Monthly Archives: Ağustos 2013

Mutfak sırları ile ilgili Tüyolar

21 Çarşamba Ağu 2013

Posted by in Tüyolar

≈ Yorum bırakın

Etiketler

, , ,

Her zaman Pratik bilgileri okumak ve ögrenmek istemişimdir.. Kısa ve net mesaj. Sanki zaman dan kazandığımı hissederim. Çok hoşuma giden ve hayatımda uygulamaya aldığım bilgileri sizler ile paylaşmak istediğim ve sizlerinde fayda sağlayacağınıza inandığım için bu kategoride toplamaya basladım. Ara sıra bir göz atmanızı tavsiye ediyorum..
Tüyoların  pratik bir sekilde keyfini çıkarmanız dileği ile..:)

 

Çatal Çörek

21 Çarşamba Ağu 2013

Posted by in Kekler ve Kurabiyeler

≈ 3 Yorum

Etiketler

, , , , ,

coreklogolu
 
Malzemeler 
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 3 çay kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı tuz
  • 200 gr. oda sıcaklığında tereyağ
  • 1 adet yumurta (akı içine, sarısı üzerine)
  • 1 tatlı kaşığı mahlep
  • 2-3 damla sirke
  • 1 paket kabartma tozu
  • alabildiği kadar un(kulak memesi kıvamında olmalı )
  • üzerine serpmek icin çörekotu
Yapılışı 
  • Bütün malzemeler karıştırılıp alabildigi kadar un eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edelim.
  • Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp parmak kalınlığında 2 tane çubuk yapıldıktan sonra, yan yana konulup uç kısımlarını birleştirelim.
  • Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpistirelim.
  • 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.
Afiyet olsun 🙂

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

20 Salı Ağu 2013

Posted by in Zeytinyaglilar

≈ Yorum bırakın

Etiketler

, , , ,

sarma

ZEYTINYAĞLI YAPRAK SARMASI

Malzemeler

  • Asma Yaprağı
  • 4 orta boy soğan
  • 1 su bardağı Pirinç
  • 4/3 su bardaği zeytinyağ
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 3 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 cay kaşığı karabiber
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1/2 demet dereotu
  • 1/2 demet taze nane
  • Tuz

Yapılışı

  • Asma yapraklarını sıcak suda tuzları gidinceye kadar yıkayalım ve süzdürelim.
  • Tencereye zeytinyağı aktardıktan sonra önce dolmalık fıstıklarımızı kavuralım ve ince ince dogradığımız kurusoğanları aktardıktan sonra pembeleşinceye kadar kavuralım.
  • Yıkamış olduğumuz pirinci ekleyelim ve ara sıra karıstırarak pirinçler şeffaf renk alana kadar kavuralım.
  • Kuş üzümlerini , tuzu ve şekerini ekleyip üzerine 1/2 su bardaği su ilave ettikten sonra pirinçler suyunu çekene dek pişirelim ve ocağın altını kapatalım.
  •  sonra baharatlarımızı , limon suyunu ve taze otlarımızı ilave edelim.
  • Karıştırdıktan sonra hazırlamıs olduğumuz malzemeyi asma yapraklarının içine azar azar koyarak saralım ve yanyana , aralıksız şekilde tencereye dizelim
  • Sarmaların seviyesine gelecek kadar sıcak su ekleyelim.
  • porselen bir tabaği hazırlamıs olduğumuz sarmaların üzerine kapatalım ki şekilleri bozulmasın. Tencerenin kapağını kapatıp ağir ateşte pişirelim ve tenceresinde soğuduktan sonra servis  tabağına alalım. Dilimlenmiş limonlar ile tabağınızı süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂

zeytinyagli dolma

Cevizli Burma

20 Salı Ağu 2013

Posted by in Geleneksel, Tatlılar

≈ Yorum bırakın

Etiketler

, , , , , ,

logoluburma

Canim Annannem benim :). iyiki  senin gibi bir annanneye sahip oldum. Bilgeliğinle, fedakarlığınla , sevginle , sabrınla….en cok ta bizimle olmana cok mutluyum. Anneannemin , bizim ve konuklarının en çok ilgi gösterdiği ve her bayram bu tatlıdan mahrum et mediği günleri özlüyorum . Ben bu defalık oklavada uyguladım. Annannem  aynı tarife benzer ,  ismini de Güllü Baklava dediği bir başka tarifi daha var :). ilerleyen zamanlarda onuda sizler ile paylaşmak isterim…Ben onun kadar güzel yapabiliyormuyum bilemiyorum ama benim nazarımda onun kadar güzel yapanı görmedim :). Her Bayramlarınız bu tatlı kadar güzel ve şeker tadında olsun.

