kaşık yardımı ile suyun içersinde yarım dakika bekletelim ve bir süzgeç yardımı ile alalım ve diğer kaptaki soğuk suyun içerisine bırakalım. Düzgün bir şekilde parçalanmadan soğuk sudan çıkaralım ve el yardımı ile suyunu süzelim.
  • Kırıştırarak tepsiye yerleştirelim. Tekrar tereyağı sürelim . Aynı işlemi 6.kata kadar yapalım. Sicak su , soğuk su, süzme ve yerleştirme ve yağlama. Bu işlem her katta tekrar edilmeli.
  • 6.katta kıymayı yayalım ve üzerine kıyılmış maydanozlari serpiştirelim.
  • Kaynamakta olan sıcak suyun üzerine ilave yeni sıcak su ekleyelim. Bu islemi 4 yufkada bir yaparsak daha iyi olur. Unlanan suyun kıvamını açmış oluruz. Bu şekilde yaparak yufkaların parçalanmamasını sağlamış oluruz.
  • 7.katı tekrar pişirilmemiş yufka olarak kıymanın üzerine yerleştirelim.
  • Geri kalan 5 yufkayıda aynı şekilde pişirelim ve yerleştirelim.Her katına yağ sürmeyi sakın unutmayın.
  • En üstü de fırça yardımı ile yağladıktan sonra , bir bıçak yardımı ile bir kaç yerinden kesik atalım ki kabarırken hamurun parçalanmamasını sağlamış olalım.
  • Bu zahmetli işlem sonunda tamamlandı 🙂
  • 180 derece fırında üzeri kızarana dek pişirelim.

Not: Arzu ederseniz Peynirli, Ispanaklı veya kıymalı da yapabilirsiniz. 

Afiyet olsun 🙂