Etli Lahana sarması

29 Salı Eki 2013

Posted by patliycan in Tencere Yemekleri

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Etli Lahana sarması, Lahana sarması, Tencere yemekleri

Malzemeler

Orta büyüklükte Lahana
300 gr. az yağlı kıyma
1 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
2 diş sarmısak
1/2 demet maydanoz
2 çorba kaşığı domates salçası
Karabiber
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağ
2 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz

Yapılışı

Lahananın orta göbeğini keserek çıkarttıktan sonra derin bir tencereye , kaynamış sıcak su ve tuz ilave ederek lahanayı bir bütün olarak yerleştirelim. Kaynadıkça yaprakları açılacaktır. Açılan yaprakları bir kepçe yardımı ile sudan alıp suyunun süzülmesi için süzgece koyalım. Haşlama işlemi bitince içini hazırlayalım.
Karıştırma kabına kıymayı alıp içine , yıkanmış süzülmüş pirinç , ince ve küçük doğranmış soğan, sarımsak , 1 yemek kaşığı domates salçasını , tuzu, kuru nane , karabiber, kimyon, pulbiber ve zeytinyağınıda koyup iyice karıştıralım.
Lahanaların ortasındaki sert kısımları çıkararak uzunlamasına üç parmak kalınlığında şeritler keselim. En alt kısmına bir yemek kaşığı harcı koyup üçgen(muska şeklinde)saralım.
Tencereye tereyağı koyalım , eriyince 1 yemek kaşığı domates salçasını koyalım ve kavuralım.
1 çay bardağı kaynar suyuda tencereye ekleyerek üzerine sarmış olduğumuz lahanaları yerleştirelim.
Bütün yerleştirme işlemi bitince biraz tuz serpiştirelim ve 2 su bardağı kaynar suyu ilave edelim.
yaklaşik 30 dakika suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirelim.
Biraz dinlendirip servis yapalım. Tercihe bağli olarak yanına sarımsaklı yoğurt ekleyerek tadabilirsiniz . Ben lezzet olarak çok yakıstırıyorum.

Afiyet olsun 🙂

Sezonun ilk mandalinaları

29 Salı Eki 2013

Posted by patliycan in Keyif Notları

≈ Yorum bırakın

Etiketler

mandalina, Meyveler, vitamin c

Önümüzde uzun mu uzun bir kış bizleri bekliyor. Hastalıklardan korunmak için en çok yapmamız gereken meyve tüketmek . Mandalinanın en sevdiğim zamanı ilk hasat dönemidir. Yeşil renkte ve ince kabuklu olanlar aynı zamanda çekirdeksiz oluyorlar. Daha sulu ve daha ekşi bir tadı var. Durumu abartıp kimi zaman 8-10 tane belki de daha fazla yediğim zamanlar oluyor. İçindeki şeker miktarını unutup vitamin C ye konsantre oluyorum :). Hal böyle olunca da dozunu kaçırıyorum galiba ama ne yapayım bunlarda yenilmeyecek gibi değiller. Meyvelerde ilk zaman daha bir lezzetli oluyor, sizler de zamanını iyi değerlendirin 1 ay sonra yiyeceğimiz mandalinalar bu lezzette olmayacaklar. Bol vitaminli, hastalıksız bir kış diliyorum.

Sevgiler…

Karnıyarık…En sevdiğim :)

29 Salı Eki 2013

Posted by patliycan in Geleneksel, Patlıcanlı Tarifler

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Karnıyarık, patlıcanlı tarifler

Karnıyarık bir çoğumuzun bayılarak , hatta en sevdiği yemekler listesinde başı çekiyor. Mesela ben . En sevdiğim yemektir. Her zaman yemekten keyif alıyorum ama sürekli yenilmemesi için de gayret gösteriyorum malum sebeplerden dolayı. Tek başına yenilmiyor ki pilav ve cacık olmadan hepsini bir arada tüketince de patliycannn… durumları yaşanıyor. Klasik her zaman klasiktir. Bir çok patlıcanlı tarif yapıyorum ama hiçbiri yerini tutamıyor. Bloğumun ismini de patlıcandan aldığı üzere patlıcanlı tariflerle sık sık sayfamda karşılaşacaksınız. Karnıyarık olmadan olmaz diyerek sizlerle tarifi paylaşıyorum. Buyurun tarifi,