Sevgiyle kalın…

CEVIZLI BURMA 

Malzemeler

  • 150gr  erimiş tereyağı
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 3 yumurta
  • 1 fiske tuz
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket karbonat
  • 1,5 su bardağı ılık süt
  • alabildigi kadar  un

Hamur’u açmak için

  • 2 yemek kaşığı un
  • 300gr nişasta

iç malzeme

  • 500gr ceviz içi, ince dövülmüş

şerbeti

  • 5 su bardağı toz şeker
  • 4 su bardağı su
  • yarım limonun suyu

ilaveten

  • 200gr tereyağı

Yapılışı

  • Servisten bir gün önce hamur malzemelerini yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ettikten sonra 10-15 dakika dinlenmesini sağlayalım.
  • Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler koparalım.
  • Bezeleri un+nişasta karışımıyla mümkün olduğunca ince açalım.
  • Üzerine bolca ceviz serpelim ve  kenardan başlayarak oklavaya saralım.Sardıktan sonra  elimizle iki ucundan büzerek tepsiye yerleştirelim.
  • Bu şekilde tüm bezeleri açarak tepsinin tamamını dolduralım
  • Şerbetimizi hazırlamak için toz şeker ve suyu  tencereye koyalım ve kaynatalım, kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra  yarım limonu sıkıp  5 dakika daha kaynatalım ve ocağın altını kapatalım.
  • 200gr tereyağını tavada  eritelim ve üzerinde biriken köpükleri aldıktan sonra kızgın yağı baklavanın her tarafına değecek şekilde kaşıkla dökelim.
  •  Bıçağın ucuyla çok fazla ezmeden istediğiniz büyüklükte kestikten sonra 190C fırında iyice kızarana kadar pişirelim.
  • Fırından çıkan  tatlımız  ılık  olana kadar bekledikten sonra soğuk  şerbeti üzerine dökelim.

Afiyet olsun 🙂

IMG_3290

Zeytinyağlı Kereviz

20 Salı Ağu 2013

Posted by in Zeytinyaglilar

≈ Yorum bırakın

Etiketler

, , , ,

kereviz

Kerevizde  çok klasik olan bu tarifi  tercih ediyorum. Çünkü bazen hiçbir ekstrası olmayan, anneannenizin yaptığı gibi olan bir tarifi bulmak kimi zaman sanıldığı kadar kolay olmayabiliyor. Sizlere tavsiyem hanımlar annelerinizin veya aile büyüklerinizin klasik olan tariflerini öğrenmeniz ve bir kenara not etmenizdir. Öyle bir zaman geliyorki o tatları özlüyor ve istiyorsunuz. Sizlerde devam ettirebilmeniz icin mutfak klasiklerinize sahip cıkın. Ben mümkün olduğunca Annem ve Annannemden öğreniyorum ve cok hoşuma gidiyor, bir mirası devraldığımı düsünüyorum. Çocuklarıma onları tattırırkende yasadığım hikayelerimi anlatma fırsatım doğuyor 🙂  Ve ben aynı sekilde kızımında mutfak geleneğimizi devam ettirmesini ümit ediyorum 🙂 tabi bunu zaman gösterecek.

ZEYTINYAĞLI KEREVIZ

Malzemeler

  • 1 adet büyük kereviz
  • 2 havuç
  • 2 soğan
  • bir kaç adet bezelye taneleri
  • 1 çorba kaşığı un
  • Tane karabiber
  • 3 kesme şeker
  • Limon
  • Zeytinyağı

