Etiketler

, ,

cigkofte 2

Çiğköfte benim düşünceme göre evde yapılması gereken bir köfte türü. Ne yazık ki son yıllarda bu durum ticari olarak düşünülmüş olup, büyük market zincirlerinden tutunda nerede ise her köşe başına açılacak hale gelmiştir. Basından muhakkak takip ediyorsunuzdur ,sağlık bakanlığı ne kadar takip ve denetim yapıyor bilemiyorum ama siz siz olun çiğköftenizi dışardan almayın çünkü ; çiğköfte  yapılır yapılmaz servis edilmesi gerekmektedir. Yoksa malzemeler özelliklerini kaybediyor, tat ve doku değişiyor.  Çiğköftenin neden dışarıda yenmemesi gerektiği konusunda bir başka önemli nokta ise ,6-8 kişiden fazlasına yapılmamalı .Çiğköfteden iyi bir lezzet ve kalite elde etmek istiyorsanız kişi sayısını dikkate almalısınız. Eğer kalabalık bir topluluğa ikram edilecekse o zaman ayrı ayrı tepsilerde hazırlamanızı öneririm. Çiğköfte başta Urfa, Diyarbakır, Mardin ve Gaziantep’te olmak üzere farklı bölgelerde yapılıyor ancak yöntemleri farklı. Sizde kendi yönteminizi yaratın :).Ben öyle yapıyorum çünkü bu köftede asıl olan baharatıdır. Her ailede çiğköfte yapan biri vardır  ama herkesinki güzel olmaz .Etrafımızda  genellikle erkeklerin  yoğurduğunu görürüz  ama yapan kadınlar da  var. Yoğrulma işlemi öyle zannedildiği gibi uzun ve zahmetli bir süreç değil. Aksine elin ayasıyla kendini yormadan yapılıyor. Hadi buyurun sizde deneyin…

Malzemeler(6 kişilik)

  • 500 gr.  ince çiğköftelik bulgur 
  • 400 gr. (3 defa çekilmiş ) yağsız dana kıyma 
  • 2 yemek kaşığı isot 
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • Karabiber ve pulbiber
  • Kuru nane
  • Altı adet yeşil soğan 
  • Bir bağ maydanoz
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı 
  • Marul, nane, söğüş domates ve salatalık, tere,roka
  • Not: Baharatlarda ölçüleri kendinize göre ayarlamanızı tavsiye ederim çünkü miktarları sizin mideniz belirleyecek 🙂

cigkofte

Yapılışı

  • Çiğköfte yoğuracağımız tepsiye eti, kuru soğanı, sarmısağı , isotu, karabiber ve diğer baharatlarımızı ekleyerek et ile özleştirene kadar yoğuralım.
  • Daha sonra çiğköftelik bulgur diye tabir edilen bulgurumuzu ilave edelim ve yoğurmaya devam edelim.
  • ihtiyaç duyarsanız ellerinizi suyla ıslatarak yoğurabilirsiniz ama köfteyi daha çabuk yumuşatmak için sakın içerisine su ilave etmeyin lezzeti kaçar (tecrübe ile sabitlenmiştir)
  • Et ve bulgur harmanlandıktan sonra domates ve biber salçasını ilave edelim .
  • Zeytinyağı, kuru nane (1 çay kaşığı) ve tuzunu ilave edelim ve yoğuralım
  • Ortalama yoğurma süresi 18 dakika. Daha fazla yoğurmak  köfteyi hamurlaştırıyor.
  • son olarak doğramış olduğumuz taze soğan ve maydanozu ekleyelim ve servis için sıkma yaparak tabaklara yerleştirelim.
  • Yanında marul, domates, salatalik soğüş, taze nane  ve limon

Afiyet olsun 🙂