Malzemeler

6 adet patlıcan
200 gr. dana kıyma
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet sivri biber
1 yemek kaşığı salça
yeteri kadar maydanoz
tuz
karabiber
kırmızıbiber
Sıvıyağ(patlıcanları kızartmak için)

Yapılışı

Patlıcanları şeritler halinde soyarak tuzlu suda yarım saat bekletelim.
Kıymayı tavaya alalım ve suyunu çekene kadar kavuralım. Daha sonra küp küp kesmiş olduğumuz soğanları ve sarımsakları ekleyelim,2 çorba kaşığı da zeytinyağı ilave edelim.
Doğramış olduğumuz yeşil biberleri ekleyerek 2-3 dakika kavrulmalarını sağlayalım.1 yemek kasığı domates salçasını da ilave ettikten sonra tuz ve karabiber ekleyelim. En son maydanozları ilave edelim ve karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatalım. Patlıcanlarımızı tuzlu sudan çıkartalım ve kuruladıktan sonra sıvı yağda kızartalım. Eğer patlıcanlar büyükse ortadan ikiye bölerek kızartalım.
Kızartmış olduğumuz patlıcanları havlu kağıda alarak fazla yağlarının emilmesini sağlayalım.
Daha sonra bor cama veya fırın kabına patlıcanları alalım ve bıçak yardımı ile ortasını keserek açalım. Hazırlamış olduğumuz kıymalı iç malzeme ile içini dolduralım .
Üzerine 2 su bardağı sıcak suyu ,1 yemek kaşığı salça ile karıştırarak dökelim.
170 derece fırında yaklaşık 25 dakika pişirelim. Yanına klasiği bozmamak için cacık ve pilav yaparak servise hazırlayalım.

Afiyet olsun 🙂

Zeytinyağlı Taze Börülce

28 Pazartesi Eki 2013

Posted by patliycan in Zeytinyaglilar

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Taze börülce, zeytinyağlı börülce, zeytinyağlılar

Malzemeler

800 gr.Taze börülce
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
3 adet domates
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay bardağı zeytinyağ
Tuz,karabiber

Yapılışı

Börülcelerimizin sap kısımlarını temizleyelim ve yıkayalım.
Tencereye zeytinyağı alalım.
Ince ince halkalar halinde doğramış olduğumuz soğanları, sarımsakları ve toz şekeri ekleyerek kavuralım.
Kabuklarını soymuş olduğumuz domatesleride küp küp doğrayarak soğanlara ekleyelim ve kavuralım.
Son olarak börülcelerimizi ekleyelim. Tuz ve karabiberini ilave edelim ve kapağını kapatalım.
Su ilave etmiyoruz kendi suyu ile kısık ateşte yavaş yavaş börülceler yumuşayana kadar pişiriyoruz .
Soğuduktan sonra servise hazırdır.

Afiyet olsun 🙂

Somonlu sandeviç

28 Pazartesi Eki 2013

Posted by patliycan in Kızım için tarifler

≈ Yorum bırakın

Etiketler

kızım için tarifler, somonlu sandeviç

Malzemeler

150 gr.somon balığı
1 adet avakado
kuru soğan
6-8 adet roka yaprakları
1 yemek kaşığı kapari taneleri
Taze sogan veya frenk soğanı
Tane karabiber,Tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağ
Tam buğday ekmeği

Yapılışı

Ekmeğimizi kızartalım.
Kızartmış olduğumuz ekmeğin üzerine küçük parçalar halinde doğradığımız somonları koyalım.
Kabuğunu soyduktan sonra çekirdeğini çıkarmış olduğumuz avokadoyu da küp küp doğrayalım ve somonların üzerine ilave edelim.
Daha sonra halkalar halinde kuru soğan ve roka yapraklarını da ekleyelim.
Son olarak karabiber ve tuz ilave ettikten sonra , taze soğanları ve kaparileri de ekleyelim.
Üzerine zeytinyağı gezdirelim.