Yapılışı

  • Kerevizleri soyup istediğiniz büyüklükte doğrayın. Ben kurabiye kalıplarını kullanarak yapmayı tercih ediyorum, görüntüsü hoşuma gidiyor aynı zamanda çocuklar beğenerek tatmak istiyorlar 🙂
  • Kereviz yaprağı inanılmaz lezzetlidir, o yüzden sakın onları atma yanlışına düşmeyin. Havuçları da kendi istediğiniz şekilde doğrayın.
  • Soğanları yemeklik doğrayalım ve  hepsini tencereye aktaralım. Tüm yemekler için geçerli olan önerim, yemeğin içindeki sebzeleri benzer şekillerde doğramanız. Göze daha çok hitap etsin diye…
  • Unu bir bardak suda ezip yemeğe ilave edelim. Sebzelerin üstünü kapamayacak kadar sıcak su koyduktan sonra  tane karabiber, tuz ve kesmeşekerleri de ekleyelim. Zeytinyağını ve limonu isterseniz bu noktada ekleyebilirsiniz. Veya zeytinyağını çiğ kullanmayı tercih ediyorsanız yemeğiniz piştikten sonra da ekleyebilirsiniz. Kerevizler piştiğinde  servis tabağına alın. Ben soğuk olarak servis etmeyi  tercih ediyorum.

Afiyet olsun 🙂

Damla Sakızlı Kurabiye

20 Salı Ağu 2013

Posted by in Kekler ve Kurabiyeler

≈ Yorum bırakın

Etiketler

, , , ,

IMG_3374

Bozcaada’ya gittiğinizde adanın meşhur sakızlı kurabiyelerini yemeden, adadan ayrılmanızı önermezler 🙂 ve herzaman konuşulan , tatlar damakta kalınmış ve hafızalara kazınmıs bir sekilde kalır. Bende Damla sakızı aromasına bayılırım. Sakız receli, damla sakızlı türk kahvesi ve sakızlı bilimum şeyler. Sakız ağaçlarının  gün geçtikçe azaldığını düşününce  canım yanıyor. Her yıl ülkemizde yanan binlerce ağacı düşündüğünüzde daha da fena olmamanız mümkün değil :(. B u konuda el birliği ile  çalışan vakifları destekleyelim ve çevreye olan duyarlılığımızı artıralım. Çocuklarımızı her fırsatta bilinçlendirelim. Bugün  her fırsatta yapmaya çalıstıgım tarifi sizler ile paylaşmak istiyorum  buyrun tarifi 🙂

DAMLA SAKIZLI KURABIYE

Malzemeler

  • 250 gram margarin
  • 2 adet yumurta
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1 paket damla sakızlı vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • Alabildiği kadar nişasta ve un( 1 su bardağı kadar un koyup, kalanını nişastayla tamamlayın)
  • Uzerine serpmek icin pudra sekeri

Yapılışı

  • Bütün malzemeleri  karıştırırarak, elimize yapışmayacak kıvamda hamur elde ettikten sonra, ufak parçalar alıp   avuc icinde yuvarlayarak şekil verelim.
  • Arzu ederseniz Bozcaada usulü, poğaça yapar gibi yapip arasına badem koyup kapatabilirsiniz sekil tercihi sizin.
  • 180 derece firinda  uzeri beyaz kalacak sekilde pistikten sonra (pembelesmemesi gerekiyor), kurabiyelerimizin uzerine pudra şekeri serpelim.

Afiyet olsun:)

Imam Bayıldı

20 Salı Ağu 2013

Posted by in Patlıcanlı Tarifler, Zeytinyaglilar

≈ Yorum bırakın

Etiketler

, , , , ,

IMAM BAYILDI

imam bayildi

Malzemeler

  • 5 patlıcan
  • 2 su bardağı sıvıyağ
  • 2 kuru soğan
  • 6-7 diş sarımsak
  • 7 sivribiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 6 domates
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • yarım demet maydanoz
  • 1 limonun suyu

Yapılışı

  • Patlıcanları yıkayıp alacalı soyalım.
  • Köklerini ayırmayacak biçimde yeşil kısımlarını koparalım (kökü ayırırsanız patlıcanlar yayılabilir ) soyduktan sonra kızdırılmış 2 su bardağı sıvıyağda patlıcanları bütün olarak önlü arkalı yumuşayana kadar kızartalım.
  •   Ateşin nispeten yüksek olmasına özen gösterelim, ateş kısık olursa çekilen yağ oranı da artar ) hepsini kızarttıktan sonra kağıt havlulun üzerine alalım.
  • Soğanları halka halka doğrayalım, sarımsakları ve biberleri de minik minik doğradiktan sonra 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte tavada kavuralım. Üzerine kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyelim. Domatesler bıraktığı suyu hafif çekip koyulaşana kadar kavurmalıyız.
  • Tuz, karabiber ve doğranmış maydanozu ekleyip ateşi söndürelim ve patlıcanları fırın tepsisine dizelim. Ortalarını kaşık yardımıyla çizgi şeklinde açtıktan sonra içine malzemeleri koyalım. Dilerseniz üzerlerine yarım sivribiber koyabilirsiniz. Tavada kalan domatesli suyu tepsinin dibine dökelim ve limon suyunu patlıcanların üzerine gezdirelim.
  • 200C fırında 10-15 dakika pişirelim.
  • Soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂

Erik Marmelatı

20 Salı Ağu 2013

Posted by in Reçeller

≈ Yorum bırakın

Etiketler

, , , ,

Erik

Eriklerin tam zamanı…vazgeçemediğim meyveler listemde Erik başi cekiyor. Mevsiminde   ilk olarak yaz başlarında çıktığı zaman çok  heyecanlanıyorum erik yiyebilmenin mutluluğu ile kendimi daha enerjik ve heyecanlı hissediyorum. Erik ilk çıktığında tuz eşlik etmeli, bitmek üzere ikende reçeli veya marmelatı yapılmalı diye düsünüyorum. Kış hazırlıklarımın içerisinde yapmaya özen gösterdiğim reçel ve marmelat benim için olmazsa olmazlardan. Hafta sonu mükellef kahvaltı sofralarımda çesitli marmelat ve reçellerimin olması ayrıca bunların ev yapımı olması beni dahada mutlu ediyor. Sadece beni değil ailemin diğer üyelerinide , tadına baktığımda bu marmelatın daima yapılmasına karar verdiğim bir tarif.

Malzemeler

  • 1 kg. Erik
  • 1 kg. toz şeker
  • 1,5 su bardağı su
  • 1 limon suyu veya 1 gr. limon tuzu

logolurecelerik

Yapılışı

  • Erikler yıkayalım, kabukları soyulduktan sonra  dört parçaya bölelim ve çekirdeklerini çıkaralım.
  • Şeker ve suyu , tahta bir kaşık yardımı ile karışıtırarak kaynatalım. Kıvamı koyulaşmaya baslayınca erikleri ilave edelim.
  • Erikler çok pişince ezilmeye ve dağılmaya başlıyorlar böylelikle istediğiniz marmelat kıvamını elde etmiş oluyorsunuz . limon suyu veya limon tuzu ilave edildikten sonra bir taşım  daha kaynatalım.
  • Sıcak sıcak kavanozlara dolduralım ve kapağını kapatıp  ters çevirelim, soğuyuncaya kadar   bekletelim.

Ben herzaman renginden dolayı kırmızı  erikleri tercih ediyorum hatta daha ekşi olanlarını ama siz arzu ederseniz  sarı erikler ilede yapabilirsiniz tat olarak aynı sadece kırmızı meyveler beni daha fazla cezbediyor..

Afiyet olsun 🙂

 Erik receli

 

Bademli Otlu Pilav

20 Salı Ağu 2013

Posted by in Pilavlar

≈ 1 Yorum

Etiketler

, , , , ,

otlu pilav Pilav Türk mutfağımızın vazgecilmezlerindendir. Bir cok yemeğimizin yanına ilk yakıştırdığımızdır. Domateslisinden mantarlısına, patlıcanlısından şehriyelisine hepsi birbirinden lezzetlidir. Benim mutfağımda pilav piştiği zaman ailenin fertleri şımarıyorlar. Çok sık yapmamaya dikkat ediyorum. Pirinç yerine bulgur pişirmeye çalışıyorum ama hepsinin yeri ayri. Sizde Klasik pilavların dışında pilav sevenlerdenseniz mutlaka denemelisiniz. Yeşil olan tüm sebzeleri ve otları mutfağımda bol bol kullandığım için böyle bir fikir çıktı ortaya. Tadından sonra beyaz ve yeşilin ahengi gözüme de hitap edince tamam işte budur dedim. Pilavda vazgeçilmezim tereyağdır. Tereyağ ile yapılan pilavların yerini hiçbir şey tutmuyor. Pilav pişirirken kavurma yöntemini uyguluyorum ve tercih ediyorum. Sizlere de tavsiyem emin olduğunuz yöntemi uygulamanız.