Afiyet olsun 🙂

Domatesli Pilav

28 Pazartesi Eki 2013

Posted by patliycan in Pilavlar

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Domatesli pilav, pilavlar

Malzemeler

2 su bardağı baldo pirinç
3 adet orta boy domates
2 su bardağı sıcak su(et suyu veya tavuk suyu kullanmamaya özen gösterelim ki domates tadını kaybetmeyelim)
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz

Yapılışı

Pirinçleri 2-3 su nişastası akana kadar yıkayalım ve kaynamış suda üzerine biraz tuz ekleyerek yarım saat bekletelim.
Domateslerin kabuklarını soyarak rendeleyelim .
Pilav tenceresine önce tereyağını alıp eritelim. Yağı az olmamalı domatese, aynı zamanda pilavın tamamına yetecek ölçüde olmalı. İyi bir pilav layığıyla olabilmesi için yağından kaçılmamalı :).
Rendelemiş olduğumuz domatesleri ekleyerek suyunu çekene kadar göz göz oluncaya kadar kavuralım. Kısık ateşte yavaş yavaş kavrulmalı.
Pilavın en önemli aşaması domateslerin kavrulma aşamasıdır. Şayet hızlı ateşte kavurursanız domatesler suyunu çabuk çeker ve yanmaya baslar. Bizim istediğimiz bu değil, domateslerin rengi koyulaşana kadar yavaş yavaş kavrulmalı.
Suyunu çeken domateslere ,suyunu süzdüğümüz pirinçleri ekleyerek 2-3 dakika da domatesler ile beraber cam renginde saydamlık kazanana kadar kavuralım.
Kavurduğumuz pirinçlerin üzerine sıcak suyunu ve tuzunu ekleyerek bir defaya mahsus olmak üzere karıştıralım ve kapağını kapatalım.
Önce orta ateşte sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.
Ocaktan almadan önce bir kez daha karıştırıp üzerine bir havlu kağıt serdikten sonra kapağını kapatıp 10 dakika dinlenmeye bırakalım. Demlendikten sonra servise hazırdır.

Afiyet olsun 🙂

Patlıcanlı Sac Böreği

28 Pazartesi Eki 2013

Posted by patliycan in Hamur Isleri, Patlıcanlı Tarifler

≈ Yorum bırakın

Etiketler

gözleme, patlıcanlı gözleme, patlıcanlı tarifler, Sac böreği

Ailemiz ‘in geleneksel böreklerinden sadece bir tanesi( Fazlasıyla börek sever bir aileyiz).Özellikle bu böreğe düşkün olmamızın sebebi muhabbettir. Muhabbetle bir araya gelinen kalabalık günlerimiz ‘in klasiği… Keyifle yapılan her şey daha bir lezzetli oluyor. Sizler de muhabbetli, kalabalık günlere eşlik edecek bu böreği mutlaka denemelisiniz vazgeçemeyeceksiniz :).

Sac Böreği için ,

Malzemeler

Hamuru için

4 su bardağı un
Tuz
Su

Iç Malzeme

400 gr.dana kıyma
4 adet patlıcan
2 adet kuru soğan
5 adet yeşilbiber
5 adet domates
4/3 su bardağı zeytinyağ
Karabiber
Tuz