BADEMLI OTLU PILAV

Malzemeler

  • 1 su bardaği pirinç
  • 1 su bardaği Badem(kavrulmamiş)
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 su bardağı su
  • yarım demet dereotu
  • 3 dal taze nane
  • 3-5 dal maydanoz
  • 3 dal  taze soğan(Yeşil olan kısmı)
  • Tuz

Yapılışı

  • Öncelikle pirincimizi sıcak su ile nişastası bitene kadar yıkayalım. Daha sonra süzülmesi için bir kenarda bekletelim.
  • Bu arada  kavrulmamış bademlerimizi tencereye koyup üzerine soğuk su ilave ettikten sonra haşlayalım, haşlanan bademlerimizi ocaktan aldıktan sonra üzerine soğuk su ilave ederek 5 dk.bekletelim böylelikle bademlerimizi soymamiz daha kolay olacak. Kabuklarını soyduğumuz bademlerimizi kücük bir tava da 1 yemek kasığı zeytinyağ ile kısık ateşte renkleri hafif pembeleşene kadar kavuralım.
  • Bademlerimizi hazırladiktan sonra pilav tenceremizin  içine  tereyağımızı koyalım sonra yıkadıgımız pirinçleride ekleyelim. Pirinçlerin renkleri şeffaflaşana kadar kavurduktan sonra tuz , badem ve sıcak suyu ilave edelim.
  • Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirelim. Daha sonra üzerine havlu peçete kapatarak demlenmesini sağlayalım.
  • Demleme işlemi tamamlandıktan sonra servise hazır etmeden önce ince ince kıydıgımız otlarımızı pilavımıza ekleyelim. Servise hazırdır.

Afiyet olsun 🙂

Enginar Dolması

20 Salı Ağu 2013

Posted by in Zeytinyaglilar

≈ Yorum bırakın

Etiketler

, , , ,

kerevizdolmasi  ENGINAR DOLMASI

Malzemeler

  • 10 adet temizlenmis Enginar
  • 2  adet soğan
  • 1 adet havuç
  • 1 limon
  • kaynamış su
  • zeytinyağı
  • süslemek için maydanoz.

İç malzemeler

  • 2 su bardağı pirinç
  • 8-10 kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı kuşüzümü
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 2 tatlı kaşığı nane
  • 2 tatlı kaşığı karabiber
  • yarım demet maydanoz
  •  yarım limonun suyu
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 yemek kaşıgı toz  şeker
  • 1 çay bardağı kaynamış su
  • yarım su bardağı zeytinyağı
  • tuz

kerevizdolma2final Yapılışı

  • Pirinçleri nişastası akana kadar yıkayalım.
  • Kuru soğanları küp küp doğrayalım. Maydanozları doğrayalım. Tüm iç malzemeyi karıştıralım.
  • Geniş bir kâsenin içine soğuk su ve yarım limon suyu koyalım. Enginarları bu su ile ovup aynı suyun içinde bırakalım.
  • Tavaya zeytinyağımızı koyarak soğanları ekleyelim ve kavuralım.
  • Sırasıyla pirinçleri, fıstıkları, üzümleri ve baharatlari ekleyelim ve karışmasini sağlayalım.Bu şekilde pirinçlerin rengi  saydamlaşana kadar kavuralım.
  • Dolmalık içi  soğuttuktan sonra tahtanın üzerine geniş bir asma yaprağı serelim. Üzerine bir enginarı oturtalım. Ortasına büyüklüğüne göre 1-2 yemek kaşığı iç malzemeden koyduktan sonra asma yaprağını bohça yapar gibi enginarın üzerine kapatıp bir ip ile bağlayalım.
  • Tüm enginarlar için aynı işlemi uyguladıktan sonra doğradığımız soğanları ve havucu geniş ve yayvan bir tencerenin dibine yayalım. Üzerine enginarları yerleştirelim.
  • Tencereye enginarların üzerini geçecek kadar kaynamış su ekleyelim. Yarım limonun suyunu ve zeytinyağını ekleyip kısık ateşte yarım saat pişirelim. Pişince iplerini çıkarıp maydanoz ile süsleyerek  soğuk servis yapalım.

Afiyet olsun 🙂