Yapılışı

Unu , hamur yoğuracağımız kabımıza alalım, tuzu da ilave ettikten sonra yavaş yavaş su ekleyerek hamuru orta yumuşaklıkta yoğuralım. Hamurun elimize yapışmaması için yoğururken ara ara elimizi sıvı yağ ile yağlayalım. Yoğurmuş olduğumuz hamuru yumurta büyüklüğünde bezelere ayıralım ve üzerine nemli bir bez örterek yarım saat kadar dinlendirelim.
Bu arada derin bir tencereye iç malzememizi hazırlayalım. Önce kıymamızı kavuralım daha sonra zeytinyağı ekleyelim ve soğanları ilave edelim. Soğanlar da kavrulduktan sonra yeşil biberlerimizi ekleyelim.
Patlıcanları şeritler halinde soyduktan sonra önce boyuna ikiye, sonra dörde bölerek küp küp doğrayalım ve kıymaların üzerine ekleyelim, son olarak kabuklarını soymuş olduğumuz domatesleri küp küp doğrayarak ekleyelim. Tuz ve karabiber ekleyerek ağzı kapalı 20 dk. kadar pişirelim.
Pişmiş iç malzemeyi soğumaya bırakalım.
Dinlendirmiş olduğumuz hamurdan bir beze alalım. Oklava veya merdane yardımı ile servis tabağı büyüklüğünde açalım.(herkesin rahatlıkla açabileceği büyüklükte)merdane ile rahatlıkla açılabilir.
Hamurun yarısına soğumuş olan iç malzemeden kaşık yardımı ile koyalım ve diğer yarısını üzerine kapatalım. Kenarların açılmaması için parmak uçlarımızla bastırarak kapatalım.
Evinizde varsa sac da, yoksa teflon tavada arkalı önlü pişirelim.
Yanına en güzel yakışan bulabilirseniz koyun yoğurdu ile yapılmış ayran 🙂

Afiyet olsun 🙂

Yoğurt Çorbası

28 Pazartesi Eki 2013

Posted by patliycan in Çorbalar

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Ayran çorbası, Çorbalar, yoğurt çorbası

Malzemeler

1 su bardağı aşurelik buğday
4 su bardağı yağlı süzme yoğurt
1 çay bardağı nohut
Taze nane
Dereotu
1 çay kaşığı tuz
6 su bardağı su

Yapılışı

Buğday ve nohutları yıkayalım ve pişirmeden bir süre önce suya ıslatalım.
Tencereye 4 su bardağı su ile birlikte buğday ve nohutlarımızı koyarak kaynattıktan sonra , yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirelim.
Suyunu çektikten sonra sıcakken tuzunu ilave edelim ve karıştıralım.
Süzme yoğurdu su ile çırparak yoğun ayran kıvamında hazırlayalım.
Soğutmuş olduğumuz buğday ve nohutlarımızı yoğurdumuza ekleyelim ve tuzunu kontrol ederek karıştıralım.
Üzerine kıyılmış taze nane ve dereotu yaprakları ekleyelim. Birer kaşık zeytinyağı gezdirerek soğuk servis edelim.

Afiyet olsun 🙂

Patlıcanlı Mini Börek

25 Cuma Eki 2013

Posted by patliycan in Hamur Isleri, Patlıcanlı Tarifler

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Börekler, patlıcanlı börek, patlıcanlı tarifler

Malzemeler

Hamuru için;

1 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
1 paket toz maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 adet yumurta(üzerine)
Tuz
Alabildiğince un

Iç Malzeme;

4 adet patlıcan
6 adet yeşil sivri biber
2 adet kuru soğan
4 adet domates
1 kahve fincanı zeytinyağ
Taze fesleğen yaprakları
Karabiber
Tuz

Yapılışı

Hamur yoğuracağımız kabın içine ılıttığımız sütü alalım ve üzerine toz şeker ve mayayı ilave edelim.
Maya kabarmaya başlayınca unu, yoğurdu, tuzu ekleyelim ve yoğuralım. Yoğururken hamurun yapışmaması için ara ara elimizi sıvı yağ ile yağlayalım. Orta yumuşaklıkta bir hamur elde edelim.
Hamurumuzu yaklaşık 1 saat kadar dinlendirelim.
Bu esnada iç malzemelerimizi hazırlayalım.
Patlıcanlarımızı şeritler halinde soyarak 10 dk. tuzlu suda bekletelim. Yıkayalım ve kurulayalım. Küp küp doğrayalım.
Kuru soğanları da aynı şekilde doğradıktan sonra, biberlerimizi doğrayalım. Domateslerin kabuklarını soyalım ve küp küp doğrayalım. Fesleğen yapraklarını da ince kıyalım.
Bir tencereye zeytinyağı ekleyelim ve soğanları kavuralım. Biberleri ekleyelim, Patlıcanlar ve son olarak domatesleri ekleyelim. Tuz ve karabiberini ekledikten sonra kapağını kapatıp yaklaşık 20 dk. kadar pişirelim. Soğuduktan sonra fesleğen yapraklarını ekleyelim.
Dinlendirmiş olduğumuz hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayıralım ve hamurumuzu mümkün olduğunca ince açalım. Açılan hamuru bir fırça yardımı ile yağlayalım ve 16 eşit parçaya bölelim. Üçgen şekilde olmalı. Üçgenleri 2’şer kat olacak şekilde üst üste koyduktan sonra patlıcanlı malzemeyi içine koyalım ve yanları içe kapatarak rulo halinde saralım. Lokmalık büyüklükte olmalılar.
Sarılan börekleri yağlanmış fırın tepsisine yerleştirelim. Diğer bezelere de aynı şekilde uyguladıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürerek susam serpiştirelim.
180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.

Eee yorulduk artık böyle zahmetli bir böreği yaptıktan sonra yanına güzel bir çay demleyelim . Börek ile çok güzel gider ve yorgunluğumuzu alır 🙂

Afiyet olsun 🙂

Ayvanın tam da zamanı

24 Perşembe Eki 2013

Posted by patliycan in Reçeller

≈ Yorum bırakın

Etiketler

Ayva, Ayva reçeli, Reçel zamanı, reçeller

Reçel sevenler Ayvanın tam zamanı. Belki Ayva reçeli yapmak istersiniz, ben fırsatı kaçırmak istemedim ve yaptım. Sonuç harika. Ayvalar da çok güzeldi hatta tekrar alsam ve haftaya da marmelatını yapsam diyorum. Reçel yaparken benim tercihim şeker ölçüsünü daha az kullanmak. Fazla tatlı beni bayıyor. Daha mayhoş orta şekerli olduğu zaman tat alıyorum. Sizlerin şeker ölçüsünü kendinize göre ayarlamanızda fayda var. Az şeker kullanınca sulu olmasından endişelenmeyin. Ilk yaptığım zamanlarda ben çok panik oluyordum ancak zamanla öyle olmadığını anladım. Sadece size tavsiyem pişme süresini biraz daha uzatmanız. 2 saate yakın , kısık ateşte uyguladığınız zaman istediğiniz sonucu alacaksınız.

Ayva Reçeli için,

Malzemeler

1,5 kilo ayva
1 kg. toz şeker
1/2 limon suyu
7-8 adet tane karanfil
4 su bardağı su
Ayvnın çekirdekleri

Yapılışı

Öncelikle ayvaları yıkayalım, kabuklarını soyduktan sonra küplere bölelim.
Küp küp doğradığımız ayvaların kararmaması için, önceden hazırladığınız limonlu suya atalım.
Ayvaları geniş bir çelik tencereye aldıktan sonra üzerine suyunu ekleyerek ayvalar yumuşayana kadar orta ateşte pişirelim.
Yumuşayan ayvaların üzerine suyunu dökmeden şekerini ve karanfillerin tamamını ekleyelim, ayvanın çekirdeklerini de ekledikten sonra (çekirdekler renk vermesini sağlıyor)şeker eriyene kadar yavaşça karıştıralım ve kısık ateşte kıvamı koyulaşana kadar kaynatalım
Ocağın altını kapatmadan 5 dakika önce yarım limonun suyunu ekleyelim.
Pişen reçeli soğumaya bırakın ve soğuduktan sonra kuru kavanozlara paylaştırarak ağzını sıkıca kapatalım.

Keyifli kahvaltılarınıza eşlik etmesi dileği ile…

Afiyet olsun 🙂